Можно сказать,пуровер— это способ экстракции, объединяющий в себе такие преимущества, как качество, скорость и удобство. Достаточно короткого времени, чтобы отлично раскрыть вкус зерна. Самое популярное «блюдо» в кофейне Front Street Coffee — это именно он!И каждый раз, когда гость в кофейне Front Street Coffee выбираетпуровер,Front Street Coffee всегда спрашивает, хочет ли он холодный или горячий. Если гость хочет почувствовать вкус зерна, то Front Street Coffee порекомендует горячий способ. Многие гости из-за этого недоумевают: почемупуровер,если хочешь почувствовать вкус, нужно пить горячим? А холодный что, не подойдёт?
Почему, если хочешь почувствовать вкус, нужно пить горячим?На самом деле это легко понять — достаточно разобраться в логике заваривания этих двух способов, и станет ясно, почему для раскрытия вкуса нужен именно горячий пуровер~Как и в большинстве эспрессо-напитков,у пуроверасначала появился горячий способ, а затем — холодный. Среди способов приготовления холодного пуровера наибольшее распространение получил японский холодный пуровер — тот самый метод с добавлением льда для охлаждения, который мы используем сегодня. Стоит знать, что японский холодный пуровер — это способ заваривания, усовершенствованный на основе горячего пуровера. Давайте сначала сравним различия в параметрах заваривания этих двух способов, взяв в качестве примера параметры Front Street Coffee для светлой обжарки:
Параметры горячего пуровера:15 г кофе; помол как крупный сахарный песок(10 делений на Ek43; 80% прохождения через сито №20); температура воды 92°C; соотношение кофе и воды 1:15(то есть 15 г кофе на 225 мл горячей воды); время заваривания — около 2 минут.Параметры холодного пуровера:15 г кофе; помол как мелкий сахарный песок(9,5 делений на Ek43;75% прохождения через сито №20); температура воды 92°C; соотношение кофе, воды и льда 1:10:6(то есть 15 г кофе в сочетании с 150 мл горячей воды и 90 г льда); время заваривания — около 1 минуты 30 секунд.Как видно, параметры, используемые для горячего пуровера, представляют собой золотую пропорцию экстракции «золотой чашки» — они позволяют достаточно полно извлечь вкусоароматические вещества из кофе. По сравнению с горячим способом, помол для холодного пуровера тоньше, к тому же добавляется лёд и используется меньше горячей воды, поэтому время заваривания относительно короче.Такая разница нужна для того, чтобы кофе быстро охладился. Но если заваривать по прежней пропорции и затем добавлять лёд, это очевидно уменьшит соотношение кофе и воды и разбавит концентрацию кофе.
Поэтому японцы применили метод высокой концентрации и низкой экстракции: регулируя более тонкий помол и повышая соотношение кофе и воды, они увеличили эффективность экстракции и получили кофе высокой концентрации. Затем добавили нужное количество льда для разбавления — так удаётся получить порцию холодногопуроверас концентрацией, сопоставимой с горячим!Но таким образом концентрация накапливается, а чтобы при заваривании максимально полно высвободить вкусоароматические вещества из кофе, ни достаточного количества воды, ни времени не обойтись.Даже если помол тоньше и эффективность экстракции выше,из-за слишком малого количествагорячей воды весь процесс заваривания не доходит до поздней фазы. Без поддержки веществ поздней фазы вкус и послевкусие, очевидно, будут выражены слабее.
Поэтому холодный пуроверпо вкусовой выразительности уступает горячему пуроверу.Если хочется ощутить полное раскрытие вкуса зерна, то горячий пуровер — оптимальный выбор~ Преимущество горячего пуровера не только в полном раскрытии вкуса — его аромат также более яркий. К тому же с момента завершения экстракции при 70°C и до остывания вкус и аромат кофе находятся в процессе постоянного изменения. То есть за это время мы можем насладиться очень богатой сменой оттенков — это тоже большое преимущество горячего кофе.
Конечно, Front Street Coffee не утверждает, что холодный пуровер хуже горячего — просто в плане выразительности вкуса зерна горячий пуровер немного превосходит. У холодного пуровера тоже множество достоинств: хотя из-за отказа от веществ поздней фазы его вкус, многогранность и послевкусие уступают горячему, именно благодаря отсутствию этих веществ поздней фазы он пьётся чище, сладость выше, а главное — ощущение от низкой температуры невероятно освежающее! Глоток летом — и это просто невероятное удовольствие!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
