«Смачивать фильтр перед завариванием» уже стало привычкой большинства, и большинство считает это очень важной деталью. Но действительно ли это так важно? Почему многие гуру заваривания и чемпионы по завариванию в своих видео не выполняют это действие — смачивание фильтра? Это неизбежно вызывает недоумение у многих друзей: как так, до сих пор есть люди, которые не смачивают фильтр? Неужели кофе, заваренный без смачивания фильтра, действительно может быть вкусным?
С этим вопросом давайте посмотрим, как на это смотрит Front Street Coffee~ Итак, для начала нам нужно понять, какие преимущества, по мнению большинства, даёт смачивание фильтра!1. Удаление бумажного привкусаМногие преподаватели, объясняя важность смачивания фильтра, обычно первым делом упоминают удаление собственного бумажного привкуса фильтра. Если не удалить этот привкус горячей водой, то во время заваривания он вместе с кофейным экстрактом попадёт через фильтр в нижнюю колбу и повлияет на вкус кофе.
2. Плотное прилегание фильтраСмачивание фильтра водой для его прилегания к воронке — это второе преимущество. Степень прилегания фильтра к воронке очень важна, особенно для таких воронок, как V60, у которых много рёбер-направляющих! Если фильтр не прилегает, рёбра-направляющие становятся бесполезными, словно декорация. Поэтому многие друзья смачивают фильтр, чтобы добиться плотного прилегания к воронке.
3. Предварительный прогрев воронкиОшпаривание фильтра горячей водой не только обеспечивает его прилегание, но и предварительно прогревает воронку. Между воронкой комнатной температуры и горячей водой существует разница температур, из-за чего при наливании воронка поглощает часть тепла горячей воды, и её температура несколько снижается, что влияет на эффективность экстракции при заваривании. Поэтому необходимо смачивать фильтр горячей водой, чтобы воронка также поглотила тепло и достигла эффекта сохранения температуры.
С этой точки зрения, смачивание фильтра действительно довольно важная вещь.Но на самом деле всё вышеперечисленное не является достаточным основанием для утверждения, что «современный фильтр обязательно нужно смачивать». Причины следующие!1. О собственном бумажном привкусе фильтраРаньше фильтры действительно из-за несовершенства технологии производства имели заметный бумажный привкус. Но сегодня, в 2024 году, большинство брендов уже разработали фильтры без бумажного привкуса! Благодаряотбеливанию с использованием биологически активных ферментов, такие фильтры не имеют ни бумажного привкуса, ни остаточной токсичности, поэтому, естественно, больше нет необходимости ошпаривать их горячей водой для удаления бумажного привкуса.
2. О плотном прилегании фильтраПлотное прилегание фильтра в основном зависит от вашей техники. Если действовать неправильно, то даже смачивание водой не поможет фильтру плотно прилегать. Но если действовать правильно, то даже без смачивания водой он сможет плотно прилегать благодаря весу кофейной гущи, давящей на него.
3. О предварительном прогреве воронкиО прогреве зашла речь потому, что раньше материалом воронок в основном была керамика, обладающая свойством сохранения тепла! Но сейчас повсеместно используются воронки из смолы.
Смола стоит дёшево, и её точность высока,что позволяет достичь массового производства. Онатермостойкая, но не поглощает тепло! А раз не поглощает, значит, и эффекта сохранения тепла нет. Поэтому предварительный прогрев воронки для многих, кто использует смоляные воронки, — вещь ненужная.Таким образом, видно, что эти три пункта действительно могут доказатьсмачиваниеважность фильтра. Но это лишь проблемы, вызванные отдельными случаями или конкретными приспособлениями. Когда в вашей технике и ваших приспособлениях нет вышеперечисленных трёх проблем, смачивание фильтра не даёт никаких преимуществ. Поэтому Front Street Coffee считает, что, наоборот, следующие два пункта заслуживают большего размышления о том, смачивать фильтр или нет.Водопоглощение фильтра:Сухой фильтр, как и кофейная гуща, обладает свойством впитывать воду. Один фильтр может впитать около 8 мл воды! Если мы заранее смочим его водой, то при последующем заваривании фильтр не будет excessively впитывать кофейный экстракт. К концу заваривания верхний слой фильтра останется прозрачно-белым; но если мы не смачиваем фильтр перед завариванием, то он впитает extracted кофейный экстракт, и его внешний вид из изначально чисто белого постепенно окрасится в жёлтый цвет кофейного экстракта.
Таким образом, кофе без смачивания фильтра может получиться немного слабее, чем кофе со смоченным фильтром, потому что небольшая часть кофейного экстракта будет впитана фильтром. Кофейная гуща может экстрагироваться заранее:Часто друзья сразу после смачивания фильтра засыпают кофейную гущу. Так называемая экстракция кофе — это извлечение ароматических веществ из кофе с помощью воды. Если до начала экстракции кофейная гуща уже контактирует с водой, не означает ли это, что эта часть гущи, заранее соприкоснувшаяся с водой, была предварительно экстрагирована?
Не волнуйтесь~ Хотя эти два фактора действительно влияют на кофе, но, судя по многочисленным сравнительным завариваниям Front Street Coffee, если не дегустировать и не сравнивать очень-очень внимательно, то никакой разницы не почувствуешь. Влияние есть, но оно очень-очень маленькое!Поэтому, как говорится, если в ваших приспособлениях и вашей технике нет больших проблем, то смачивать фильтр или нет — не стоит переживать, делайте так, как вам нравится~ В конце концов, чашка кофе не требует чрезмерной сложности~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
