Сегодня Front Street Coffee специально собрал различные часто задаваемые вопросы о самостоятельном приготовлении айсбока — те, кто хочет научиться и повторить его дома, скорее присоединяйтесь!
История айсбока
Название «айсбок» (EISBOCK) было вдохновлено Германией: один пивовар случайно обнаружил, что пиво, замороженное, а затем размороженное, становится ароматным и сладким, а на вкус — гораздо более насыщенным. Тогда он начал экспериментировать и постоянно совершенствовать процесс заморозки и разморозки, так и появилась эта технология очистки вымораживанием. Позже её назвали «EISBOCK», что также переводится как «ледяной бок», где «eis» — это «лёд» по-немецки, а «bock» — название сорта пива, исконно производимого в Германии.
В 2017году наWBC канадскийучастникBen Pвпервыепредставил всем метод очистки молока вымораживанием.
А айсбок-молоко, также называемое молоком ледяной очистки, — это способ очистки молока, использующий разницу температур замерзания и плавления различных веществ в молоке. Поскольку доля воды снижается, содержание жиров, белков, лактозы и других веществ в айсбок-молоке становится выше, поэтому по сравнению с молоком до заморозки очищенный айсбок имеет более насыщенный вкус и сладкий аромат.
Процесс приготовления айсбока очень прост: сначала поставьте пакет молока в морозильную камеру с температурой ниже -18℃ на 6 часов и более, убедитесь, что молоко полностью замёрзло в твёрдое состояние, затем достаньте его и поместите при комнатной температуре или в холодную среду верхней части холодильника, после чего надрежьте небольшое отверстие и переверните его в контейнер, спокойно ожидая, пока онорастает, пока не соберётся желаемое количество молочной жидкости — тогда можно убрать ледяной брикет молока.
Готовый айсбок можно попробовать сразу, но из-за высокой концентрации от большой чашки легко почувствовать приторную сладость и перенасыщение. Поэтому наилучшее сочетание - айсбок со свежесваренным эспрессо: насыщенное молоко придаёт кофе плотную сладость, а густой горько-сладкий кофе как раз уравновешивает вязкость молочного вкуса, к тому же придаёт натуральный сырный оттенок, идеально воплощая эффект 1+1>2.
Из пакета молока какого объёма готовить? Сколько молока нужно выпустить?
В различных руководствах по самостоятельному приготовлению айсбока обычно рекомендуется выпускать 40%-60% молочной жидкости — это связано с тем, что в этом диапазоне извлечения мы можем более полно получить вещества молока и одновременно гарантировать, что большая часть льда ещё не растаяла в воду.
Если вы просто вдруг захотели выпить чашку кофе с айсбоком, напримерDirty, то Front Street Coffee рекомендует использовать молоко в небольшой бутылке или пакете объёмом около 200–300 мл — примерно получится одна порция основы объёмом 100–150 мл, что также позволит избежать ситуации, когда не выпить всё и останется лишнее. Если вы пьёте его довольно часто и хотите сделать сразу несколько чашек, можно купить молоко в упаковке 1 литри выпить его как можно скорее.
Что касается конкретной пропорции выпуска молочной жидкости, Front Street Coffee также провёл небольшой сравнительный эксперимент: две бутылки свежего молока по 250 мл после заморозки были разморожены до пропорций 40% и 60% соответственно, то есть получилась одна чашка 100 мл и одна чашка 150 мл очищенного молока, а затем в сочетании с эспрессо из тёмнообжаренной итальянской смеси было приготовленоDirtyдля дегустации.
После сравнения обнаружилось, что кофе с айсбоком, из которого извлекли только сорок процентов, имеет более плотный вкус: в каждом глотке одновременно чувствуются тёплые сливки эспрессо и ледяная молочная жидкость, и удаётся выпить всю чашку кофе как раз до того, как эспрессо осядет на дно (правда, отброшенного объёма довольно много, немного жалко…). Айсбок с извлечением шестидесяти процентовDirtyтакже будет намного более вязким, чем обычный латте, однако ближе к концу вкус склоняется к молочному, больше напоминая концентрированную версию айс-латте без льда.
Поэтому Front Street Coffee рекомендует при самостоятельном приготовлении айсбока дома: если вы хотите добиться такой же насыщенности,Dirtyто извлекайте только 40–50% веса жидкости; если же хотите сделать латте, можно выпустить 50–60% молока — в любом случае, главное, чтобы было вкусно.
Растапливать при комнатной температуре или в холодильнике?
На самом деле, замороженный «молочный брикет» достигает цели разморозки независимо от того, помещён ли он при комнатной температуре или в холодильную камеру. Но с точки зрения затрат времени выбор среды для разморозки в первую очередь определяет время фильтрации айсбока: например, в приведённом выше небольшом эксперименте Front Street Coffee при получении тех же 40% очищенного молока в холодильной камере на это ушло почти 5 часов, тогда как при комнатной температуре (около 25 градусов) всё растаяло всего за 2 часа. Поскольку в Гуанчжоу, где находится Front Street Coffee, комнатная температура довольно высокая, стекающая молочная жидкость со временем постепенно нагревается до комнатной температуры, и если нужно приготовить холодный молочный кофе, то придётся снова поместить её в холодильник, чтобы немного охладить.
Поэтому, если вы не спешите пить, Front Street Coffee рекомендует проводить процесс разморозки лучше в холодильнике и обернуть его пищевой плёнкой: во-первых, это позволяет поддерживать низкую температуру молочной жидкости, а во-вторых, позволяет избежать загрязнения мухами, комарами и другими мелкими насекомыми, а также посторонних запахов от других продуктов.
Сколько можно хранить готовый айсбок в холодильнике?
Хотя процесс приготовления айсбок-молока очень прост, на практике он всё же довольно трудоёмкий: нужно и замораживать почти полдня, и ждать, пока оно растает почти полдня, поэтому многие ребята делают побольше за один раз и держат в холодильнике про запас.
Многие знают, что продаваемые в магазинах продукты айсбок при условии неоткрытой упаковки и хранения в холодильнике могут храниться 28 дней, а после открытия, чтобы обеспечить качество и вкус, рекомендуется употребить их в течение трёх дней. А наше самостоятельно приготовленное очищенное молоко, поскольку при разморозке уже контактировало с воздухом, а в холодильнике легко впитывает «посторонние запахи» других продуктов, чтобыизбежать проблем с кишечником, Front Street Coffee рекомендует употребить его в течение 48 часов.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
