Часто делая латте-арт, сталкиваетесь ли вы с такой проблемой: взбитое молоко часто содержит много мелких пузырьков, и сколько бы вы ни стучали питчером — «дун, дун, дун», ни переливали его, пузырьки на поверхности исчезают, но тут же появляются новые, и так до бесконечности!
Если и вас мучает эта проблема, тогда читайте эту статью от Front Street Coffee! Эффект мгновенный, прочитали — и болезнь как рукой сняло!Почему образуется так много пузырьков?Процесс взбивания молока состоит из трёх этапов: аэрация, гомогенизация и смешивание. Эти три этапа совместно определяют качество молочной пены, так же какпуровери четыре элемента экстракции — ни один нельзя пропустить.Этап аэрации понять легко — это «создание из ничего». С помощью пара на поверхности молока создаются крупные пузырьки. Но, очевидно, что крупные пузырьки из-за своего размера не смогут создать красивый латте-арт, поэтому нам нужен второй этап — «гомогенизация», в ходе которого эти крупные пузырьки многократно измельчаются. Вихрь при гомогенизации разрезает и распределяет крупные пузырьки на бесчисленное множество мельчайших микроскопических пузырьков. И наконец, на этапе смешивания молочная пена и молоко объединяются в одно целое. Вот так питчер с плотной, нежной молочной пеной и взбит!
А сцена, описанная в начале, примерно вызвана тремя факторами:Первое: гомогенизация выполнена плохоЭтап гомогенизации крайне важен. В процессе гомогенизации нам нужно создать в питчере вихрь, который затянет все образовавшиеся крупные пузырьки в центр вихря для многократного измельчения. Но если вихрь не образуется или силы всасывания вихря недостаточно, то часть пузырьков не будет многократно измельчена, и образуется множество мелких пузырьков, которые невозможно выбить.
Поэтому правильная гомогенизация очень важна. Front Street Coffee здесь кратко расскажет, как правильно выполнять гомогенизацию~Сначала нам нужно найти правильный угол и положение паровой трубки, чтобы выпускаемый пар создавал параллельно действующую силу, способствующую формированию вихря. Front Street Coffee рекомендует располагать её на полпути между положением на три (девять) часов и центром питчера — тогда выпускаемый пар сможет толкать молоко, образуя вихрь.
Затем паровую трубку лучше расположить под углом 60°C к поверхности жидкости — так вихрь при гомогенизации будет иметь более сильное всасывание, затягивая пузырьки и полностью их измельчая.
Ещё можно наклонить питчер, чтобы увеличить поверхность жидкости — это также сделает вихрь более всасывающим.Конечно, это не обязательно связано с техникой бариста. У многих домашних кофемашин паровая трубкане позволяет наклонить большой питчер, чтобы сформировать поверхность жидкости, способную создать большой вихрь. Поэтому Front Street Coffee рекомендует заменитьпитчер для взбивания на питчер меньшей вместимости/объёма, чтобы увеличить зону и силу всасывания вихря, а после завершения взбивания перелить молоко в большой питчер для латте-арта~
Второе: после гомогенизации происходит повторная аэрацияХотя многие, возможно, отлично выполнили гомогенизацию, но на этапе смешивания после неё из-за неоднократной невнимательности паровое отверстие может снова оказаться над поверхностью молока, что приведёт к повторной аэрации.
Хотя оставшееся время можно использовать для гомогенизации и смешивания, в итоге получить плотную молочную пену будет сложно, поэтому запомните: лучше свести финальную аэрацию к минимуму.Третье: температура молока недостаточно низкаяИ последнее — это температура молока. Когда температура молока приближается к комнатной, просто не успеваешь перейти к этапу смешивания — особенно на кофемашинах с мощным паром: вж-ж-ж, и молоко уже горячее.Поэтому перед взбиванием молока лучше поставить его в холодильник. Если, как в кофейне, у молока есть отдельный холодильник, то Front Street Coffee рекомендует установить температуру охлаждения почти до точки замерзания. Так у молока будет больше времени для взбивания, и запас на ошибку значительно возрастёт~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
