Большинство друзей, попробовав в кофейне Front Street Coffee удачное зерно, сразу покупают такое же, чтобы и дома наслаждаться тем же вкусом. В результате кофе, сваренный дома, получается совершенно не таким, как в кофейне Front Street Coffee. Тогда они спрашивают онлайн или приходят лично: «Почему дома не получается сварить такой же вкусный кофе, как в кофейне? Ведь и зерно, и способ заваривания те же самые».
Зерно то же самое, способ заваривания тот же, но вкус изменился! Этоговорит о том, что произошло отклонение при экстракции. И на основе отзывов прошлых гостей Front Street Coffee выделила три фактора, приводящих к отклонениям во вкусе.Первое: неправильно подобран помолВ процессе общения Front Street Coffee сначала просит обратившегося гостя прислать фото кофейной гущи после заваривания. По состоянию гущи можно предварительно определить, в чём проблема. И зачастуюувиденная через экран гуща оказывается либо грязевой кашей, либо «грубой», как рисовые зёрна. В таких случаях причина, по которой не получается вкусный кофе, — неправильно подобранный помол.
Для новичков правильно определить степень помола действительно сложно, ведь большинство людей, включая опытных кофеманов, не покупают инструменты для калибровки частиц кофе, да и особой необходимости в этом нет! Так как же определить, правильна ли степень помола?На самом деле всё просто: как и с эспрессо, сначала найдите надёжную формулу заваривания! Затем по итоговому времени заваривания судите, правилен ли помол. Например, часто используемая в Front Street Coffee формула: 15 г кофе, соотношение кофе к воде 1:15, воронка V60, трёхэтапное заваривание, время заваривания около 2 минут. Если время заваривания превышает время этой формулы более чем на 15 секунд, значит отклонение помола довольно серьёзное и его нужно скорректировать. Если время слишком долгое — сделайте помол крупнее, если слишком короткое — мельче.
Следует учитывать, что для зёрен разной степени обжарки и разной обработки используется разный помол, поскольку из-за обработки и обжарки их структура и хрупкость различаются, поэтому ни в коем случае не используйте одну и ту же степень помола для всех кофейных зёрен.(Это ошибка, которую совершают многие друзья)Конечно, это не обязательно означает, что помол подобран неверно — возможна и проблема из-за качества кофемолки: слишком много мелкой фракции, недостаточная точность помола и т. п. — всё это встречается очень часто. Поэтому просеивание порошка, повторный помол, повышение качества кофемолки — всё это возможные решения~
Второе: неправильно использована температура водыЕсли с вашей кофейной гущей всё в порядке и время заваривания не имеет больших отклонений, то проблема, возможно, в температуре воды! Как и с помолом, одна и та же температура воды вряд ли подойдёт для всех кофейных зёрен.Хотя вода с разницей в несколько градусов всё равно способна экстрагировать вещества из кофе, зачастую подходящая температура воды играет роль «украшения к цветку» и повышает устойчивость к ошибкам — проще говоря, позволяет вам легче сварить вкусный кофе!
Уровень температуры воды определяет силу эффективности экстракции: чем выше температура воды, тем сильнее экстракция, и наоборот. А при заваривании кофе нам важно «надлежащим образом» экстрагировать вещества из кофе. Слишком много — нельзя, слишком мало — тоже нельзя, идеально — это как раз в самый раз! Поэтому подходящая температура воды очень важна! Если вы не знаете, как правильно подобрать температуру воды, можете сразу воспользоваться следующей формулой ↓Для кофейных зёрен средней и светлой обжарки используйте температуру воды 91~93 °C, для зёрен средней и тёмной обжарки — 86~88 °C.Третье: вода для завариванияИ последнее — это вода для заваривания, фактор, который легко упустить! Но по сравнению с первыми двумя его влияние не так велико. А главная причина влияния — микроэлементы в воде!Исследования показывают, что присутствие этих микроэлементов в подходящем количестве помогает нам лучше экстрагировать вкусный кофе! Например, ионы магния лучше экстрагируют сладость кофе; ионы кальция лучше экстрагируют кислотность кофе, и так далее. Но при условии, что их количество умеренное!
Если микроэлементов слишком много, вода становится жёсткой! Большое количество микроэлементов заполняет всё пространство в воде, и там не остаётся места для кофейных веществ. Поэтому если вода для заваривания слишком жёсткая,вам будет трудно полноценно экстрагировать вещества из кофе, что повлияет на вкус.Конечно, не стоит слишком беспокоиться о качестве воды. Ведь мы просто варим кофе дома, не нужно углубляться в исследования — достаточно знать, что вода тоже влияет на кофе! А стоит ли менять воду — решайте по конкретному вкусу кофе! Если помол, время, температура воды и все остальные параметры в порядке, а кофе всё равно оставляет негативные впечатления, тогда попробуйте заменить воду для заваривания и посмотрите, улучшится ли вкус кофе~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
