«Чтобы вино могло раскрыть больше ароматов и легче пилось, люди взбалтывают его, давая вину соприкоснуться с воздухом и измениться, и у этого шага есть профессиональный термин: "декантация". Так что, кофе тоже нужно‘декантировать’?» — сказал один гость-друг, глядя, как Front Street Coffee взбалтывает кофе.
Уверен, что в повседневной жизни каждый мог видеть такую сцену: бариста, приготовив пуровер, всегда берёт сервировочный чайник и энергично взбалтывает его. Затем взболтанный кофе наливают в чашку и подают гостю для дегустации. Интересно, кто-нибудь из друзей задумывался, почему бариста после приготовления кофе всегда взбалтывает его?
Почему после приготовления кофе нужно взбалтывать?На самом деле Front Street Coffee уже упоминала в предыдущих статьях, что взболтанныйпуровердействительно вкуснее, чем невзболтанный. Но его отличие от вина в том, что вино через контакт с воздухом высвобождает свои ароматические вещества, а цель взбалтывания кофе — объединить кофейную жидкость! Возможно, многие друзья не совсем понимают это утверждение, тогда мы можем объяснить эту точку зрения через один эксперимент по завариванию.Цель данного эксперимента по завариванию — измерить разницу в концентрации кофе после заваривания при взбалтывании и без него. Конкретный метод: после завершения заваривания мы не взбалтываем кофе, а сразу измеряем его концентрацию; после проверки взбалтываем кофе в чайнике и снова измеряем, чтобы посмотреть, какая между ними будет разница.Параметры заваривания: 15 г кофейных зёрен, помол ek43 на 10 делений, соотношение порошка к воде 1:15, температура воды 92°C, способ заваривания — трёхэтапный, воронка V60. Сам процесс заваривания мы опустим.
Убрав воронку, мы сразу наливаем кофе в измеритель концентрации, измеренная концентрация составила 1,09%.Затем взбалтываем и снова наливаем в измеритель концентрации, полученный результат — 1,21%, совершенно другой результат.
А причина такого явления в основном заключается в том, что при экстракции кофе кофейные вещества высвобождаются в разных количествах в разные моменты времени: начальная фаза — это пик высвобождения веществ, а затем по мере продвижения экстракции веществ экстрагируется всё меньше и меньше. Можно посмотреть на второй эксперимент из этой статьи Front Street Coffee!
Измеряя соотношение порошка и жидкости, Front Street Coffee собрала стекающую кофейную жидкость в три чашки, по 70 мл в каждую(то есть когда первая чашка наполнится до целевого веса жидкости, заменяем её новой чашкой). Можно увидеть, что цвет кофе совершенно разный. Первая чашка имеет самый тёмный цвет, вторая — чуть светлее, третья — самая светлая. По вкусу они также демонстрируют то же самое: первая чашка самая насыщенная по вкусу, вторая — чуть слабее, третья — самая слабая.
Таким образом, мы можем понять, что в самом начале заваривания кофе экстрагированная концентрация самая высокая, что также связано с высокой эффективностью экстракции на начальном этапе. По мере уменьшения веществ в кофе и снижения эффективности экстракции концентрация постепенно падает. А поскольку жидкости содержат разное количество веществ, после завершения заваривания они не смешиваются вместе, поэтому нам нужно после заваривания путём взбалтывания объединить их, превратив в чашку вкусного кофе с подходящей концентрацией.Но способ взбалтывания Front Street Coffee не рекомендует применять ко всем видам кофе, например, к эспрессо. Большинство напитков на основе эспрессо не могут получить равномерное слияние путём взбалтывания, из-за разницы в плотности им требуется более сильный способ(например, перемешивание), чтобы достичь слияния. Будь то эспрессо с крема и кофе или латте с молоком и эспрессо — всё требует перемешивания для достижения равномерного эффекта слияния~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
