«Йергачефф» — это регион, который большинство людей в первую очередь вспоминают, когда речь заходит об Эфиопии. Благодаря тому, что вкус кофейных зёрен из этого региона обладает чрезвычайно высокой узнаваемостью, Йергачефф смог выделиться из Сидамо! Более того,появилось даже такое описание, как «вкус Йергачефф». Это вызывает любопытство у многих новичков в кофе: что же это за вкус — вкус Йергачефф?Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится тем, что же это за вкус — вкус Йергачефф!
Что же такое вкус Йергачефф?Говоря о вкусе Йергачефф, нельзя не упомянуть модель выращивания и географические условия, породившие этот уникальный вкус. Сначала о выращивании: большинство фермеров в Йергачефф выращивают кофейные деревья в рамках приусадебной модели, то есть кофейные деревья смешанно высаживаются вместе с другими сельскохозяйственными культурами во дворе фермера, что позволяет фермерам уделять кофе более тщательный уход. Затем — высота выращивания! В основном средняя высота выращивания кофе в Йергачефф составляет от 1700 до 2200 метров над уровнем моря, среднегодовое количество осадков — 1300 мм. Такие климатические условия заставляют кофейные деревья расти медленно, кофейные плоды имеют больше времени для накопления питательных веществ, порождая уникальный кофейный вкус.
Однакоего уникальностьне с самого начала смоглапроявиться.В этом отношениив значительной степенивиновата грубая на тот моментобработка, ограничивавшая раскрытиекофейных зёрен!До того как Йергачефф выделился, здесь применялся такой же способ обработки кофе, как и в других эфиопских регионах, — довольно грубая «сухая обработка». Грубой она была потому, что в то время Эфиопия в целом была довольно отсталой и не могла обеспечить кофе изысканные условия обработки.Сухая обработка — это, по сути, сушка на солнце свежесобранных кофейных плодов; после высыхания до определённой степени можно снять оболочку и затем извлечь зелёные кофейные зёрна, завершив обработку! Но ключевая проблема кроется именно в этапе сушки. В наше время на этапе сушки кофейные плоды раскладывают на приподнятых грядках, удаляя их от земли, чтобы во время солнечной ферментации кофейные плоды меньше загрязнялись пылью.
Но тогда эфиопские фермеры просто раскладывали кофейные плоды прямо на земле. И этой землёй мог быть двор фермера, земляной пол на балконе или даже прямо грунтовая дорога, по которой ходят люди. Это приводило к тому, что кофейные зёрна во время сушки часто загрязнялись пылью, качество снижалось, появлялся очень дикий землистый привкус. А изначальный вкус кофе оказывался скрыт этими негативными нотами.В 1972 году правительство Эфиопии, чтобы повысить качество кофейных зёрен в стране, заимствовало из Центральной и Южной Америки мокрую обработку и открыло одну мокрую станцию. И эта станция мокрой обработки была основана именно в Йергачефф. Мокрая обработка позволяет максимально сохранить изначальный вкус кофе, поскольку в процессе обработки возможностей загрязнить кофейные зёрна крайне мало.Благодаря этому после открытия станции мокрой обработки в Йергачефф местные кофейные зёрна смогли сбросить прежние негативные факторы, перекрывавшие вкус, и лучше раскрыть свой вкусовой облик: элегантный аромат жасмина, яркая лимонная кислотность и свежий вкус зелёного чая. Именно таков превосходный вкус, который раскрывает кофе Йергачефф при чистой мокрой обработке.
Из-за слишком выдающегося эффекта мокрой обработки местные фермеры Йергачефф стали применять мокрую обработку для всех кофейных зёрен. Это привело к тому, что Йергачефф в течение долгого времени производил преимущественно кофе мокрой обработки. Впоследствии, поскольку этот неповторимый вкус был слишком ярким среди регионов Сидамо, Йергачефф выделился из него.При выделении четыре региона, окружающие городок Йергачефф, также были включены в «регион Йергачефф», а именнона севере — регион Wenago (Виенаго), на юге — регион Kochere (Кочере), на западе — регионы Gelena (Гелена) и Abaya (Абая).Но Front Street Coffee должна напомнить всем, что Йергачефф выделился лишь как кофейный регион; в административном делении он по-прежнему относится к Сидамо.Как же лучше заваривать кофейные зёрна Йергачефф?Чтобы лучше раскрыть цветочный и фруктовый характер Йергачефф, большинство зёрен Йергачефф, используемых сейчас для моносорта, обжариваются до средней светлой степени.
Особенность зёрен средней светлой обжарки в том, что они довольно твёрдые и сложнее экстрагируются, поэтому нам нужно использовать более тонкий помол, чтобы увеличить площадь поверхности и повысить эффективность экстракции.В то же время, поскольку плотность светлообжаренных зёрен выше, они легче забивают сток, поэтому нам нужно использовать воронку V60 с более быстрым стоком в сочетании с горячей водой для быстрого заваривания, чтобы вкус мог полностью экстрагироваться и одновременно избежать негативного переэкстрагирования из-за засорения! Front Street Coffee используеттакие параметры:Пример кофейных зёрен: Йергачефф·Кочере (мокрая обработка)Количество молотого кофе: 15 гТемпература воды для заваривания: 92°C (тем, у кого помол грубее, используйте 93°C)Степень помола: 10 делений на Ek43, 85% просеивания через сито №20.Пропорция кофе к воде: 1:15 (то есть на 15 г кофе нужно влить 225 мл горячей воды)Используемая воронка: V60Способ заваривания: трёхэтапный
Сначала используем удвоенное количество воды от массы кофе для 30-секундного предварительного смачивания, чтобы выпустить углекислый газ из кофе; после окончания предварительного смачивания равномерными круговыми движениями по большому кругу вливаем вторую порцию горячей воды (120 мл); когда уровень воды вот-вот покажется на дне, равномерными круговыми движениями по малому кругу вливаем последнюю порцию горячей воды (75 мл); в конце остаётся только дождаться, пока кофе полностью стечёт, взболтать его для равномерности и можно наслаждаться кофе!
Время заваривания — 2 минуты 09 секунд, вкус полученного кофе: жасмин, лимон, зелёный чай! Вкус яркий, но не резкий, послевкусие долгое, в целом очень чистое и утончённое. И это и есть тот самый «вкус Йергачефф», о котором так часто говорят любители кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
