Во многих местах для проверки качества и характеристик зёрен используется каппинг. Но наверняка многим любопытно: если такие способы экстракции, как пуровер, позволяют лучше раскрыть вкус кофе, то почему бы не использовать пуровер вместо каппинга для проверки?
Почему же не используют пуровер вместо каппинга?На самом деле всё просто: разница между пуровером и каппингом заключается в степени ручного вмешательства и удобстве. Ответ на этот вопрос можно получить с самого момента возникновения каппинга.Каппинг (Cupping) появился в 1980 году в США,изначально он применялся в торговле кофейными зёрнами!Чтобы предотвратить наличие серьёзных дефектов вкуса в закупаемых кофейных зёрнах, торговцы кофе проводили выборочную экстракцию для проверки.Но поскольку объём выборочной проверки был слишком велик, использование пуровера или других способов экстракции, во-первых, заняло бы очень много времени, а во-вторых, не гарантировало бы, что обжарщики смогут обеспечить стабильный уровень заваривания, чтобы зёрна проявили свои исходные характеристики.Поэтому потребовался быстрый, удобный и минимально подверженный человеческому влиянию способ экстракции кофе. Именно в таких условиях и появился каппинг.
Заливка кофейной гущи водой напрямую не только сокращает время массовых операций, но и устраняет влияние ручных приёмов, благодаря чему можно лучше ощутить исходный вкус зёрен — такова была первоначальная цель использования каппинга.Затем, с развитием эпохи, применение каппинга перестало ограничиваться только торговыми сторонами — все крупные кофейныесоревнования, экспертизы, исследования и т.д. стали использовать каппинг для проверки кофейных зёрен. Потому что для всех каппинг действительно является лучшим способом оценки качества зёрен и разработки различных схем (заваривания, обжарки, купажирования и т.д.).
Конечно, мы и сами дома можем попробовать провести каппинг. Каппинг не только помогает нам лучше ощутить собственный вкус кофейных зёрен, но и способствует определённому повышению способности дегустировать кофе.Поэтому далее Front Street Coffee поделится с вами конкретными параметрами и процедурой каппинга!Параметры экстракции для каппинга имеют единый стандарт, и все каппинги проводятся с использованием следующих параметров.Количество порошка: определяется размером используемой вами чашки для каппингаПропорция порошка и воды: 1:18,18Степень помола: 75% прохождения через сито №20Качество воды: TDS 75~250 ppmВремя замачивания: 4 минутыСпособ дегустации: прихлёбываниеПомимо чашки и ложки для каппинга, нам дополнительно понадобятся два стакана чистой воды и бумажные салфетки. Чистая вода — для ополаскивания ложки, салфетки — для впитывания влаги~
Первый шаг: помол кофейных зёренПервый шаг каппинга — помолоть кофейные зёрна, а затем высыпать молотый кофе в чашку для каппинга. Но поскольку нам нужно почувствовать сухой аромат кофейного порошка, после помола мы не можем сразу залить порошок водой — сначала нужно ощутить исходящий от него аромат, и только потом наливать воду.
Следует учитывать, что аромат кофе летуч, поэтому при вдыхании сухого аромата во время каппинга лучше ограничить время десятью минутами, а когда не нюхаете, лучше накрыть чашку с порошком любым предметом, чтобы уменьшить контакт с воздухом.Второй шаг: заливка горячей водыКогда сухой аромат определён, можно наливать воду. Если у вас есть профессиональная чашка для каппинга, то электронные весы для измерения количества воды не нужны — достаточно насыпать рекомендуемое количество порошка и залить доверху горячей водой~ (Обязательно помните: при заливке воды нужно одновременно запустить таймер). В течение 4 минут ожидания мы можем вдыхать влажный аромат кофе.
Третий шаг: разрушение коркиКогда 4 минуты истекут, можно приступать к разрушению корки! Ложкой для каппинга проведите по поверхности три раза (двигая от себя к себе). Это действие позволяет максимально сосредоточить кофейную гущу у края, подготавливая почву для следующего шага — удаления гущи.
Четвёртый шаг: удаление гущиРазрушение корки и удаление гущи выполняются последовательно! После разрушения корки мы берём ещё одну ложку для каппинга и «окружаем» кофейную гущу, вычерпывая её. А после однократного удаления гущи нужно ополоснуть ложку в воде и промокнуть бумажной салфеткой оставшиеся на ней капли, чтобы избежать смешивания вкусов и разбавления.
После удаления гущи достаточно подождать одну минуту, и можно приступать к дегустации~ Зачерпните ложкой для каппинга одну ложку кофейного напитка, поднесите ко рту и втяните её прихлёбыванием. (Прихлёбывание позволяет быстро охладить и распылить кофейный напиток, попадающий в рот, так что вкус кофе будет лучше нами восприниматься~) Также после питья не забывайте ополаскивать ложку в воде и вытирать её бумажной салфеткой, чтобы предотвратить смешивание вкусов~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
