Честно говоря, это новое — не то же самое, что прежнее! В начале прошлого года всемирно известный чемпион по завариванию пуровером господин Касуя Тэцу, знаменитый в мире кофе, снова опубликовал на зарубежной видеоплатформе совершенно новый метод заваривания. И поскольку кофе, приготовленный этим способом, получается невероятно впечатляющим на вкус, господин Касуя Тэцу воскликнул, что это «вкус, полученный в обмен на душу с демоном».
Именно поэтому этот метод заваривания в шутку прозвали «демоническим способом заваривания». После того как Front Street Coffee попробовала его на практике, выяснилось, что он действительно очень хорош.Итак, сегодня Front Street Coffee расскажет, в чём суть этого метода заваривания, удостоенного звания «демонического», и как его выполнять!Божественный метод заваривания (демонический метод заваривания)«Божественный метод заваривания» — это название, которое господин Касуя Тэцу дал в начале видео, но поскольку тот диалог о демоне в видео произвёл слишком сильное впечатление, сейчас большинство друзей называют его демоническим методом заваривания. Оба названия допустимы, нам лишь нужно знать, что они обозначают один и тот же способ заваривания~А этот метод заваривания был разработан на основе метода 4-6! Господин Касуя Тэцу, руководствуясь идеей «любой человек может заварить вкусный кофе», изобрёл метод 4-6, получивший признание в мире пуровера, а затем на его основе вывел демоническое заваривание. Поэтому нетрудно заметить, что демонический метод заваривания также будет понятным, простым и практичным способом заваривания! И это действительно так~(Единственное, на что стоит обратить внимание, - это то, что подходящая для этого метода воронка должна быть моделью с регулируемым клапаном!)
Поскольку демоническое заваривание — это способ, производный от принципа метода 4-6, нам сначала нужно кратко познакомиться с методом 4-6:«Метод 4-6» — это способ заваривания, при котором процесс вливания воды при заваривании кофе делится на пять этапов! Первые два этапа определяют направление вкуса кофе (баланс между кислотностью и сладостью), в сумме составляя 40% от общего объёма воды; последние три этапа определяют интенсивность вкуса кофе (телесность кофе), в сумме составляя 60% от общего объёма воды.А демонический метод заваривания также делит горячую воду для заваривания на первые 40% и последние 60%, принцип тот же. Разница в том, что прежние последние три этапа вливания объединены в один, и в процессе заваривания добавляется иммерсионная экстракция. Таким образом, этот метод сочетает в себе «капельную фильтрацию» и «иммерсию» в одно целое. Затем добавление иммерсии повышает эффективность экстракции, поэтому во избежание переэкстракции температура последних 60% горячей воды будет снижена!
Конкретные параметры для заваривания следующие:
Используемая воронка: Hario V60 Умная чашка
Количество кофе: 20 г
Пропорция кофе к воде: 1:15
Общий объём воды: 300 мл
Степень помола: помол как мелкий сахар, 9 делений на Ek43 (проходимость через сито №20 — 85%)
Температура воды для заваривания: первые два этапа 92°C, последний этап 70°C
От центра кофейной таблетки по кругу вливаем первую порцию горячей воды (здесь, например, 60 мл) для предварительного смачивания.
(Предварительное смачивание 30 с, включая время вливания)
Когда прошло 30 секунд, по кругу вливаем вторую порцию горячей воды (60 мл).
(Ждём до 1 мин 15 с, закрываем клапан, попутно заменяем горячую воду в чайнике на 70°C)
Затем точечно в центр кофейной таблетки вливаем всю оставшуюся горячую воду (180 мл)!
В 1 мин 45 с открываем клапан, чтобы кофейный напиток начал просачиваться; после завершения капельной фильтрации заваривание сразу заканчивается.
(Еслик 3 минутам ещё не всё прокапало, нужно сразу убрать воронку)
В конце взбалтываем кофе для равномерности и можно наливать и наслаждаться!
Хотя весь процесс выглядит насыщенным, на практике вы обнаружите, что на самом деле всё довольно просто, и принцип тот же! Более мелкий помол позволяет горячей воде с самого начала в полной мере экстрагировать ароматические вещества из кофе. Затем температура воды, используемой для последнего этапа заваривания, снижается, так что в процессе иммерсионной экстракции на последнем этапе можно и обеспечить концентрацию кофе, и замедлить скорость высвобождения веществ, вызывающих негативные вкусы(это равносильно добавлению ограничения для экстракции)! Возвращаясь к распределению объёма воды на первых двух этапах, мы можем распределять воду в зависимости от желаемого вкуса! Например, если хотим, чтобы кофе был послаще, мы можем эти 40% горячей воды распределить между двумя этапами в пропорции 4:6 — на первом этапе влить 50 мл, на втором — 70 мл! Если хочется больше кислотности, просто сделайте наоборот~(Принцип в основном заключается в разнице количества веществ, экстрагируемых горячей водой! Чем больше воды используется для предварительного смачивания, тем меньше общее количество веществ, экстрагируемых горячей водой, и наоборот)
Во-вторых, эта теория применима не только к умной чашке Hario V60 — другие виды воронок с клапаном также можно использовать напрямую. Например, воронка Hero cake, которая появлялась в статьях Front Street Coffee, или другие разнообразные умные чашки — все они подойдут.(Небольшое напоминание от Front Street Coffee: у некоторых воронок с клапаном недостаточно большой объём, чтобы вместить большое количество горячей воды, которое нужно влить на определённом этапе заваривания для 20 г кофе, поэтому лучше корректировать количество кофе в зависимости от объёма~)
Стоит отметить, что господин Касуя Тэцу в видео, поражённый практичностью этого заваривания, помимо того что назвал его завариванием в обмен на душу, ещё и прямо заявил, что оно превосходит метод 4-6! Что ж, примерно так.Если у вас есть умная чашка, но вы ещё не пробовали этот метод заваривания, Front Street Coffee очень рекомендует попробовать! Ведь так просто можно заварить вкусный кофе — почему бы и нет~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
