У каждого свои вкусовые предпочтения, и любимая крепость кофе у всех разная. Поэтому, чтобы кофе больше соответствовал своим вкусам, каждый регулирует крепость кофе по своему усмотрению. А впуровер-кофесамыйпростой способ изменить насыщенность вкуса — это поменять соотношение кофе и воды!
Хотите крепче — налейте больше воды, хотите слабее — налейте меньше, с этим никаких проблем. Но проблема в том, что когда вы чувствуете, что добавленная или убавленная вода всё равно не даёт нужной крепости, и хотите усилить воздействие — вот тут-то и начинаются проблемы!Возьмём для примера рецепт, который Front Street Coffee использует чаще всего: в рецепте Front Street Coffee соотношение кофе и воды — 1:15. Если хочется крепче, Front Street Coffee изменит его до 1:14, чтобы усилить концентрацию; если хочется слабее — сократит до 1:16, чтобы разбавить вкус. Всё это в разумных пределах данного рецепта. Но если на этой основе захочется ещё больше увеличить/уменьшить соотношение кофе и воды, то Front Street Coffee не советует ограничиваться только изменением пропорции!
Соотношение кофе и воды — важная составляющая текущего рецепта заваривания, каждый параметр в рецепте критически важен, они связаны друг с другом, и ни один нельзя исключить. Поэтому небольшое изменение не окажет сильного влияния. Но если изменение слишком велико, то вместе с ним изменится и степень экстракции. Изменение степени экстракции для зерён, которые плохо экстрагируются или не переносят длительную экстракцию, легко может привести к негативному опыту недостаточной или избыточной экстракции. Поэтому при изменении соотношения кофе и воды лучше также внести некоторые коррективы в температуру воды или степень помола.Снова возьмём для примера рецепт Front Street Coffee: если мы хотим изменить соотношение кофе и воды в исходном рецепте с 1:15 до 1:13, чтобы вкус кофе был очень насыщенным, то нужно повысить степень экстракции за счёт температуры воды или помола.Поскольку уменьшение на 2 части горячей воды соответственно снижает эффективность экстракции, которую давали эти две части горячей воды, — если не скорректировать помол/температуру воды, то в кофе легко появится эффект «сначала сильно, потом слабо», отсутствие послевкусия и другие признаки недостаточной экстракции. Поэтому правильный подход — повысить температуру воды на 1~2°C или сделать помол на одно деление мельче, и тогда можно будет повысить крепость и одновременно обеспечить степень экстракции кофе!
А сделать кофе слабее очень просто — всего можно регулировать с двух сторон. Первый—можно добиться эффекта разбавления концентрации, сократив соотношение кофе и воды. Но значительное уменьшение соотношения кофе и воды легко приводит к слишком высокой эффективности экстракции и извлечению посторонних привкусов. Поэтому на основе сокращения соотношения кофе и воды мы можем надлежащим образом понизить температуру воды на 1~2°C или сделать помол на одно деление грубее, чтобы скорректировать избыточную экстракцию~Второй— после обычного заваривания разбавить водудля разбавления (By pass)~ Front Street Coffee как раз на днях об этом рассказывал, кому интересно — пролистайте назад~
И напоследок Front Street Coffee хочет напомнить тем, кто разбавляет воду: 10~20 мл воды уже способны заметно разбавить крепость кофе. Поэтому при By pass по возможности используйте небольшое количество горячей воды для смешивания, попробуйте вкус и только потом решайте, нужно ли ещё разбавлять, — так вы не получите из-за избытка воды водянистый кофейный напиток~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
