Для дегустации кофе понимание его негативных вкусов также является очень важным делом. Хотя восприятие положительных вкусов уже стало для нас привычным, когда мы пьём чашку некомфортного кофе, мы можем описать её лишь общими терминами вроде «разнородный», «горький», «терпкий».
Мы, конечно, можем описывать его только этими общими терминами. Но каждый негативный вкус появляется не просто так: если мы сможем глубже его прочувствовать и чётко выделить, то по этому вкусу сможем определить, в чём именно недостаток этой чашки кофе.Это касается не только дегустации — для заваривания и обжарки кофе это тоже будет огромной помощью. Итак, далее Front Street Coffee поделится некоторыми наиболее часто встречающимися негативными вкусами в кофе!«Разнородный» — это наиболее часто встречающееся негативное описание, оно охватывает очень много негативных вкусов. Если в чашке кофе появился вкус, который вызывает у вас дискомфорт, вы можете смело отнести его к разнородным. Но нам нужно осознавать различия между этими разнородными вкусами, потому что их источникиразличны.
Землистый: послевкусие некоторых кофе может нести землистый оттенок. Появление землистого вкуса определённым образом связано с выращиванием кофейных зёрен и условиями обработки. Конечно, все мы вряд ли ели землю (наверное), но наверняка в дождливую погоду ощущали запах, который издаёт омытая дождём земля, — именно этот запах мы и называем землистым/запахом земли.Древесный: здесь под древесным понимается запах, который издаёт дерево после обработки — превращения в прессованную древесную плиту или мелкую щепу. Такой вкус очень заметен и, как правило, появляется из-за чрезмерной экстракции.Но нужно учитывать, что он похож на запах сосны или кипариса, поэтому ни в коем случае не путайте эти два положительных вкуса с древесным.
Дымный: этот вкус можно сравнить с дымным запахом, который исходит при горении угля. Обычно источник такого вкуса — неправильная обжарка.Жжёный уголь: вкус жжёного угля — это тот самый вкус, который мы чувствуем, когда откусываем пищу, подгоревшую и обуглившуюся из-за слишком сильного огня! Такой вкус чаще всего встречается в кофе тёмной обжарки и при чрезмерной экстракции.
Аптечный: этот вкус уже звучит устрашающе — на самом деле это горечь алкалоидов растений, а конкретный образ — те белые таблетки, которые часто встречаются в аптечных упаковках. По сути это горечь, но всё же есть определённое отличие от жжёной горечи.Затхлый: затхлый вкус — это кисловатый неприятный запах; в повседневной жизни так пахнет одежда, которая долго не высыхает из-за сезона дождей. Обычно вероятность появления затхлого вкуса очень низкая, а если он появляется в кофе, то, скорее всего, среди кофейных зёрен есть чёрные или заплесневелые зёрна, либо обжаренные зёрна хранились более полугода(такие случаи очень редки, поэтому и вероятность мала).
Резина «Rubber»: некоторые резиновые изделия при первом вскрытии упаковки издают очень резкий резиновый запах. Этот вкус часто встречается в робусте!Гнилой «Moldy»: здесь гнилой вкус означает тот неприятный запах, который возникает у фруктов из-за слишком долгого хранения и чрезмерной ферментации. Как правило, такой тип вкуса чаще встречается в кофе с тяжёлой ферментацией.
Ощущения, не являющиеся вкусомТерпкость:Терпкость — это ощущение, которое придаёт кофенекоторую шероховатую «абразивность», скребущую наш язык и горло. А терпкость в зависимости от сопутствующего вкуса делится на множество типов. Например, некоторая терпкость после того, как мы проглотим кофе, поднимается от горла вместе с кисло-сладким вкусом — это очень приятно.А ещё есть терпкость, которая несёт с собой вкус сухой травы! Если вам сложно это представить, вспомните незрелые фрукты, которые вы ели раньше(например, бананы, различные виды дынь) — эти два ощущения очень близки, и такую терпкость с привкусом сухой травы мы называем «зелёной терпкостью». Зелёная терпкость часто появляется в кофе светлой обжарки и при неполной экстракции. Если зелёная терпкость несильная, она не вызывает дискомфорта.
А ещё есть терпкость, которую можно ощутить после чрезмерной экстракции кофе! Терпкость от переэкстракции несёт с собой некоторую горечь; когда мы проглатываем, горечь и терпкость формируют очень сильное негативное ощущение, вызывающее большое неудовольствие. Такой тип терпкости мы обычно называем «горькая терпкость».Сухость:Сразу после обжарки кофе сохраняет в себе множество обжарочных нот. Если мы завариваем кофейные зёрна, пока эти ноты ещё не рассеялись, то эти обжарочные ноты вместе с экстракцией переходят в кофейный напиток и воспринимаются нами. Это очень сухое ощущение, которое дерёт горло и вызывает терпкость. Именно поэтому после обжарки кофейные зёрна не заваривают и не каппингуют сразу!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
