Часто создаёте латте-арт и сталкиваетесь с такой проблемой: узор получается очень красивым, но лишние белые следы вокруг него портят всё впечатление.
Уверен, большинство из вас уже поняли, в чём дело — да, всё в недостаточно хорошем смешивании, из-за чего поверхность напитка получается грязной. Изначально красивый узор теряет всю свою привлекательность на грязном фоне. Поэтому сегодня Front Street Coffee подробно расскажет, как же правильно смешивать! Доставайте свои блокнотики, начинаем урок от Front Street Coffee!Что такое смешивание при создании латте-арта?«Смешивание» — это важный этап приготовления горячего эспрессо-напитка с молоком. Конкретно это выглядит так: за счёт покачивания мы вливаем взбитое молоко в эспрессо, перемешивая и соединяя их.
На первый взгляд всё очень просто, но на самом деле здесь скрыто немало тонкостей. Чистота узора и однородность кофе полностью зависят от того, правильно ли выполнено это действие. Если делать всё неправильно, то в итоге не только рисунок получится плохим, но и вкус будет отличаться(образно говоря, один глоток кофе — один глоток молока). Итак, давайте вместе с Front Street Coffee разберёмся, в чём же главные моменты смешивания!Первый пункт: высота вливания молокаПри создании рисунка латте-арта нам нужно стараться максимально опустить высоту вливания молока, чтобы оно было близко к поверхности, — так молочная пена сможет остаться на креме и сформировать различные узоры.Нопри смешивании всё иначе!При смешивании нужно использовать достаточно сильный напор, чтобы вбить молочную пену в эспрессо, — только так пена не окажется на поверхности и «холст» останется чистым.Конечно, если вливать слишком высоко, из-за чрезмерной силы удара легко образуются пузырьки. Поэтому при смешивании нам нужно найти подходящую высоту для вливания молока, чтобы уменьшить появление грязного фона.
Front Street Coffee рекомендует поддерживать высоту при смешивании в пределах 5–8 сантиметров(расстояние от носика питчера до поверхности кофе), примерно на уровне одного кулака, но конкретно подстраивайте под свои условия~ При такой высоте сила удара молока будет в самый раз: не слишком низко, чтобы не получился грязный фон, и не слишком высоко, чтобы не появились пузырьки.Второй пункт: количество вливаемого молокаТак же, какпри пуроверепри вливании воды, количество молока при смешивании имеет большое значение. Если поток молока слишком слабый, то перемешиваться будет только то место, куда оно вливается, и молоко не сможет соединиться с кремом и кофе в других областях — это и есть неравномерное смешивание.А если молока вливается слишком много, то из-за сильного удара оно оттолкнётся обратно, разбрызгивая крем и кофе на поверхности, что приведёт к грязной поверхности.Поэтому при смешивании количество молока лучше делать умеренным,чуть меньше, чем при создании рисунка.
Третий пункт: место попадания струи молокаМы наклоняем чашку для того, чтобы небольшое количество эспрессо имело подходящую глубину, и вливаемое молоко не отскакивало от дна чашки. Но не все места являются глубокими! Поэтому очень важно найти правильное место для вливания молока.После наклона центр кофейной поверхности обычно самый глубокий, поэтому нам достаточно вливать молоко в центр. Но стоит отметить, что при вливании молока мы перемешиваем круговыми движениями, поэтому зону вливания нужно немного расширить — также от центра, двигаясь по кругу вокруг него.
Четвёртый пункт: качество молочной пены и кремаКрем и молочная пена по сути своей — это пузырьки, которые со временем постепенно рассеиваются. Если мы долго не приступаем к смешиванию и созданию рисунка, они начнут оседать и комковаться, ухудшая текучесть, что повлияет на качество смешивания.Лучший способ — тот, о котором Front Street Coffee всегда рассказывает: сначала рассчитайте время, необходимое для экстракции эспрессо и взбивания молока, а затем, контролируя разницу во времени, завершите оба процесса одновременно. Например, если экстракция эспрессо занимает 30 секунд, а взбивание молока — 20 секунд, то мы можем начать взбивать молоко на 15-й секунде экстракции — так оба процесса завершатся почти одновременно. И тогда можно будет смешивать, пока оба находятся в наилучшем состоянии!
Все четыре вышеперечисленных пункта требуют очень слаженных действий, поэтому, пока вы ещё не наловчились, можете потренироваться в смешивании на воде. А когда освоитесь — переходите к настоящей практике с молоком и кофе.Стоит отметить, что если в начале смешивания вы случайно оставили немного молочной пены на поверхности — ничего страшного, как делает Front Street Coffee: просто смойте её последующей струёй молочной пены~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
