«Золотой стандарт экстракции» — это понятие, которое частов мире пуровер-кофевсплывает в разговорах. Многие обучающие материалы по завариванию кофе то и дело упоминают этот термин. Возможно, большинство новичков с ним незнакомы, а найденные в интернете материалы обычно представляют собой непонятные цифры и картинки. Поэтому сегодня Front Street Coffee предлагает вспомнить, что же такое «золотой стандарт экстракции»!
Что такое «золотой стандарт экстракции»?Как уже говорилось, «золотой стандарт экстракции» — это концепция, которая передаёт следующее: у кофе существует наиболее предпочтительный диапазон экстракции, и если наш напиток попадает в этот диапазон, то его вкус будет приемлемым и даже приятным для подавляющего большинства людей. Сама же эта концепция возникла благодаря исследованию, проведённому в США в XX веке.В 1952 году Американская кофейная ассоциация совместно с доктором Локхартом(профессором химии Массачусетского технологического института)учредила комитет по завариванию кофе(Brewing Committee), целью которого было изучение и продвижение кофейной индустрии. Такие факты, которые Front Street Coffee упоминает ежедневно, например «в одном кофейном зерне содержится 30% растворимых веществ», были опубликованы именно ими в 1957 году.
Доктор Локхарт и его команда провели анатомическое исследование структуры кофейного зерна и обнаружили, что в одном зерне содержится целых 30% растворимых веществ, а оставшиеся 70% — это нерастворимые волокнистые вещества.Растворимые вещества кофе — это те вещества, которые могут быть экстрагированы водой, а нерастворимые волокнистые вещества, проще говоря, — это «кофейная гуща»: она не растворяется, не экстрагируется и в итоге может быть только выброшена или использована иным способом (например, в качестве удобрения или средства для устранения запахов).Однако вскоре они обнаружили, что эти 30% растворимых веществ, по-видимому, не следует экстрагировать полностью. При разной степени экстракции вкус кофе также меняется. Поэтому они провели специальное исследование предпочтений: случайным прохожим в США давали попробовать кофе разной степени экстракции, а затем те выбирали тот, который им понравился больше всего.
После завершения исследования они сразу же обобщили информацию и обнаружили, что людям больше всего нравится кофе со степенью экстракции в диапазоне 17,5%~21,2% и концентрацией в диапазоне 1,04%~1,39%. Так эти параметры кофе, наиболее предпочитаемые американскими прохожими, стали первоначальным «золотым стандартом».Здесь Front Street Coffee кратко пояснит, что такое степень экстракции и концентрация: степень экстракции — это сколько растворимых веществ мы извлекли из одного кофейного зерна; концентрация — это содержание кофейных веществ в данном напитке.Но этот диапазон всё ещё был слишком широким, поэтому позже комитет возобновил эксперименты. Правда, на этот раз объектом исследования были эксперты в области кофе, и благодаря более строгой дегустации и исследованиям диапазон золотого стандарта был изменён: степень экстракции повышена до 18%~22%; концентрация же сокращена до диапазона 1,15%~1,35%. И эти данные — окончательная версия.На рисунке ниже представлена диаграмма золотого стандарта экстракции, которая показывает, каким образом различные концентрация и степень экстракции кофе сочетаются и какой вкус дают.
По горизонтальной оси — степень экстракции, по вертикальной — концентрация,наклонная линия — соотношение кофе и воды.Способ расчёта степени экстракции кофе тоже очень прост: достаточно воспользоваться приведённой ниже формулой, и вы получите степень экстракции чашки кофе! (Стоит отметить, что для измерения концентрации необходим рефрактометр)Формула степени экстракции: вес кофейного напитка (мл) ✖️ концентрация кофе (TDS) ➗ вес молотого кофе (г)Мы видим, что на изображении есть множество цветных блоков разных цветов. В центре рисунка, самый тёмный цвет — это диапазон золотого стандарта экстракции; выход за его пределы классифицируется как чрезмерная экстракция, и в зависимости от концентрации будет горькость разной степени; ниже этого диапазона — недостаточная экстракция, и в зависимости от концентрации будет кислотность разной степени.Поэтому многие друзья стремятся удерживать кофе в диапазоне золотого стандарта экстракции. Если же ни степень экстракции, ни концентрация не попадают в этот диапазон золотого стандарта, они считают, что такой кофе невкусный.
Но! Front Street Coffee хочет сказать, что золотой стандарт экстракции — это всего лишь концепция, стандарт, выработанный вкусовыми предпочтениями группы людей. Следует понимать, что в разных странах разные пищевые привычки, и мы не можем гарантировать, что всем понравится один и тот же стандарт.Поэтому золотой стандарт экстракции может служить лишь ориентиром: с его помощью мы можем лучше понять экстракцию кофе, но нельзя применять эту теорию ко всем кофе без исключения. Кофе в пределах золотого диапазона не обязательно вкусный, а вне его — не обязательно невкусный. Если заваренный нами кофе нам самим нравится, тоон и есть ваш «золотой кофе».Даже если он не входит в диапазон золотого стандарта!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
