Экстракция кофе, о которой мы часто говорим, — это процесс использования воды в качестве носителя для растворения и извлечения вкусоароматических веществ из молотого кофе. Нужно понимать, что этот процесс экстракции требует времени: чем дольше длится экстракция, тем больше веществ растворяется и извлекается. Однако не все вещества в кофе должны быть извлечены. Поэтому нам нужно подходящее время, чтобы извлечь их в оптимальном количестве.Разные способы приготовления кофе и схемы экстракции имеют разные требования ко времени. Когда мы контролируем время экстракции в пределах этих требований, у нас высокая вероятность получить чашку кофе с подходящим вкусом. А по сравнению с другими способами экстракции, эспрессо-экстракция предъявляет более строгие требования к контролю времени.
Благодаря довольно высокой температуре воды и давлению в 9 бар эффективность экстракции эспрессо-машины очень и очень высока, что делает экстракцию крайне чувствительной: даже если время экстракции эспрессо отличается всего на 3 секунды, вкус при питье будет совершенно разным. Поэтому время для эспрессо-экстракции очень важно!В те времена, когда экстракция эспрессо ещё измерялась в унциях, независимо от того, получался ли кофе объёмом в одну или две унции, готовился ли одинарный или двойной эспрессо, использовалось ли 9 г или 18 г молотого кофе, люди контролировали время экстракции в диапазоне 20–30 секунд.
Но времена изменились: качество кофейных зёрен, степень обжарки и функционал кофемашин претерпели огромные изменения, и нам уже трудно применять прежние формулы для экстракции эспрессо. Так какими же стали ключевые моменты экстракции эспрессо сегодня? На самом деле, Front Street Coffee believes, что вы уже хорошо это понимаете:① Использовать двойной рожок в качестве единицы экстракции эспрессо;
② Эспрессо измерять по весу, а не по объёму;
③ Соотношение молотого кофе и готового эспрессо стремится к 1:2;
④ Время экстракции чаще всего находится в диапазоне 25–30 секунд.
Это на данный момент наиболее часто используемая и рекомендуемая схема экстракции эспрессо для большинства кофеен (для тёмной обжарки): экстракция с использованием двойного рожка, соотношение молотого кофе и напитка 1:2, время экстракции в диапазоне 25–30 секунд. Благодаря этой схеме мы можем быстро подобрать подходящую степень помола и приготовить эспрессо с довольно подходящей степенью экстракции и вкусом.Конечно, для эспрессо время — это не просто «вспомогательный» параметр для быстрой настройки помола. Время также может служить ориентиром для определения вкусового профиля: мы можем по нему примерно судить о направлении вкуса чашки кофе. Например, мы берём 20 г тёмнообжаренного молотого кофе и экстрагируем при соотношении 1:2. Если время экстракции меньше 25 секунд, то такой эспрессо легко получится недоэкстрагированным — с жидкой текстурой, пустоватым телом и кисловатым вкусом; если время превышает этот диапазон, эспрессо легко переэкстрагируется, появляются горелые, жёсткие ноты(в рамках текущей схемы экстракции: 20 г молотого кофе, тёмная обжарка).
В то же время время — это показатель, по которому можно определить, стабильна ли экстракция. Например, после того как мы настроили чашку эспрессо с подходящим вкусом, в следующих 2–3 экстракциях можно понаблюдать, не возникнет ли значительного отклонения по времени.Если отклонения находятся в пределах одной секунды, значит, эти параметры экстракции довольно стабильны, поскольку при настройке на них не повлияло слишком много других факторов(например, недостаточное давление в бункере для зёрен, остатки молотого кофе в бункере и другие факторы, влияющие на экстракцию); но если отклонение довольно большое и превышает 2 секунды, это означает, что в процессе экстракции той чашки с подходящим вкусом появился влияющий фактор, и нам нужно заново составить схему экстракции эспрессо. Так что теперь вы понимаете, насколько важно время для экстракции эспрессо~
НО!! Мы должны понимать, что диапазон времени экстракции 25–30 секунд не является абсолютным. Этот диапазон в большей степени относится к кофейным зёрнам тёмной и средне-тёмной обжарки. Поскольку такой кофе не очень «устойчив к экстракции», время экстракции не должно быть слишком длительным, а количество молотого кофе ограничено в пределах 20 г.А для некоторых более «устойчивых к экстракции» (трудноэкстрагируемых) зёрен средне-светлой обжарки или для экстракции с большим количеством молотого кофе время экстракции нужно соответственно увеличить, чтобы можно было должным образом извлечь вещества из кофе.Не говоря уже об экстракции эспрессо с предсмачиванием и вторичной сеткой для распределения воды — им потребуется ещёбольше времени~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
