Приготовление эспрессо — это очень умиротворяющий процесс: будь то ровная поверхность молотого кофе после распределения или медленно стекающая золотистая крема во время экстракции — всё это дарит нам ощущение комфорта.А Front Street Coffee считает, что самый приятный момент наступает после завершения экстракции эспрессо, когда вы легонько выбиваете из рожка целую таблетку! Достаточно лёгкого «щёлк» — и перед вами предстаёт идеально целая таблетка.Но часто бывает так, что у некоторых друзей таблетка не выбивается целиком — например, после извлечения она выглядит вот так, как на картинке ниже:
Не только таблетка рассыпается, но и вкус эспрессо становится уже не таким приятным. Невольно задумываешься: неужели между этими двумя явлениями существует какая-то связь?
И знаете что? Действительно существует! Но это не означает, что если таблетка не держит форму, то эспрессо обязательно невкусный. Просто под влиянием определённых факторов таблетка не формируется должным образом, в экстракции возникает разрыв, и только тогда готовый эспрессо получается не таким вкусным. Это как если выслишком сильно стучите по таблетке, тоона тоже расколется от чрезмерного удара.Основная причина того, что таблетка не держит форму и эспрессо получается невкусным, — это эффект каналов, возникающий при экстракции. И у таких таблетоквнешний вид обычно имеет характерные особенности, например, на поверхности могут появляться мелкие отверстия — то, что мы называем «перфорацией».
Помимо отверстий на поверхности, у таблетки с эффектом каналов есть и другие признаки. Например, таблетка имеет два сильно отличающихся по цвету участка.Как у той таблетки в начале, не знаю, заметили ли вы, — она как раз имеет два совершенно разных цвета.Если разломать более светлые участки, можно увидеть, что образующие их кофейные частицы сухие. Это и есть признак эффекта каналов: горячая вода вытекала в другом месте, не экстрагировала эту часть, поэтому они не слипаются. Вот почему таблетка не держит форму, и кофе получается не таким вкусным.
А способ решения этой проблемы очень прост — то, о чём Front Street Coffee говорит постоянно: нужно правильно выполнять распределение молотого кофе! Обычно такая таблетка образуется в основном в двух случаях. Первый — в молотом кофе много комков.Скомкованный молотый кофеХолодная погода и слишком мелкий помол способствуют накоплению статического электричества, из-за чего частицы кофе притягиваются друг к другу и слипаются в комки. Если не разбить их перед темперовкой, эти крупные комки затруднят прохождение воды во время экстракции, и она пойдёт в другие места, что и вызовет эффект каналов.
Поэтому если в молотом кофе слишком много комков, лучше всего разбить их с помощью игольчатого распределителя (WDT). Если у вас нет такого инструмента, можно заменить его несколькими иголками. Так вы сможете устранить большое количество скомкованного молотого кофе и снизить вероятность возникновения эффекта каналов.
Это самая проблемная зона. Многие друзья считают, что после использования распределителя таблетка уже достаточно ровная и не требует прессования или сильного нажатия. Поэтому часто либо вообще не темперуют, либо слегка прижимают и сразу приступают к экстракции эспрессо.
Но на самом деле таблетка, разровненная распределителем, лишь поверхностно ровная — внутри её структура по-прежнему рыхлая и разрозненная. А экстракция эспрессо происходит под давлением: если нет плотной таблетки, способной выдержать это давление, мощный поток воды легко пробивает в ней отверстия, создавая эффект каналов, из-за чего таблетка становится ещё более хрупкой.
Поэтому Front Street Coffee рекомендует: если выбитая таблетка часто рассыпается и содержит сухие частицы кофе, попробуйте разбить комки игольчатым распределителем или увеличить усилие при темперовании, чтобы снизить возникновение эффекта каналов~(Front Street Coffee хочет сказать: усилие должно быть умеренным, не слишком сильным! Ниже — пример того, как делать не стоит.)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
