На самом деле, помимо выдержанного Манделинга, есть ещё один известный кофе, который также подвергается длительной выдержке. Способ его производства отличается от традиционного — этот восхитительный вкус приобретается только после воздействия ветра. А родом ониз региона, не слишком известного в мире кофе — Индии.Если говорить об индийской еде, то первое, что приходит на ум, — это карри; если говорить об индийском кофе, то «муссонный кофе» непременно будет первой ассоциацией. По сравнению с многочисленными робустами, процесс производства муссонного кофе впечатляет гораздо больше. Итак,сегодня вместе с Front Street Coffee мы отправимся исследовать, как же производитсяэтот индийский«муссонный кофе»!
Ещё в XVII веке Индия уже стала важным поставщиком кофе для европейских стран, уступая лишь йеменскому Мокко! И именно в этот момент появились предпосылки возникновения муссонного кофе.Индия, как и Индонезия, где производится выдержанный Манделинг, относится к азиатским странам. Поэтому можно понять, что в XVII веке транспортировка кофейных зёрен для Индии также была чрезвычайно длительным делом.
В то время индийским транспортным средством был парусник, и кофейные зёрна складывались на самом дне трюма! А нижняя часть трюма — это место, наиболее близкое к морской воде. Это приводило к тому, что кофейные зёрна во время транспортировки постоянно впитывали влагу и характерный солёный привкус, исходящие от морской воды, и когда они прибывали в Европу, их сущность уже изменялась.Изначально полные, сочные сине-зелёные кофейные зёрна под воздействием морской стихии разбухали в размерах и приобретали желтовато-коричневую оболочку, напоминающую рисовые зёрна. Приготовленный из них кофе почти не имел кислотности, вкус злаков и специй был насыщенным, но не резким, очень мягким, с оттенком вкуса чая из бурого риса. Этот уникальный вкус для европейцев того времени был редким лакомством, поэтому индийский кофе пользовался большой популярностью.
К XIX веку морская транспортная отрасль значительно усовершенствовалась. Появление пароходов, а также открытие Суэцкого канала сократили время транспортировки индийского кофе примерно вдвое — с шести месяцев! По логике вещей, меньшее количество неконтролируемых факторов должно было пойти кофейным зёрнам на пользу, но, вопреки ожиданиям, европейцы не оценили этого?!Без сильного воздействия морской стихии кофейные зёрна сохраняли свой первоначальный вид, но именно это вызывало недовольство европейцев! Зёрна, прибывавшие из Индии, не только утратили прежний очаровательный желтовато-коричневый цвет, но и их вкус стал заурядным(если вы не понимаете, о чём речь, представьте, что панамский Гейша пьётся без белых цветочных нот~). В результате заказы из Европы сокращались с каждым днём! В безвыходном положении индийские экспортёры зелёного кофе начали искать способ воссоздать этот восхитительный вкус.
Вернуть время транспортировки к шести месяцам, естественно, было невозможно, ведь это потребовало бы слишком больших затрат сил и средств. Поэтому для стабильного и недорогого воспроизведения нужно было найти другой путь. В конце концов экспортёры действительно нашли решение: с конца мая по сентябрь каждый год на побережье Малабар на юго-западе Индии дуют морские ветры, и окружающая среда под их воздействием становится более влажной. Тогда экспортёры начали предполагать: можно ли с помощью этого муссона вернуть кофе прежний восхитительный вкус?После нескольких экспериментов осуществимость этой идеи действительно подтвердилась! Пройдя через несколько месяцев муссонного воздействия, кофе вновь обретал вкус, приносимый длительной морской перевозкой, и экспортёры смогли снова продавать классику! Так эти кофейные зёрна, нуждающиеся в малабарском муссоне, стали называть «муссонным кофе». А этот уникальный способ обработки получил название «метод вызревания под ветром».
Метод вызревания под ветромВ методе вызревания под ветром также используются предварительно обработанные кофейные зёрна — вызревание под ветром начинается только после того, как зелёные кофейные зёрна прошли сушку на солнце. Но, как уже говорилось выше, главный действующий фактор метода вызревания под ветром — «муссон» — явление не постоянное, поэтому если кофейные зёрна были собраны и обработаны до прихода муссона, их нужно хранить в ожидании!Кофейные зёрна хранятся в специально спроектированных помещениях для вызревания под ветром в ожидании муссона! Когда наступает сезон муссонов, рабочие равномерно рассыпают зёрна на полу слоем примерно 12–20 сантиметров! Таким образом, когда приходит муссон, он может напрямую «ударить» по кофейным зёрнам(лицом к муссону!).
Затем рабочие через определённые промежутки времени переворачивают кофейные зёрна граблями, чтобы муссон мог «оделить всех одинаково»! Примерно через пять дней, когда зёрна достаточно проветрятся, их начинают засыпать в мешки. При засыпке рабочие следят за тем, чтобы уменьшить количество насыпаемых зёрен и не наполнять мешки до краёв. Ведь только так можно уменьшить давление от штабелирования и оставить между зёрнами достаточно большие промежутки, чтобы муссон мог проходить сквозь них.
Мешки регулярно меняют, чтобы снизить вероятность развития плесени. А этот период воздействия ветра называют «периодом вызревания под ветром»! Он длится 12–16 недель, время окончания определяется по состоянию зёрен. Затем прошедшие вызревание зёрна подвергаются копчению, чтобы отпугнуть долгоносиков, скрывающихся внутри зёрен, — ведь кофейные зёрна тоже относятся к сельскохозяйственной продукции, и появление насекомых неизбежно.Наконец, обработанные зёрна сортируют, удаляя те, что не были полностью изменены под воздействием муссона. После этого их можно классифицировать по вкусу и размеру, а затем — продавать~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
