На днях, когда Front Street Coffee бродил по интернету, я наткнулся на вопрос с таким заголовком и не мог не заинтересоваться. Суть оригинала, если кратко пересказать по-простому, такова: в процессе заваривания жидкость в воронке должна быть покрыта пеной и иметь низкую прозрачность, как на картинке ниже:
Однако иногда при заваривании у нас получается прозрачная жидкость с высокой видимостью, без какого-либо вещества, заслоняющего обзор, как на картинке ниже:
Так в чём же дело? Некоторые «опытные» друзья, возможно, сразу заметили, в чём подвох. Да, именно так — во время этого заваривания, вероятно, произошло засорение!Такое состояние говорит о том, что при длительной экстракции мелкие частицы и пена, плававшие на поверхности, уже опустились на дно или рассеялись по краям, и не получили нового пополнения — именно поэтому жидкость в воронке стала такой прозрачной.Появление такого состояния означает, что экстракция этого кофе пострадала, и в итоге с большой вероятностью он будет не очень вкусным. Поэтому, если у вас возникло такое явление, Front Street Coffee рекомендует скорректировать следующие моменты.Основная зона засорения чаще всего встречается при заваривании светлой обжарки,Эффективность экстракции у светлой обжарки ниже, и чтобы получить достаточную экстракцию, обычно помол делают мельче, но это приводит к определённому увеличению количества мелких частиц. Независимо от кофемолки, получаемые частицы кофе всегда содержат некоторое количество мелких фракций: чем хуже точность машины, тем больше мелких частиц.Слишком большое количество мелких частиц с большей вероятностью забьёт отверстия фильтра при заваривании, и в итоге кофе переэкстрагируется из-за слишком долгого времени экстракции.
Поэтому мы можем слегка укрупнить помол, а затем повысить эффективность экстракции за счёт увеличения температуры горячей воды! Например, Front Street Coffee при заваривании светлой обжарки использует температуру воды 92°C~90°C, степень помола — 10 делений на Ek43, 75% прохождения через сито №20 — у этих параметров довольно высокая толерантность. При обеспечении степени экстракции засорение возникает реже;Или же, не меняя помол, мы можем с помощью сита для просеивания удалить мелкие частицы, вызывающие засорение~Поскольку волокна светлой обжарки более цельные, их плотность выше, чем у тёмной обжарки. Это приводит к тому, что при заваривании они, впитав воду, легче опускаются на дно. Если при этом струя воды, которую мы вливаем, имеет малую пробивную силу и не может их «поднять», то они будут постоянно скапливаться на дне, вызывая засорение.Поэтому Front Street Coffee рекомендует при заваривании кофе светлой обжарки увеличить силу струи воды, чтобыпробивная силаповысилась, и скопившийся на дне кофейный порошок смог переворачиваться, уменьшая вероятность засорения.
Разные конструкции воронок изменяют скорость проникновения кофейной жидкости, например, V60 и Kono — обе конические воронки. Когда мы используем одинаковые параметры и одинаковый способ заваривания для экстракции кофе, время завершения экстракции у этих двух совершенно разное. У Kono с маленькими отверстиями и без рёбер для направления потока оно будет намного больше.
Поэтому при заваривании светлой обжарки, склонной к засорению, если используется воронка с медленной скоростью потока, нам нужно изменить параметры и способ заваривания (укрупнить помол), чтобы снизить вероятность засорения.Помимо всех этих влияний, вызванных засорением, есть ещё один фактор, который повышает прозрачность жидкости в воронке, — это свежесть зёрен!Свежесть зёрен:Когда кофейные зёрна хранятся долго (более двух месяцев) и углекислый газ, препятствующий экстракции, почти полностью рассеивается, пены при заваривании образуется меньше, а прозрачность жидкости становится выше. Кроме того, кофейные зёрна становятся легче экстрагируемымирастворимыми веществами. Если мы продолжим использовать обычный способ заваривания для их экстракции, то будет очень легко извлечь негативные вещества, влияющие на вкус кофе.
Поэтому при заваривании не очень свежих кофейных зёрен мы можем слегка замедлить эффективность экстракции — ускорить экстракцию, снизить температуру воды, укрупнить помол — всё это будет неплохим выбором.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
