Арабика и робуста — два самых коммерчески значимых вида кофе, и у каждого из них есть свои преимущества и недостатки. Например, у арабики превосходный вкус, но большинство сортов обладают довольно слабой устойчивостью к болезням; робуста же отличается высокой устойчивостью к болезням, но вкус у большинства её разновидностей посредственный.До XX века мировое кофейное производство в основном строилось вокруг арабики. Однако с конца XIX века одна за другой вспыхнули кофейная ягодная болезнь и ржавчина листьев, и арабика со слабой устойчивостью к болезням стала массово погибать, из-за чего многие кофепроизводящие страны пришли в упадок. Тогда люди начали искать сорта кофе, обладающие устойчивостью к болезням. И катимор стал совершенно новым продуктом, появившимся в эту эпоху свирепых болезней.
В 1957 году португальский Центр исследований ржавчины листьев (CIFC) провёл более десяти лет исследований и отбора гибридных сортов. В итоге были отобраны три сорта (Тимор) с чрезвычайно высокой устойчивостью к болезням и довольно высокой урожайностью, которые были распределены по разным странам для улучшения сортов; их номера — CIFC832/1, CIFC832/2 и CIFC1343. Именно CIFC832/1 был скрещён с катуррой, в результате чего был получен главный герой этой статьи — катимор!«Катимор» (Catimor), как уже говорилось выше, — это сорт, полученный путём скрещивания катурры (Caturra) и тимора (Timor). Катурра — это разновидность бурбона, относящаяся к виду арабика, а тимор — гибрид робусты и арабики, поэтому катимор, в родословной которого три четверти крови арабики, естественно, классифицируется как арабика.Можно сказать, что внешний вид зёрен катимора в совершенстве унаследовал черты как отцовской, так и материнской формы. Зёрна катурры круглые и удлинённые, а тимор — плотный и крупный. Катимор, появившийся от этих двух, получился удлинённым, плотным и крупным, с чуть приподнятыми кончиками.
Более того, катимор унаследовал и часть преимуществ обоих видов: неплохой вкус и высокую устойчивость к болезням. Поэтому на волне различных заболеваний катимор получил широкое распространение.Особенности растения катиморМолодые побеги на верхушке растения катимора имеют ярко-зелёный цвет, а листья всего кофейного дерева — тёмно-зелёные! Междоузлия короткие, ветвлений много, адаптивность широкая, засухоустойчивость высокая, есть и определённая морозостойкость.
Оно будет немного ниже, чем другие традиционные растения арабики, однако растёт оно очень энергично, потому что промежутки между узлами ветвей короче, что позволяет сформировать больше кофейных плодов.
Кроме того, компактный размер — тоже большое преимущество! Поскольку оно занимает меньше места, в тех же условиях можно посадить больше кофейных деревьев. Так что высокая урожайность и небольшой размер позволяют ему значительно превосходить по продуктивности обычные сорта арабики.Вкусовые характеристики катимораБлагодаря наличию генов робусты катимор получил высокую устойчивость к болезням и способность к размножению. Но в то же время эти гены оказали негативное влияние и на вкус катимора.Хотя родословная арабики и подарила катимору неплохие вкусовые характеристики, гены робусты обеспечили неприятное послевкусие: оно отличается довольно заметным землистым привкусом. Есть и ещё один момент: катимор созревает быстрее, чем традиционные сорта арабики, и не может долго накапливать питательные вещества. Поэтому на высоте более 1200 метров над уровнем моря катимор на той же высоте будет уступать по вкусовым характеристикам традиционным сортам арабики.
Во-вторых, высокая урожайность также в определённой степени препятствует формированию вкуса: она приводит к рассеиванию питательных веществ. Это как один и тот же пирог, разрезанный на восемь частей и на четыре: восемь кусков будут больше по количеству, но четыре куска будут крупнее. Так что когда все эти факторы накладываются друг на друга, они разбавляют превосходный вкус и одновременно усиливают неприятное послевкусие катимора, что в конечном итоге и породило то, что господин Хань Хуайцзун написал в своей книге: «дьявольское послевкусие».(Послевкусие довольно сложное, с землистым привкусом).Однако, хотя по вкусу он и уступает другим сортам, катимор всё равно очень востребован. Как говорилось в начале, многие регионы благодаря катимору смогли сохранить кофейную индустрию. И эти регионы, где катимор является основным возделываемым сортом, постоянно совершенствуются.Путём постоянного скрещивания катимора с сортами арабикиразбавляют гены робусты, а затемотносятся к нему с более изысканными методами выращивания и обработки, что позволяет улучшить его вкусовые характеристики и ослабить дьявольское послевкусие. Поэтому Front Street верит, что однажды катимор поразит наши вкусовые рецепторы превосходным вкусом, даже если ждать этого придётся не так уж и мало.
(Цветы катимора, посаженного у входа во Front Street~)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
