В большинстве кофеен латте, флэт уайт и капучино — эти «три брата» итальянских горячих молочных кофе — можно назвать бессменными позициями меню, ведь спрос на них огромен. И именно потому, что они так популярны, на различных медиасайтах мы часто видим их сравнительный анализ. И практически всегда итоговый вывод един: латте — самый сладкий, капучино — самый горький, флэт уайт — самый ароматный.Латте, как самый молочный из этих трёх, по определению сладкий. Но объём чашки капучино и флэт уайта почти одинаков, так почему же капучино горче флэт уайта? А вот тут-то и стоит вспомнить про основу для флэт уайта, о которой Front Street Coffee рассказывала некоторое время назад!
Такие традиционные итальянские молочные кофе, как латте и капучино, готовятся на основе «эспрессо», к которому затем добавляется разное количество вспененного молока; основа же флэт уайта — это ристретто, получаемое путём производного от эспрессо способа экстракции.
Нам нужно заранее знать, что при экстракции кофекислые, сладкие и горькие вещества выделяются одновременно в тот момент, когда горячая вода соприкасается с молотым кофе.Но из-за разной скорости растворения у них свои пики массового выделения: кислоты и сладости растворяются эффективнее, поэтому в первой и средней фазах экстракции эспрессо они выделяются в больших количествах. Горькие вещества растворяются медленнее, поэтому их массовое выделение происходит тогда, когда кислые и сладкие вещества почти полностью растворились. Ведь горячей воде больше нечего экстрагировать, кроме них!Можно сказать, что экстракция эспрессо довольно полная. Потому что нам нужны горькие вещества для повышения плотности тела и подавления вкуса молока. Поэтому нужно использовать подходящие параметры, чтобы извлечь кислые, сладкие и горькие вкусовые вещества в нужном количестве; отличие же ристретто в том, что оно стремится к насыщенному кофейному вкусу, но без горечи.Поэтому хвостовую часть отсекают, забирая только кислые и сладкие вкусовые вещества. (Подробнее о ристретто можно узнать в«Ристретто»этой статье)
Проще говоря, когда мы из одинакового количества молотого кофе экстрагируем эспрессо и ристретто, эспрессо из-за большего веса напитка будет горче; ристретто же из-за меньшего веса напитка будет более концентрированным и менее горьким. Поэтому при одинаковом объёме чашки капучино горче флэт уайта!Конечно, многие заведения не задают специальных параметров экстракции для флэт уайта, ведь объём покупки может быть меньше, чем количество, используемое для настройки машины (например, как во Front Street Coffee). Поэтому для приготовления флэт уайта просто используют эспрессо. И тогда при одинаковом объёме чашки и одинаковом весе напитка единственное, что создаёт разницу между капучино и флэт уайтом, — это количество молочной пены!
Самое узнаваемое в капучино и флэт уайте — это их молочная пена. Пена капучино известна своей толщиной: нежная и плотная, словно облако, она и есть его уникальный опыт; пена же флэт уайта известна своей тонкостью: благодаря тому, что она достаточно тонкая, у напитка хорошая текучесть, а вкус описывают как бархатистый.Толщина молочной пены капучино составляет около 1–1,5 см, тогда как у флэт уайта она меньше 0,5 см. Поскольку наличие пены сжимает пространство молока в чашке, то насколько же отличается количество молока у них при одинаковом объёме чашки?
Возьмём для примера чашку 240 мл, которую использует Front Street Coffee: стандарт приготовления капучино таков, что молочная пена должна выходить за край чашки, достигая состояния «одиннадцать десятых», а у флэт уайта она вровень с краем. Давайте приготовим по одной чашке каждого и взвесим, сколько молока требуется для достижения стандарта!
Взвешивание показывает, что общий вес капучино составляет 195 мл; вычтя 40 мл веса эспрессо, получаем вес молока 155 мл. Общий вес чашки флэт уайта — 225 мл; вычтя 40 мл веса эспрессо, получаем вес молока 185 мл, что на целых 30 мл больше, чем у капучино.Именно эти лишние 30 мл молока увеличивают соотношение кофе и молока, разбавляя горечь кофе, поэтому флэт уайт и не такой горький, как капучино~ А популярность латте как раз и объясняется тем, что молоко разбавляет горечь, поэтому сладость ощущается сильнее~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
