С тех пор как в 1974 году госпожа Эрна Кнудсен предложила термин «Specialty Coffee» (спешелти кофе), вкус кофе в мире постепенно превратился из неизменной горечи в бесконечно разнообразную кислотность. Сегодня, в XXI веке, меню пуроверов в кофейнях в большинстве своём состоит из светообжаренных зёрен с выраженной кислотностью, но, разумеется, остаётся и небольшая часть темнообжаренных зёрен для гостей, которые по-прежнему хотят пить горький кофе.
Светлая обжарка способна раскрыть очень сложные вкусоароматические ноты, изящные цветочные ароматы, округлую текстуру, подобную фруктовому соку, — она очень самобытна. Тогда как тёмная обжарка — это однообразная горечь, которая для человека, никогда не пробовавшего кофе, будет просто чашкой кантонского травяного чая!Тогда возникает вопрос: те, кто гонится за светлой обжаркой, пьют вкус, а что же пьют те, кто гонится за горьким кофе?Как рождается горечь кофе?Источников горечи в кофе не один, но в широком смысле горечь кофе — это жжёно-горький вкус, возникающий в результате обжарки. Чтобы зелёные зёрна превратились в обжаренные, необходима обжарка, а время обжарки определяет степень обжарки и, соответственно, соотношение кислотности и горечи в зёрнах.В процессе обжарки зелёные зёрна накапливают энергию, непрерывно поглощая тепло. Когда тепла накапливается достаточно, зерно не выдерживает постоянно поглощаемой тепловой энергии и растрескивается, высвобождая её, издавая при этом звук «пак». Когда зёрна в барабане впервые начинают потрескивать интенсивно, это и есть то, что мы называем «первым креком». Появление первого крека означает, что зерно уже обжарено, и вы можете выгрузить его в любой момент после этого.
Если мы выгрузим зёрна в начале первого крека, то эта партия будет обладать очень насыщенной кислотностью, но если вы решите не выгружать и продолжить обжарку, то кислотность будет постепенно уменьшаться с увеличением времени обжарки! Пока звуки первого крека полностью не стихнут и не наступит период затишья — это значит, что кислотности почти не осталось. В этот момент жжёно-горький вкус начнёт усиливаться с увеличением продолжительности обжарки!Хотя сейчас все больше стремятся к кофе с кислотностью, потому что, как сказано выше, вкус богат и разнообразен. Но не все кофейные зёрна способны соответствовать условиям светлой обжарки! Например, некоторые зёрна после светлой обжарки не дают ожидаемой мягкой фруктовой кислотности — их кислотность агрессивна и резка; либо же в них слишком много негативных нот. Поэтому и возникает необходимость замаскировать эти недостатки жжёно-горьким вкусом тёмной обжарки!
Но Front Street Coffee не имеет в виду, что тёмная обжарка нужна только для того, чтобы скрыть недостатки зёрен, не подходящих для светлой обжарки, — это лишь отдельные случаи. Даже если тёмнообжаренный кофе не может раскрыть такое же богатое и разнообразное сочетание вкусов, как светлая обжарка, у него есть свои преимущества.Уникальное очарование горького кофеОсобый аромат:Большинство любителей горького кофе гонятся не только за горечью, но и за ароматом!Как говорит Front Street Coffee, длительная обжарка придаёт кофе такие ароматы, как карамель, орехи, шоколад, поджаренный хлеб. По сравнению с живостью светлой обжарки, эти ноты склонны кспокойной глубине, они более притягательны.Плотная текстура:Благодаря глубокой обжарке масла кофейного зерна выступают из его толщи на поверхность, что придаёт кофе более плотную текстуру и делает его очень гладким на вкус. Мягкий и сладкий — это свойство, которым светлая обжарка похвастаться не может.
Сладкое послевкусие:Как говорится: «После горечи приходит сладость». Тёмнообжаренный горький кофе относится именно к этому типу. Хотя при входе во рту мы ощущаем в основном горечь, после проглатывания сладость, поднимающаяся из горла, очень обильна и длится долго, позволяя неспешно насладиться этой чашкой. Многие поклонники тёмной обжарки любят именно это!
Помните, в начале Front Street Coffee говорил, что источников горечи не один? Да, помимо обжарки, неправильное заваривание тоже порождает насыщенную горечь — и это истинная горечь. Горечь от обжарки — это «качественная горечь», создаваемая вместе с ароматом и сладостью. А горечь от неправильного заваривания — негативная, неприемлемо терпкая горечь.Если мы извлечём из кофе все растворимые вещества, мы получим именно такой результат.Но на самом деле, стоит лишь понять логику экстракции тёмнообжаренного кофе и немного снизить эффективность экстракции — и вкусная чашка горького кофе получится очень легко!(Тем, кто хочет узнать, как правильно заваривать тёмнообжаренный кофе, можно перейти ко второй статье!)
Нет! Чем больше рассказываю, тем сильнее хочется — Front Street Coffee сейчас заварит себе чайник Blue Mountain и насладится по полной! Прочитав эту статью, вы точно не захотите чашечку?~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
