Обработка зелёных кофейных зёрен оказывает огромное влияние на вкус кофе, и разные режимы ферментации приводят к появлению у кофе различных характерных вкусовых оттенков. Натуральная обработка, мытая и хани — это классика кофейной обработки!Кофе натуральной обработки в большинстве своём обладает очень насыщенным фруктовым вкусом, богатой многослойностью и высокой сладостью; кофе мытой обработки очень чистый, с яркой и округлой кислотностью; хани-обработка сочетает преимущества обоих — сбалансированный, чистый и очень сладкий вкус.
По сравнению с двумя предыдущими способами хани-обработка применяется не так часто. Но её отличие от них заключается в том, что это не единый метод обработки, а несколько различных ответвлений на выбор.В процессе хани-обработки зелёные кофейные зёрна после удаления кожицы и мякоти оставляют с муциляжем для сушки. Муциляж богат большим количеством сахара, поэтому чем больше муциляжа остаётся на зелёных зёрнах, тем больше сахара на них. Количество сахара определяет уровень сладости зерна после обработки, поэтому люди по остаточному количеству муциляжа разделили хани-обработку на жёлтый хани, красный хани, чёрный хани и белый хани — эти разные «цветные» виды!
А помимо этих классических «цветных»хани-обработок, у хани есть ещё одно очень особенное ответвление — «изюмная хани-обработка».Что такое изюмная хани-обработка?Говоря об изюмной хани-обработке, у неё, как и у хани-обработки, есть очень интересное заблуждение в названии. Наверняка многие хоть раз встречали такие вступления о хани, как «сладкий как мёд», «медовая сладость», и некоторые друзья ошибочно полагают, что хани-обработка проводится путём добавления мёда; или что название придумано из-за чрезмерной сладости. На самом деле это не так~~Хани-обработка называется хани главным образом потому, что в процессе обработки муциляж окисляется и приобретает очень вязкую текстуру, что сразу вызывает ассоциацию смёдом, обладающим такой же вязкой консистенцией. Так название «хани-обработка» и закрепилось. А заблуждения насчёт изюмной хани-обработки практически такие же~
Многим друзьям будет любопытно, чем изюмная хани-обработка отличается от обычной хани-обработки? Как это повлияет на вкус? Отлично! Тогда далее Front Street Coffee по очереди ответит на все эти вопросы!Разница между хани-обработкой и изюмной хани-обработкойСначала посмотрим на обычный режим хани-обработки: на первом этапе хани-обработки кофейные зёрна проходят флотацию, и всплывшие незрелые и дефектные зёрна отбираются.
Затем с помощью машины удаляют кожицу и мякоть кофейной ягоды, оставляя слой муциляжа, чтобы зелёные зёрна ферментировались и сушились вместе с муциляжем! Время сушки в основном определяется количеством муциляжа: чем больше муциляжа, тем дольше сушка на солнце (больше всего у чёрного хани, затем красный, жёлтый, белый), пока зелёные зёрна не высохнут до целевой влажности — и в основном дело сделано!А изюмная хани-обработка с самого начала отличается от них! После сбора урожая фермеры сначала сушат ягоды прямо в оболочке на солнце не менее трёх дней; после сушки кофейные ягоды приобретают сморщенный вид, похожий на «изюм», затем удаляют кожицу и оболочку и только потом начинают этапы хани-обработки.
Преимущество этого метода в том, что вода практически не используется! И благодаря сушке ягод на солнце муциляж сохраняется на 100%! Цельный муциляж обеспечивает кофейным зёрнам больше сахара и даёт максимальную сладость. Хотя при чёрной хани-обработке муциляж почти не удаляется, но при агрессивном машинном шелушении целостность муциляжа всё же несколько страдает.Такойметод обработки требует высокого мастерства, и риск порчи также высок. Фермерам нужно вкладыватьбольше усилий в уход за обрабатываемыми зелёными зёрнами, чтобы избежать появления у кофе нежелательных негативныхвкусов.Вкус изюмной хани-обработкиКак верно говорит дядя Цян, чем сильнее шторм, тем дороже рыба. Сложная процедура изюмной хани-обработки даёт кофе чрезвычайно характерное вкусовое выражение.Например, Баха из меню Front Street Coffee — он родом из коста-риканской фермы Кане, и благодаря изюмной хани-обработке его ферментационный ароматчрезвычайно насыщен, а поскольку он очень близок к аромату ферментации винограда, его легко ассоциировать с запахом изюма.
Помимо обычных ягодных и карамельных нот, у него есть своеобразные оттенки, похожие на чернику и лаванду. После глотка рот наполняется послевкусием чёрного шоколада, что оставляет очень глубокое впечатление!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
