Мы готовимпуровер, и помимо глубокой воронки, которая появляется после завершения пролива, быстро раздувающийся при предсмачивании «бургер» — тоже очень умиротворяющее зрелище.
Но часто предсмачивание не может раздуть «бургер». Либо бугорок не выражен, либо всё ровно как равнина, а бывает и вовсе проваливается вниз!! И такую не поднявшуюся кофейную подушку люди часто в шутку называют: «пампушка»!
Так что же за причина приводит к тому, что при предсмачивании нет бугорка? Давайте посмотрим, какова цель предсмачивания~Этап предсмачивания в основном нужен для того, чтобы выпустить углекислый газ, скрытый в кофе — так можно уменьшить препятствия при экстракции и позволить последующей горячей воде лучше извлечь ароматические вещества из кофе.Когданаливается горячая вода, этот углекислый газ из-за «стимула» весь выходит наружу, но снаружи есть масла кофейных зёрен. Поэтому, будучи обёрнутым маслами, этот углекислый газ образует бесчисленные пузырьки. А бугорок/«бургер» — это образ, который создают эти пузырьки, поддерживая кофейную массу
Отсюда мы можем понять, что главный фактор, формирующий бугорок, — это углекислый газ! Чем больше углекислого газа, тем крупнее «бургер», который может образоваться при предсмачивании! Чем меньше углекислого газа, тем меньше бугорок. Тогда попробуйте предположить, какие ситуации могут привести к уменьшению количества углекислого газа и, следовательно, к невозможности раздуть при предсмачивании крупный «бургер»?Что за причины мешают кофейной подушке подняться в «бургер»?Во-первых, кофейные зёрна несвежиеХотя кофейные зёрна не смолоты в кофейный порошок, углекислый газ внутри них всё равно продолжает теряться. Чем дольше хранятся кофейные зёрна, тем меньше содержание углекислого газа.
А когда углекислый газ теряется до определённой степени, оставшиеся пузырьки уже не могут сформировать полноценный «бургер», и тогда получается либо «равнина», либо бугорок проваливается вниз.Кроме того, когда исчезает препятствие в виде углекислого газа, вкусовые вещества в кофе тоже из-за потери этого препятствия начинают улетучиваться быстрее. Вот почему нам нужно пить свежие кофейные зёрна. Они не только радуют глаз при предсмачивании, но и на вкус получаются богаче!Во-вторых, слишком низкая эффективность экстракцииЭффективность экстракции, о которой Front Street Coffee говорит постоянно, — это то, насколько легко воде извлекать вещества из кофе! Чем выше эффективность экстракции, тем легче воде извлечь вещества из кофе, включая углекислый газ!А впуроверепараметрами, определяющими эффективность экстракции, являются температура воды и степень помола. Поэтому, когда температура воды слишком низкая и не может быстро вытянуть вкусовые вещества из кофе, «бургер» поднимается сравнительно небольшим. Помимо этого, это легко приводит к недостаточной экстракции — на это стоит обратить внимание ещё больше~С помолом та же история! Когда помол кофейных зёрен слишком крупный, общая площадь поверхности сильно уменьшается! Горячей воде требуется больше времени, чтобы проникнуть внутрь кофейного порошка и извлечь вещества из него. Это также приводит к тому, что при предсмачивании образуется меньший бугорок!(раздувается не так сильно)Более того, из-за увеличения промежутков между частицами порошка горячая вода быстрее утекает, и это тоже легко приводит к недостаточной экстракции кофе!
(быстро опавшая кофейная подушка)Конечно, не все кофе при предсмачивании раздувают крупный «бургер»! Содержание углекислого газа определяется степенью обжарки кофейных зёрен! Чем темнее обжарка, тем рыхлее структура кофейных зёрен и тем больше углекислого газа они могут вместить(и тем больше масел). А чем светлее обжарка, тем меньше содержание углекислого газа(и тем меньше масел выступает на поверхности зёрен).
Поэтому даже если ваши кофейные зёрна очень свежие и эффективность экстракции вполне достаточная, бугорок всё равно может быть недостаточно выраженным из-за слишком светлой обжарки.Сказав так много, Front Street Coffee всё же хочет напомнить: бугорок при предсмачивании может служить лишь критерием свежести и степени обжарки кофейных зёрен! И чем больше и пышнее бугорок, тем не обязательно лучше. Самое главное — каков вкус~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
