Высота залива воды — это расстояние от носика чайника до слоя кофейной гущи во время заваривания. У каждого свои привычки при заваривании, и эти привычки приводят к разной высоте залива. По наблюдениям Front Street Coffee, при использовании распространённых способов заваривания высота залива обычно находится в диапазоне 0~7 см.
Некоторые любят наливать вертикальную струю с большой высоты, а некоторые предпочитают лить воду, почти касаясь поверхности! Конечно, ни один из этих способов не является неправильным. Сегодня Front Street Coffee хочет поделиться тем, как разная высота залива влияет на заваривание! Это знание поможет вам во время обычного заваривания использовать более подходящую высоту залива и получать вкусный кофе.Пробивная сила струи водыКогда мы завариваем кофе, высота положения залива определяет пробивную силу струи. Чем выше положение залива, тем сильнее пробивная сила; чем ниже положение, тем слабее пробивная сила.Пробивная сила струи играет ключевую роль — она «перемешивает слой кофейной гущи». Когда мы вливаем горячую воду в слой кофейной гущи, кофейная гуща начинает переворачиваться под воздействием силы струи, что приводит к тому, что больше участков кофейной гущи подвергается экстракции горячей водой, и скорость высвобождения веществ увеличивается.
Здесь есть два важных момента. Сначала о пробивной силе струи: чем сильнее пробивная сила, тем лучше — это не так. Чем сильнее пробивная сила, тем интенсивнее перемешивается кофе, и вещества экстрагируются быстрее. Если вы постоянно используете струю с высокой пробивной силой на слое кофейной гущи, это приведёт к чрезмерному перемешиванию. Тогда горькие, посторонние и другие нежелательные вкусы, которые не должны были экстрагироваться в больших количествах, все высвобождаются. Поэтому струю с высокой пробивной силой Front Street Coffee рекомендует использовать в зависимости от ситуации.
Во-вторых, это максимальное ограничение высоты залива: струя воды при заливе не имеет форму цилиндра, а представляет собой конус — широкий сверху и узкий снизу. Поэтому, когда положение залива достигает определённой высоты, поток воды перестаёт быть непрерывной струёй и превращается в непрерывно падающие капли (и даже может прерваться).
Заваривание каплями приводит к неравномерному попаданию воды на слой кофейной гущи: в некоторые места капли попадают, в некоторые — нет, что легко вызывает отклонения в экстракции. Поэтому, чтобы избежать неравномерной экстракции, Front Street Coffee рекомендует ограничить максимальную высоту залива 7 см. Конечно, за исключением некоторых особых способов заваривания~Скорость потери тепла горячей водойВнезапная проверка! Пусть Front Street Coffee посмотрит, кто из друзей не читал«Заваривание по методу Мацуя»эту статью. Если не читали — не страшно~ Front Street Coffee хочет сказать, что метод Мацуя с использованием «крышки от кастрюли» для предварительного заваривания — это один из тех особых способов. В этом способе заваривания используется высота залива более 7 см (начиная с 25 см!), именно для того, чтобы горячая вода охладилась.
Когда горячая вода вытекает из носика чайника, она сразу контактирует с большим количеством воздуха, и этот воздух охлаждает горячую воду. Чем выше высота, тем больше площадь поверхности струи, подверженная воздействию воздуха, и тем больше тепла она теряет. Это приводит к отклонению фактической температуры воды при экстракции кофе, и концентрация меняется. Поэтому Front Street Coffee рекомендует: если вы привыкли заливать воду с большой высоты, особенно зимой, когда много холодного воздуха, лучше повысить температуру воды для заваривания на 1~2°C, чтобы компенсировать тепло, унесённое холодным воздухом, и обеспечить кофе достаточную экстракцию.Вертикальность струи водыУ большинства чайников для пуровера носик при выливании воды не вертикальный! Потому что конструкция их носика заставляет горячую воду при выливании образовывать наклонную параболу, и только с увеличением высоты залива она постепенно становится вертикальной. Это означает, что когда такой носик заливает воду близко к поверхности, горячая вода проникает через кофейную гущу не вертикально, а под наклоном пробивает стенку гущи, добавляя нестабильный фактор в экстракцию. Поэтому Front Street Coffee рекомендует при заливе воды держать определённое расстояние от поверхности, чтобы избежать отклонения точки падения горячей воды и неравномерной экстракции.
Подводя итог, больше всего от высоты залива зависит эффективность экстракции. Front Street Coffee при заваривании обычно использует высоту залива 3~4 см! Не потому, что кофе, заваренный на этой высоте, самый вкусный, а потому, что для чайника, который использует Front Street Coffee, это положение имеет наибольшую устойчивость к ошибкам! Поэтому, друзья, вам достаточно понять, как высота положения струи влияет на результат и какой эффект даёт, а затем подобрать это под свой чайник и способ заваривания — так вы сможете максимально избежать негативных факторов и получить вкусныйпуровер!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
