ПуроверУже стал частью повседневной жизни большинства людей — будь то уютный дом или офис, стоит только появиться свободной минутке, и любители кофе непременно заварят себе чашечку-другую. Но частые варки неизбежно сопровождаются occasional провалами: слишком крепкий или слишком слабый напиток — обычные «закадычные друзья» таких неудач. Пить неприятно, а вылить жалко. Когда не хочется выбрасывать, но и нет сил терпеть, приходится придумывать другие способы, чтобы исправить положение.Пережарка или слишком высокая концентрация решаются легко — достаточно простоBy pass (то есть добавить воды), разбавить кофе, и он станет приятнее на вкус. Но если концентрация слишком низкая или экстракция недостаточная, то тут уже сложнее. Мы жене можем просто вылить его в кастрюлю и «выпарить на сильном огне»?
И вот, листая ленту, Front Street Coffee наткнулся на такой комментарий: а что, если вернуть его обратно и заварить ещё раз, проведя повторную экстракцию? Если подумать, действительно можно попробовать. Итак, сегодня Front Street Coffee устроит эксперимент и проверит, действительно ли повторная экстракция возможна!Почему стоит попробовать? В чём принцип этого метода?Прежде чем приступить, Front Street Coffee расскажет, почему считает это стоящим попробовать. Чтобы получить вкусный кофе, нужно с помощью горячей воды извлечь из кофе определённое количество кисло-сладко-горьких вкусовых веществ (горькие тоже нужны, но не слишком много). И этот процесс не обходится безчетырёх подходящих параметров экстракции: температуры воды, помола, пропорции и времени.
По сравнению с техникой и качеством воды, эти четыре параметра для новичков будут важнее. Каждый из них отвечает за соответствующую эффективность экстракции, и они дополняют друг друга. Когда один из них отклоняется и не может удовлетворить потребности экстракции, это приводит к изменению вкуса готового кофе,возникает недостаточная экстракция.Недостаточная экстракция означает, что вкусовые вещества из кофе не были извлечены полностью, поэтому концентрация низкая, а вкус пустой.То есть многие вкусовые вещества в кофейной таблетке так и не были экстрагированы. Следовательно, если мы вернём эту «чего-то не хватает» кофейную жидкость обратно и вытащим те вкусовые вещества, что ещё скрываются в кофе, разве он не станет вкусным?
Но перед экспериментом нужно понимать: после заваривания вода, которая была 90+°C, превратилась в кофейную жидкость температурой около 70°C, и её эффективность экстракции уже не так высока, поэтому друзьям не стоит слишком беспокоиться о пережарке — вероятность этого крайне мала.Эксперимент по экстракцииНеобходимый реквизит для эксперимента — это, естественно, чайник недостаточно экстрагированного кофе! Такой реквизит получить проще простого. В этом эксперименте Front Street Coffee использовал кенийский Азалия, нам достаточно снизить эффективность экстракции, чтобы получить чайник недостаточно экстрагированного кофе.Увеличив помол, мы получили чайник кофе температурой 70°C с концентрацией 1,16% — экстракция довольно недостаточная, практически без положительных вкусовых проявлений, можно сказать, просто вода со вкусом кофе.
Поэтому мы вылили 1/2 общего объёма (100 мл) обратно в кофейную таблетку, провели повторную экстракцию, затем смешали этот повторно заваренный кофе с оставшейся жидкостью и в итоге методом дегустации определили, годится ли он; если нет — можно провести ещё одну экстракцию!
Для повторной экстракции этой 1/2 кофе потребовалось 30 секунд. Когда мы добавили его к оставшейся жидкости, повторное измерение показало, что концентрация выросла с 1,16% до 1,22%. Вкус по сравнению с исходным стал гораздо более насыщенным, начали проявляться чайные нотки и ягодные оттенки! В этот момент он уже вполне приятен, но Front Street Coffee оказался жадным и вернул его обратно ещё раз (снова 1/2).
Тогда концентрация поднялась до 1,25%, карамельная сладость, нотки чернослива и черри-томата стали довольно отчётливыми! Это больше соответствует вкусовым предпочтениям Front Street Coffee, так что на этом можно остановиться~Итак, мы можем заключить, что этот метод действительно осуществим. Однако длительное возвращение заставляет вкусовые вещества кофе продолжать теряться в течение этого времени, и его вкус будет несколько слабее. Поэтому, когда мы можем заварить кофе хорошо, лучше сразу заварить его хорошо, и только после очередного провала, когда придётся корректировать вкус постфактум, прибегать к дополнительным adjustments.Ведь это добавляет лишние хлопоты, да и вкус не так хорош — лучше уж сразу сделать всё как надо и не усложнять себе жизнь! Верно~
(Оператор и монтажёр: Да-да-да-да-да-да-да-да-да-да-да-да-да-да-да-да-да!)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
