Свежеобжаренным кофейным зёрнам нужно дать отлежаться несколько дней, чтобы получить более богатый вкусовой опыт, и этот процесс мы называем «выдержкой зёрен». Хотя выдержка не является обязательным требованием, чтобы уменьшить риск неудач и сделать кофе вкуснее, Front Street Coffee всё же рекомендует дать свежеобжаренным зёрнам немного отлежаться.
Время выдержки мы определяем в зависимости от степени обжарки этих зёрен. Чем светлее обжарка, тем короче период выдержки; чем темнее обжарка, тем дольше время выдержки! Особенно это касается тёмной обжарки, используемой для приготовления эспрессо, — таким зёрнам требуется более длительная выдержка.Почему тёмнообжаренным зёрнам для эспрессо нужно отлежаться дольше?Многие, возможно, подумают, что текстура тёмнообжаренных зёрен довольно рыхлая, и, по логике вещей, период их выдержки должен быть короче, чем у светлой обжарки. Формально это так, но задумывались ли вы, что в тёмнообжаренных зёрнах больше углекислого газа?
I. Нестабильность, вызванная углекислым газомЭто первая причина, по которой период выдержки тёмнообжаренных зёрен нужно продлить: большее содержание углекислого газа. Хотя текстура тёмнообжаренных зёрен рыхлая, содержание углекислого газа в них выше, и период его выделения дольше. А для столь чувствительного способа экстракции, как в эспрессо-машине, избыток углекислого газа является негативным фактором.Когда углекислого газа слишком много, он не только препятствует высвобождению ароматических веществ, но и снижает качество Crema.При экстракции под давлением в эспрессо-машине избыток углекислого газа сжимается в густую золотистую Crema! Но хотя эта Crema плотная, её поверхность крайне грубая, она очень быстро оседает и склонна к образованию комков.Такая Crema не понравится ни для латте-арта, ни для дегустации.
Во-вторых, как отмечает Front Street Coffee, способ экстракции в эспрессо-машине очень чувствителен — даже незначительные изменения в зёрнах приводят к изменению экстракции! В период сразу после обжарки кофейные зёрна находятся в состоянии интенсивного выделения углекислого газа (по сравнению с количеством, выделяемым после выдержки, его больше)!Поэтому параметры экстракции, которые вы с таким трудом подбирали утром, уже через несколько часов могут стать непригодными из-за обильного выделения углекислого газа. Потеря углекислого газа значительно увеличивает затраты на настройку, а нестабильность по всем параметрам возрастает многократно.Поэтому обычно, чтобы эспрессо-зёрна давали стабильный эспрессо, мы выбираем более длительную выдержку кофейных зёрен.
II. Дать зёрнам выделить маслаИ есть вторая причина — дать зёрнам выделить масла! Это касается в основном зёрен средней и тёмной обжарки. Средне-тёмнообжаренные кофейные зёрна на поверхности так или иначе имеют немного масел,и эти масла по своей сути являются водорастворимыми жирами зерна.
До обжарки структура кофейных зёрен плотная, масла обволакивают волокнистую матрицу. Когда начинается обжарка, тепловая энергия, постоянно подаваемая ростором, заставляет зёрна расширяться,поры клеточных стенок в зелёном зерне постепенно раскрываются под этими тепловыми волнами, и именно в этот момент туда проникает углекислый газ. Апо завершении обжарки кофейные зёрна изсреды с высокой температурой около двухсот градусоввозвращаются в состояние нормальной температуры и давления, углекислый газ постепенно выходит, а масла постепенно выступают на поверхность зерна!Многие кофейные зёрна сразу после обжарки имеют лишь лёгкий маслянистый налёт или вообще его не имеют, но после нескольких дней выдержки становятся глянцево-маслянистыми.А эти масла, выступившие на поверхности зёрен, не только делают Crema более стабильной, но и добавляют кофе тело, делая его вкус более округлым и плотным.
Поэтому, учитывая оба фактора, тёмнообжаренным кофейным зёрнам для эспрессо лучше дать отлежаться подольше. Это позволит получить более вкусный кофе! Front Street Coffee рекомендует зёрнам для эспрессо средней и тёмной обжарки дать отлежаться около 10 дней (считая от даты обжарки), а для более тёмной обжарки можно решить, продлевать ли срок, в зависимости от их состояния~Конечно, избыток масел — это не всегда хорошо. Слишком много масел ускоряет окисление кофейных зёрен! Поэтому, когда зёрна достигли пика своей формы, лучше выпить их как можно быстрее, чтобы избежать появления слишком выраженного прогорклого масляного привкуса из-за окисления. А если не удаётся выпить всё, можно использовать герметичные контейнеры, чтобы продлить наилучший период вкуса!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
