Почему в айс-латте нельзя сделать латте-арт?_Официальный аккаунт WeChat_Front Street Coffee

Клиент: Я хочу латте, можно с латте-артом?

Бариста Front Street Coffee: Хорошо, но только горячий!

Клиент: Вот как, а почему на холодном латте нельзя сделать латте-арт?

Бариста Front Street Coffee: Это...

Бариста про себя: Неужели мне придётся сделать так?

В нашем представлении горячий латте, который приносит бариста, обычно украшен приятным глазу рисунком латте-арта, и иногда даже после последнего глотка он всё ещё полностью сохраняется на дне чашки. Но в столь же классическом холодном кофе мы можем увидеть на айс-латте лишь эспрессо, налитый поверх, и бариста ещё заботливо напомнит вам не забыть перемешать перед тем, как пить. По мере того как кофе, молоко и лёд смешиваются друг с другом, напиток в итоге превращается в напиток цвета чая с молоком.

Это невольно вызывает любопытство: если и там, и там сочетание эспрессо + молоко, почему бариста делает латте-арт только на горячем латте, а на айс-латте — нет?

Как образуется латте-арт в кофе?

Латте-арт в кофе, точнее говоря, следует называть «Latte Art», что по-китайски переводится как «искусство латте», то есть создание различных красивых узоров на кофе с помощью молока. Пена, образующаяся при взбивании молока (воздух, обволакивающий белки), благодаря более низкой плотности может держаться на поверхности жидкости. Когда она смешивается с эспрессо, молочная жидкость и кофейная жидкость опускаются вниз, а крема и молочная пена всплывают наверх, и за счёт яркого контраста двух цветов образуется красивый узор. Теоретически без молока нет латте-арта.

(PS: хотя в некоторой степени латте-арт на американо, сделанный с помощью техники вспенивания, и возможен, но ведь пена здесь состоит из воды и эспрессо, стабильность у неё очень плохая, да и вкус не особенно хорош, поэтому обычно считается, что это не относится к mainstream-категории латте-арта, и мало какие кофейни готовят повседневно этот «особый кофе».)

Возвращаясь к делу: причина, по которой бариста может «рисовать» на горячем латте бесконечно разнообразные сложные узоры, в основном включает три ключевых момента. Хороший латте-арт — тонкая молочная пена является предварительным условием; во-вторых, тёплые эспрессо и молоко обеспечивают лучшую текучесть и стабильность для процесса их взаимного смешивания; и наконец, опытный бариста с помощью вливания, покачивания, рисования линий и других приёмов заставляет чёткий и красивый узорпоявитьсяна поверхности кофе.

Почему на айс-латте нет латте-арта?

Айс-латте, как следует из названия, — это холодный латте, основу которого всё равно составляют эспрессо + большое количество холодного молока. Его главное отличие от горячего латте в том, что не нужно нагревать и взбивать молочную пену; наоборот, чтобы сохранить ледяной вкус, добавляется ещё и лёд в роли помощника. Благодаря льду насыщенность кофе несколько снижается, но взамен приходит освежающая прохлада и свойственная холодному кофе лёгкая сладость, и даже после целой чашки не чувствуешь слишком большой тяжести и приторности.

В обычной ситуации, если следовать процессу приготовления горячего латте, при подаче айс-латте следовало бы сначала перемешать молоко и кофе, а затем отдать гостю, но чтобы «позаботиться» о потребностях всех в фотографировании и сохранить высокую эстетичность при подаче на стол, сейчас айс-латте в основном готовят так: эспрессо наливают прямо на лёд и молоко, а гость размешивает сам. Когда нет этапа вспенивания молока, тогда для кофе не существует и возможности латте-арта, потому что, как только соединить эти два компонента, они неизбежно смешаются друг с другом.

Некоторые эксперименты Front Street с холодной молочной пеной

Вообще-то, сделать латте-арт на айс-латте не совсем невозможно: например, некоторые энтузиасты подумали, что раз латте-арт возможен только с молочной пеной, то вполне можно заменить горячую молочную пену холодной, а затем следовать шагам латте-арта для горячего латте.

Поскольку паровая трубка кофемашины сама по себе обладает свойством высокой температуры, сначала нам нужно решить, как без использования паровой трубки получить шелковистую, хорошо текучую, мелкозернистую холодную пену. Самый простой способ — использовать ручной взбиватель молока. Принцип его работы заключается в том, что вращающаяся электрическая мелкая сетка разбивает пузырьки воздуха, затянутые в молоко, на микропену; когда мы разделяем нагрев и вспенивание на два отдельных действия, мы можем успешно превратить холодное молоко в холодную молочную пену.

Но когда Front Street попробовала это сделать, возникла неловкая проблема. При использовании такого ручного взбивателя нам требуется больше времени, чтобы поддерживать «воронку», дабы весь вовлечённый газ образовал пузырьки с меньшей структурой, и при этом очень легко случайно затянуть ещё больше воздуха (с шипящим звуком), тем самым испортив итоговую текстуру молочной пены. Холодная молочная пена, взбитая таким устройством, не только жёсткая и густая, она вообще не может равномерно соединиться с эспрессо; когда пьёшь кофе, эта плотная молочная пена и вовсе неподвижно стоит верхним слоем, совершенно нет той бархатистой текстуры, как у горячего латте. К тому же грубая структура очень нестабильна: не прошло и двух минут, как большая её часть уже рассеялась.

Тогда Front Street, вдохновившись способом приготовления айс-капучино, перешла на использование френч-пресса для приготовления холодной молочной пены. В отличие от воспроизведения айс-капучино, при движении поршня вверх-вниз Front Street старалась по возможности не давать сетке выходить из жидкости, чтобы уменьшить попадание газа и повысить текучесть молочной пены. Хотя пена, взбитая во френч-прессе, всё ещё довольно густая, она по-прежнему шелковистая и блестящая.

В конце концов, благодаря усилиям бариста, этот «айс-латте» всё же с трудом обрёл не очень чёткий маленький цветочек; во вкусе молочная пена плотная и нежная, сопровождается ореховым ароматом кофейной крема, а слегка прохладная текстура делает его гораздо мягче при питье.

Нос другой стороны, можно либезльдав составеэтот «айс-латте»вообщесчитать айс-латте?

- END -

Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.

Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.

Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.

Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】

Почему в айс-латте нельзя сделать латте-арт?

Подпишитесь на новости