Открываем прогноз погоды в телефоне — весь экран забит тридцатиградусной жарой. Похоже, лето и зной действительно на пороге! Скорее все принимайтесь за приготовление разнообразных ледяных кофе!!!
Если говорить о самых популярных видах домашнего ледяного кофе, то колд брю (холодная заварка) непременно в списке лидеров. Перед сном завариваешь порцию, ставишь в холодильник, просыпаешься — процедил и сразу пьёшь. Настоящее «спасение для ленивых». Но одна знакомая прислала вопрос: можно ли в готовый колд брю добавить немного молока?
Из разговора Front Street Coffee узнала, что у этой девушки дома нет кофемашины, но каждое утро она первым делом хочет выпить чашку ледяного кофе с молоком. Среди множества простых рецептов колд брю — тот, что ей удаётся лучше всего. Вот только она не знает, как правильно добавить молоко в готовый кофейный напиток, чтобы было вкусно.
Итак, можно ли добавлять молоко в колд брю?
Ответ: конечно, можно! Процеженный колд брю вкусен, молоко тоже вкусное — так почему бы не попробовать их вместе?К тому же, свежее молоко не только смягчает ощущение примесей, которое возникает при низкотемпературной экстракции кофейного порошка, но и придаёт кофе мягкость и шелковистость, делая вкус напитка более изысканным.
Однако, чтобы получить и насыщенный кофейный аромат, и сладость молока, нужно найти гармоничное соотношение между кофейным порошком, водой и молоком.
Как правильно добавить молоко в колд брю?
Поскольку колд брю готовится при низкой температуре, холодная вода экстрагирует кофейный порошок довольно медленно. По сравнению с горячей экстракцией, горькие вещества выделяются хуже, поэтому в вопросах помола, соотношения порошка и воды, а также времени настаивания не нужно соблюдать такую жеточность, как при пуровере. Обычно достаточно придерживаться примерного диапазона — и при правильном выборе кофейных зёрен простыми шагами можно приготовить вкусный ледяной кофе.
Возьмём для примера повседневный рецепт колд брю от Front Street Coffee: помол будет немного мельче, чем для пуровера, а именно — просев через китайское сито №20 составляет 75–80%. На глаз это примерно как мелкий сахар. Для EK43s это соответствует 9,5–10 делениям, для ручной кофемолки, например C40, — примерно 22–26 щелчков.
Далее высыпаем молотый кофе в чистую ёмкость — это может быть специальный колд брю-кувшин или пластиковая бутылка. Добавляем воду комнатной температуры в соотношении 1:10, хорошо перемешиваем, затягиваем плёнкой и ставим в холодильник минимум на 8 часов (оптимально — до 12 часов). В конце процеживаем через фильтровальную бумагу — и основа для колд брю готова.
Соотношение порошка и воды для колд брю — обычно самый волнующий вопрос. Front Street Coffee считает: если вы пьёте кофе без добавок, можно использовать пропорцию 1:12–1:13 — в этом диапазоне чёрный кофе наиболее приятен на вкус и аромат раскрывается достаточно полно. Но поскольку мы в итоге будем добавлять свежее молоко, нужно повысить концентрацию кофе, чтобы его не «разбавило» слишком сильно. Здесь Front Street Coffee рекомендует пропорцию 1:10–1:11.
И наконец, наступает момент налить молоко.
Чтобы найти оптимальное по вкусу соотношение, Front Street Coffee взяла два вида заранее приготовленного колд брю из холодильника (Panama 90+ Geisha и Panama Elida Estate) и провела небольшой эксперимент: в три равные порции колд брю добавили холодное молоко в пропорциях 1:1, 1:0,8 и 1:0,6 (Front Street Coffee использовала Bright Fresh Pasture). То есть на 100 г кофейного напитка — 100 г, 80 г и 60 г молока соответственно.
Мы обнаружили, что оба кофе в первой группе показали себя посредственно — молочный вкус слишком сильный, аромат кофе почти не ощущается. В двух других группах вкус был более сбалансированным: 90+ Geisha с нотками ферментированного вина лучше всего раскрылась в пропорции 1:0,8, а Elida с акцентом на фруктовость — в пропорции 1:0,6.
Таким образом, количество свежего молока, по мнению Front Street Coffee, можно определять по типу зерна для колд брю. Тёмная обжарка с ореховыми и шоколадными нотами подходит для пропорции 1:1; зерно с винными и какао-нотами можно разбавлять в соотношении 1:0,8; а для колд брю из кислых сортов с ягодными и цитрусовыми нотками количество молока можно ограничить примерно 1:0,6.
Без кофемолки тоже можно — с помощью дрип-пакетов
Помимо описанных шагов, находчивые любители кофе додумались готовить колд брю с помощью дрип-пакетов. Достаточно, чтобы дома был холодильник. Кроме самого главного — дрип-пакета — нужно лишь подготовить чашку с крышкой, и можно сразу приступать.
Порядок действий, по сути, почти не отличается от обычного способа приготовления колд брю. Также важно следить за соотношением кофейного порошка, воды и молока. Подробную инструкцию можно посмотреть внаглядном руководстве, опубликованном Front Street Coffee. Правда, поскольку фильтром служит нетканый дрип-пакет, время ожидания фильтрации кофейного напитка будет чуть дольше - придётся набраться терпения~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
