Гватемала расположена на северо-западе Центральной Америки, в тропической зоне. Площадь страны невелика — примерно треть провинции Гуандун, — но на её территории находится множество вулканов, а также многочисленные реки и озёра. Рельеф сложный, преимущественно гористый или высокогорный, плюс более пятисот километров береговой линии — всё это создаёт разнообразие и сложность микроклимата Гватемалы. Для выращивания кофе Гватемала располагает и золотой широтой кофейного пояса, и подходящим высокогорным климатом, и богатым разнообразием микроклиматов, и плодородными почвами, богатыми минералами, и подходящей влажностью и количеством осадков — это идеальная земля для выращивания кофе.
Но история выращивания кофе в Гватемале не столь идеальна. Вслед за рыночным спросом Гватемала с середины XIX века начала массово выращивать кофе, ради чего диктаторское правительство силой отобрало у коренного населения почти 400 тысяч гектаров земли. В начале XX века Гватемала стала крупным экспортёром кофе, но за этим процветанием скрывалось серьёзное неравенство в распределении земли внутри страны и огромный разрыв между социальными классами по уровню благосостояния. Внутренние противоречия постепенно становились неразрешимыми, и в 1954 году вспыхнула гражданская война, которая закончилась лишь в 1996 году.
Почти сорок лет нестабильности и войн нанесли тяжёлый удар по национальной экономике и повлияли на кофейную отрасль, однако в 2010 году эпидемия ржавчинного грибка (листовой ржавчины) нанесла ещё один сокрушительный удар по кофейным плантациям Гватемалы. Лишь благодаря многолетним усилиям фермеров и правительства удалось преодолеть кризис ржавчины, и в 2018 году кофейное производство было признано национальным нематериальным культурным наследием Гватемалы. Сегодня кофе — одна из главных экспортных сельскохозяйственных культур Гватемалы, обеспечивающая доход более чем ста тысячам семей в стране.
Уэуэтенанго расположен на северо-западных высокогорьях Гватемалы, высота производственного региона — 1800–2100 м над уровнем моря. Это самый засушливый и самый высокогорный кофейный регион Гватемалы. Благодаря тёплому и сухому внутреннему ветру из Мексики температура в регионе Уэуэтенанго подходящая, что не даёт кофейным деревьям замёрзнуть от заморозков. Хотя климат в Уэуэтенанго сухой, недостатка в воде нет: здесь сливаются ручьи, и обильные водные ресурсы вполне достаточны для орошения и мокрой обработки.
Из-за высокогорных условий кофейные зёрна растут медленно, у них больше времени для накопления веществ, что в итоге приводит к высокой плотности и твёрдости зёрен. Кофейные зёрна из региона Уэуэтенанго как раз относятся к категории очень твёрдых зёрен (SHB) и обладают типичным для них вкусом — яркой живой кислотностью и насыщенным фруктовым ароматом. Кроме того, кофе из Уэуэтенанго, в отличие от кофе из других регионов Гватемалы, не имеет дымного оттенка, зато обладает сладким ароматом ягод и плотным соковым телом, поэтому Уэуэтенанго единодушно признан лучшим кофейным регионом Гватемалы.
Собранные кофейные ягоды засыпают в воду и отбирают по тому, тонут они или всплывают: те, что держатся на поверхности, — незрелые или перезрелые некачественные плоды, их удаляют. Затем отобранные кофейные ягоды проходят через машину, которая удаляет внешнюю кожицу и мякоть; в этот момент зерно заключено в оболочку (пачмент), под которой находится слой пектина. Далее нужно удалить пектин: зёрна помещают в бродильный чан для ферментации, и микроорганизмы разлагают слой пектина. После завершения ферментации зёрна в оболочке тщательно промывают большим количеством воды, смывая с их поверхности продукты ферментации. Промытые зёрна в оболочке необходимо высушить. После сушки оболочку удаляют, и получаются зелёные зёрна мокрой обработки.
Кислотность обработанного мокрым способом кофе из Уэуэтенанго — яркая и чистая лимонная или цитрусовая, чем-то напоминающая Йиргачефф, но цветочно-фруктовый аромат слабее, зато вкус более сложный и плотный.
«Мокрая обработка» в основном нужна для того, чтобы смыть с кофе слой пектина.
Классификация гватемальского кофе
Классификация гватемальского кофе, как и в большинстве стран Центральной Америки, основана на высоте произрастания. В высокогорных районах велика разница между дневной и ночной температурой: такой климат и удлиняет период роста растений, и способствует накоплению органических веществ в плодах. В применении к кофейным зёрнам это означает: чем выше высота, тем твёрже зерно. Конкретная классификация такова:
SHB (очень твёрдые зёрна): высота произрастания 1500–1700 м
HB (твёрдые зёрна): высота произрастания 1350–1500 м
SH (слегка твёрдые): высота произрастания 1200–1350 м
Extra Prime (особо качественные зёрна мокрой обработки): высота произрастания 850–1200 м
Prime (качественные зёрна мокрой обработки): высота произрастания 850–1000 м
Good Washed (хорошие зёрна мокрой обработки): высота произрастания 700–850 м
С окончания гражданской войны прошло всего более двадцати лет, вся страна Гватемала всё ещё восстанавливается и развивается. Верится, что в будущем эта страна станет лучше, а кофе, который она представит миру, будет ещё вкуснее и слаще.
Отказ от ответственности: часть изображений в этой статье взята из интернета; мы уважаем авторские права оригинальных произведений и указываем источники, но из-за большого объёма некоторые изображения и тексты могут остаться без указания авторства — просим отнестись с пониманием. Если у автора оригинала возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после проверки мы немедленно всё исправим. Составлено и отредактировано «Капин vdailycom », при перепечатке указывайте источник. Цель этой статьи — популяризация кофейной культуры; в случае нарушения прав просим сообщить, и мы удалим материал. Спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
