Латте-арт всегда обладает особой магией: он завораживает тех, кто смотрит, и увлекает тех, кто учится. Для многих новичков самое большое чувство достижения — это первый получившийся рисунок латте-арта. Пусть он и не идеален, но этого достаточно, чтобы обрести уверенность и продолжать раз за разом тренироваться взбивать молоко, соединять, выдвигать рисунок, покачивать и возвращать питчер.
Но некоторые ребята на пути самообучения застревают уже на первом шаге: вроде бы каждое движение повторяют точно так же, но как бы они ни «наливали», рисунок на поверхности так и не появляется. Не паникуйте! Front Street сейчас всё разберёт по порядку.
Почему рисунок не получается?
На самом деле то, что мы «рисуем», по сути — это цветовой контраст между белой молочной пеной и крема, образовавшейся из эспрессо.С одной и той же порцией молочной пены: когда мы поднимаем носик и льём высокой струёй, пена вместе с молоком уходит в кофе, и белых линий не появляется. А когда опускаем носик питчера (делаем струю ниже), пена остаётся на поверхности по траектории струи и постепенно формирует различные рисунки.
Поэтому на этапе соединения нужно поднять носик питчера и вливать с стабильным и сосредоточенным потоком, чтобы вся молочная пена смешалась с кофе — тогда на поверхности не останется белого. А когда начинаем рисовать, опускаем носик и слегка наклоняем под нужным углом, чтобы «белое» закономерно ложилось на поверхность и обволакивалось золотистой крема. В итоге эти сложившиеся линии и есть тот рисунок, к которому мы стремимся.
По мнению Front Street, если молочная пена уже взбита до нужного состояния, но рисунок всё равно не получается, в конечном счёте это связано с тремя моментами: слишком плохая текучесть жидкости, слишком высоко поднятый питчер при рисовании и слишком маленький поток при вливании. Если у вас есть вопросы по взбиванию молочной пены, можете обратиться к этой статье Front Street «Чтобы взбить нежную молочную пену, обратите внимание всего лишь на эти ключевые моменты!»
1. Перед соединением не взболтали до однородности
Соединение — это использование молока для «размешивания» кофе, подготовительное действие перед официальным рисованием. Как говорится, красивый латте-арт строится на идеальном соединении, словно фундамент перед строительством дома. Хорошее соединение не только смешивает эспрессо с молоком, но и позволяет молочной пене и крема идеально соединиться.
Чтобы избежать суеты, многие привыкают сначала приготовить эспрессо и отставить его, затем взбить молочную пену, или сначала взбить пену и оставить её, потом извлечь эспрессо и только в конце соединить всё вместе. Из-за такой последовательности текучесть обоих компонентов со временем несколько меняется: молочная пена может загустеть в комок и расслоиться с жидкостью снизу, а крема становится более жидкой и неравномерно распределяется, «сбиваясь в комки», как на рисунке ниже. Если в этот момент делать латте-арт, рисунок скорее всего не получится.
Поэтому Front Street советует перед латте-артом сначала слегка взболтать питчер и чашку с кофе, пока не образуется гладкая поверхность, и только потом соединять. Это, во-первых, позволяет более лёгкой пене равномерно распределиться в сосуде, а во-вторых, обеспечивает относительно одинаковую текучесть с жидкостью снизу — рисунок получится лучше.
2. При начале рисования питчер поднят слишком высоко
Если после взбалтывания рисунок всё равно не получается, значит проблема в технике, то есть в недостаточно точных движениях. Front Street видел некоторых новичков, которые и при соединении, и при рисовании держат питчер на высокой позиции (выше 8 см), из-за чего струя пробивает поверхность и бьёт прямо в дно чашки, и в итоге на поверхности, кроме маленькой белой точки, никакого рисунка не появляется.
Как уже говорилось, чтобы «белое» оставалось на поверхности, нужно опустить носик питчера достаточно низко — тогда при наливании молока пузырьки будут мягко ложиться на кофе. Иными словами, после завершения соединения роль питчера перестаёт быть «размешиванием» и превращается в «кисть» для рисования. Поэтому чем ближе точка выхода молока к поверхности, тем легче белая молочная пена удерживается и не размывается, и тем лучше мы можем выложить желаемый рисунок.
3. В процессе рисования поток вливания слишком мал
Те, у кого есть опыт латте-арта, знают: когда начинается рисунок, по мере того как молочная пена вливается и крема постепенно отступает назад, белая дорожка от струи постоянно возвращается с обеих сторон внутрь, одновременно поддерживая пену, которая продолжает наливаться следом, и таким образом формируется насыщенный рисунок.
Поэтому независимо от того, какой рисунок вы хотите нарисовать — базовое «большое сердце», «тюльпан», не требующий покачиваний, или продвинутые «лист» и «многослойное сердце» с текстурой, — первым шагом после завершения соединения всегда должно быть опускание носика питчера, поддержание максимального потока и затем движение вперёд.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
