Продолжая предыдущую статью, если мы хотим приготовить вкусный кофе тёмной обжарки, нам нужно полностью раскрыть все его особенности: аромат карамельного шоколада, насыщенный и гладкий вкус, интенсивный вкус тёмной обжарки и долгое сладкое послевкусие — всё это уникальные характеристики кофе тёмной обжарки. Итак, сегодня Front Street Coffee поделится с вами, как раскрыть эти «душевные» особенности кофе тёмной обжарки!
Прежде всего, нам нужно понимать, что при длительной обжарке структура зерна кофе тёмной обжарки становится очень рыхлой. Если мы будем использовать параметры экстракции для зерна светлой обжарки, то с большой вероятностью получим по-настоящему горький кофе. Поэтому нам необходимо скорректировать все параметры, влияющие на эффективность экстракции, — как температуру воды, так и помол.Снижение температуры воды:Зерно светлой обжарки заваривают при высокой температуре потому, что оно твёрже и требует довольно высокой эффективности экстракции, чтобы «насильно» извлечь ароматические вещества! Но зерно тёмной обжарки явно не нуждается в столь жёстких «методах».Рыхлая структура при экстракции водой высокой температуры легко даёт негативные вкусы переэкстракции. Поэтому Front Street Coffee рекомендует при заваривании зерна тёмной обжарки снижать температуру воды до диапазона 86–88 °C — это наиболее подходящий интервал, конкретное значение корректируется в зависимости от степени помола. Чем тоньше помол, тем ниже температура воды!
Увеличение помола:Что касается помола, для зерна тёмной обжарки нужна более крупная настройка помола, чем для зерна светлой обжарки. Причина укрупнения помола не только в рыхлой структуре, из-за которой кофе легко экстрагируется, но и в том, что зерно тёмной обжарки более хрупкое, и получаемые частицы будут немного мельче, чем у зерна светлой обжарки при той же настройке. Поэтому нужно укрупнить помол, чтобы скорректировать отклонение, создаваемое этими двумя факторами. На примере Golden Mandheling: обычно Front Street Coffee использует настройку 11 на Ek43, чтобы получить частицы размером с крупный сахарный песок, то есть 70% прохождения через сито № 20.
Насыщенный вкус кофе тёмной обжарки — это характеристика, которую можно получить только при достаточной экстракции. Если использовать такую воронку с быстрым потоком, как V60, то вкус, очевидно, будет недостаточно идеальным: общая эффективность экстракции ниже, а слишком быстрый поток не гарантирует извлечения достаточного количества горьких веществ для поддержки насыщенности.Поэтому при заваривании зерна средней и тёмной обжарки Front Street Coffee советует использовать воронки с более медленным потоком, например Kono, веерные воронки и т. п. Более медленный поток позволяет продлить время экстракции и с большей вероятностью получить чашку насыщенного кофе.
Соотношение кофе и воды выбирайте по собственному вкусу ~ например, Front Street Coffee использует соотношение 1:15 — при таком соотношении приготовленный кофе тёмной обжарки имеет как раз подходящую концентрацию, а вкус хорошо проявляется.Но если кто-то любит более выраженный вкус, то можно увеличить соотношение кофе и воды до 1:16, разбавив концентрацию кофе, чтобы вкус раскрылся лучше; если же кто-то любит более насыщенный кофе, то можно уменьшить соотношение до примерно 1:14. Но ни в коем случае не уменьшайте слишком сильно, потому что слишком высокая концентрация не позволит вкусу раскрыться, и пить такой кофе будет неприятно ~
Рекомендации по завариваниюЧто касается способа вливания воды, Front Street Coffee советует использовать трёхэтапный метод: во-первых, он позволяет продлить время экстракции, во-вторых, лучше извлечь нужный нам вкус, а также даёт более высокую устойчивость к ошибкам — это то, что Front Street Coffee особенно ценит ~ Если выбрано соотношение 1:15, то можно разделить воду на 30/100/95 мл.Кофе тёмной обжарки не требует слишком активного перемешивания для экстракции веществ, как мы уже упоминали ранее, он легко экстрагируется. Поэтому при заваривании можно немного замедлить скорость круговых движений, уменьшить слишком сильный поток, чтобы кофейная гуща не переворачивалась чрезмерно, и снизить появление негативных вкусов.
Конкретные действия таковы: сначала используйте удвоенное количество воды от веса кофе, чтобы полностью смочить кофейную таблетку для предварительного настаивания, время 30 секунд(для зерна тёмной обжарки время окончания можно определять по степени увлажнения кофейной таблетки, не обязательно 30 секунд); после предварительного настаивания используем небольшой поток воды(5 мл/с), медленно по большой спирали вливаем вторую порцию — 100 мл горячей воды; когда уровень воды почти достигнет дна, также небольшим потоком в центр, медленно по малой спирали(размером с монету)вливаем оставшиеся 95 мл горячей воды; когда кофе полностью стечёт, можно убрать воронку и наслаждаться кофе!Как правило, если заваривание завершается примерно за 2 минуты, эта чашка кофе тёмной обжарки с большой вероятностью будет обладать всеми характеристиками, о которых говорилось в начале. Но если время экстракции сильно отклоняется от 2 минут, например, меньше на целых 10 секунд и более, то кофе хоть и будет иметь хороший вкус, но насыщенность и сладкое послевкусие будут слабее. Лучше скорректировать помол или технику заваривания; конкретная степень корректировки определяется по вашим ощущениям от вкуса. Если время превышает 2 минуты слишком сильно — действует тот же принцип ~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
