Кофейные зёрна относятся к сельскохозяйственной продукции, а сельскохозяйственная продукция не может поддерживать единое качество так, как промышленная. Существует множество факторов, способных повлиять на качество кофейных зёрен. Чтобы избежать смешения хорошего и плохого, необходимо регулировать качество кофейных зёрен путём классификации. В то же время обозначение класса может служить определённым ориентиром для торговцев зелёным кофе при выборе зёрен.При покупке обжаренного кофе мы также можем увидеть обозначение класса на большинстве упаковок — это продолжение практики экспортёров, чтобы класс был известен потребителям. Но внимательные друзья заметят, что обозначения классов в разных регионах различаются. Причина в том, что классификация кофейных зёрен в мире не унифицирована.
Некоторые кофейные регионы классифицируют зёрна по высоте выращивания, например, большинство регионов Центральной Америки; некоторые — по размеру зерна, например, Кения; или по проценту дефектов, например, Эфиопия.Это связано с тем, что географические условия и модели выращивания в каждой стране различны, поэтому классы зелёного кофе определяются исходя из национальных особенностей и местных условий. Говоря об этом, Front Street Coffee не может не упомянуть систему классификации Эфиопии.Почему Эфиопия классифицирует кофе по дефектам?Эфиопия, как родина кофе, обладает тысячами различных кофейных сортов, ещё не открытых. Чтобы предотвратить постоянные кражи этих неизвестных сортов иностранцами из других стран, эфиопское правительство присвоило им общее название «Heirloom», то есть «наследственное сокровище», для защиты.Когда мы покупаем пакет эфиопского кофе местных сортов, при открытии можно обнаружить, что размер зёрен неоднороден. Высокие, низкие, крупные и мелкие — все присутствуют в определённой пропорции.
Кофейные деревья в Эфиопии в основном дикие или полудикие, они распространены по всем уголкам страны. Каждый сезон сбора урожая местные фермеры выходят группами и собирают спелые плоды, разбросанные по полям и в горах. На одном и том же участке может произрастать десятки различных кофейных сортов.
Хотя эти кофейные зёрна принадлежат к разным сортам, фермеры не обязаны их разделять. Достаточно собрать спелые красные плоды и продать их перерабатывающему заводу, чтобы получить соответствующее вознаграждение.Перерабатывающий завод, закупая у разных фермеров разные сорта зёрен, также не разделяет их. Вместо этого он смешивает их и обрабатывает единообразно. Именно такой «не слишком строгий» подход к сбору и производству приводит к неоднородности размера зёрен. Стоит отметить, что некоторые зёрна, хоть и мелкие, обладают превосходным вкусом. Поэтому Эфиопия не может использовать размер для классификации кофейных зёрен.Кроме того, средняя высота над уровнем моря в Эфиопии высока, а рельеф довольно ровный, кофе в основном выращивается на одной высоте, что не позволяет различать классы по высоте. В итоге правительство Эфиопии решило классифицировать зёрна по содержанию дефектов.
Конечно, классификация по проценту дефектов неизбежно «задевает» многие зёрна с превосходным вкусом, поэтому после 2009 года правительство Эфиопии изменило классификацию кофе, перестав разделять зёрна только по проценту дефектов. Теперь после разделения по дефектам проводится вторичная оценка путём каппинга и визуального осмотра зёрен.Так в чём же разница между зёрнами G1 и G2?Отлично, сегодняшний пример — снова знакомый нам Йиргачефф~~ На фото ниже зелёные зёрна Йиргачефф класса G1 и G2, обе обработаны мокрым способом. Давайте сначала посмотрим на их внешние различия!
Видно, что зелёные зёрна Кочере класса G1 заметно полнее, чем зёрна класса G2, цвет более однородный. При внимательном рассмотрении можно обнаружить, что по количеству дефектов G2 превосходит G1, хотя это вполне ожидаемо! Теперь давайте отберём дефектные зёрна, обжарим их и посмотрим, какие различия будут после обжарки!
Обжарка завершена!Значения цвета у обоих немного различаются из-за разницы в размере зёрен.Front Street Coffee использовала светлую обжарку — она позволяет зёрнам сохранить больше цветочных и фруктовых нот, раскрывая вкус Йиргачефф.Параметры заваривания: 15 г порошка; соотношение воды и кофе 1:15; помол на делении 10 по EK43; температура воды 92°C; воронка V60; способ заваривания - трёхэтапный.
Сначала проводим предсмачивание с двойным объёмом воды в течение 30 секунд; после предсмачивания тонкой струёй равномерно по большим кругам вливаем второй этап — 120 мл горячей воды; когда уровень воды почти достигнет дна, равномерно по малым кругам вливаем последний этап горячей воды (75 мл); остаётся только дождаться окончания фильтрации — и готово!
По дегустации Front Street Coffee можно заключить, что Йиргачефф класса G2 обладает очень классическим вкусом региона: лимон, белые цветы, цитрусовая кислотность и послевкусие зелёного чая. А Йиргачефф класса G1 на этой основе имеет более яркую кислотность, более чистое тело и чуть более длительное послевкусие! Но если не сравнивать напрямую, различия между ними не столь очевидны.Подводя итог, можно сказать, что G1 и G2 Йиргачефф не сильно различаются по вкусу, лишь тело G1 немного лучше, чем у G2 — в этом и состоит основное различие классов. Следует знать, что класс в основном служит ориентиром для торговцев зелёным кофе при закупке, а на рынке обжаренного кофе влияние этих классов очень невелико. Ведь каждая кофейня по умолчанию закупает высококлассные, высококачественные кофейные зёрна — кроме двух высших классов с высокими стандартами классификации, слишком низкие классы почти невозможно встретить~ Так что друзьям не стоит слишком беспокоиться о классе зёрен~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
