Каждый раз, когда речь заходит об Индонезии, люди всегда вспоминают самый известный местный кофе — «Манделинг». Непревзойдённый региональный вкус Манделинга и его основательный, плотный характер сразу выделили его среди тёмнообжаренных зёрен из Бразилии, Колумбии и других регионов того времени,оставив людям прошлого века восхитительные грёзы о вкусе.
Конечно, за этим восхитительным вкусом, помимо влияния генов робусты, стоит и уникальныйместный индонезийскийспособ обработки, который обеспечил ему поддержку —влажное халлинг! Именно о нём, как о постобработке, и пойдёт речь в этой статье Front Street.Что такое влажное халлинг?В постобработке зелёного кофе подавляющее большинство способов разрабатывается с учётом местных условий — это способы сушки зелёного кофе, созданные под конкретную среду. Влажное халлинг — не исключение!Название «влажное халлинг» трудно понять буквально, поэтому Front Street не будет здесь интриговать~ Влажное халлинг означает, что с зелёного кофе удаляют определённое вещество ещё до того, как он достигнет сухого состояния, и это вещество — пачмент (внутренняя оболочка).
При обычных способах обработки пачмент обычно удаляют на завершающем этапе процесса, а при влажном халлинге его удаляют в ходе обработки, то есть когда зерно обработано наполовину! Поэтому влажное халлингещё называют: влажным шелушением (Wet Hulling).Почему в Индонезии используют влажное халлинг?Как уже говорилось выше во Front Street Coffee, всё дело в因地制宜 — адаптации к местным условиям. Местный климат в Индонезии влажный, световой день короткий, а влажность круглый год держится на уровне 70–90%. Поэтому здесь невозможно, как в других кофейных регионах, за длительное время солнечной сушки сразу высушить кофейные плоды — короткое пребывание на солнце способствует развитию плесени на плодах, то есть заплесневению!В то же время из-за изменчивости климата здесь нельзя использовать и мытую обработку. Ведь после ферментации кофейных зёрен в воде очень трудно получить достаточно солнечного света, чтобы их высушить. Так и появилось влажное халлинг!
Влажное халлинг часто в шутку называют «полумытой обработкой», потому что его способ обработки ближе к мытому, но не полностью мытый. Что это значит?Это значит, что влажное халлинг начинается с первой части мытой обработки: зелёный кофе ферментируют. Затем кофейные зёрна вместе с пачментом сушат на солнце, после достижения определённой степени сухости удаляют пачмент и снова сушат до готовности. Такой подход позволяет кофейным зёрнам высохнуть в кратчайшие сроки и снизить образование плесени. А теперь давайте вместе с Front Street рассмотрим процесс влажного халлинга~Процесс влажного халлингаПервая часть влажного халлинга — это мытая обработка, поэтому после сбора свежих плодов их сначала промывают в воде для флотации. Отбирают некачественные плоды, всплывшие на поверхность; затем с помощью машины удаляют внешнюю оболочку и мякоть кофейного плода, извлекая зелёный кофе с пектином и пачментом; после извлечения зелёный кофе помещают в резервуар с водой для ферментации, чтобы разложить слой пектина, прилипший к зёрнам, время окончания определяется по обстоятельствам и составляет примерно от 12 до 36 часов; когда замачивание и ферментация завершены, процесс мытой обработки на этом заканчивается, и начинается вторая половина влажного халлинга.Фермеры выкладывают ферментированный зелёный кофе с пачментом сушиться на солнце. Если погода солнечная и ясная, влажность кофейных зёрен быстро снижается до 30–50%; затем сушку прекращают и с помощью шелушильной машины удаляют пачмент; после этого снова сушат, пока влажность кофейных зёрен не снизится до 12% — и готово!
Продукт влажного халлинга — «боб-козье копытце»Поскольку шелушильная машина, удаляющая пачмент, работает очень грубо, при удалении пачмента она легко дробит и повреждает зелёные кофейные зёрна. Особенно это касается переднего и заднего концов зерна — те, кто видел зелёный Манделинг, знают, что у части зёрен остаются трещины, похожие на козье копытце, поэтому их и называют «бобами-козьими копытцами».
(Зерно справа — это «боб-козье копытце»)И тут пошли слухи, будто именно появление «бобов-козьих копытцев» создало характерный вкус Манделинга. Но на самом деле это не так! «Боб-козье копытце» — это всего лишь результат сдавливания, на вкус это почти не влияет. Так что, дорогие друзья, не дайте себя сбить с толку~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
