Панамский кофе пользуется большой известностью на мировом кофейном рынке, особенно сорт Гейша. Ещё в конце XIX века, когда европейские переселенцы прибыли в Панаму, они привезли с собой кофе для выращивания. В 2005 году Гейша, выращенная на плантации Hacienda La Esmeralda, победила на конкурсе Best of Panama (BOP) и была продана на аукционе по высокой цене, что сделало панамский кофе и сорт Гейша знаменитыми в кофейном мире.
Панамский кофе
То, что в Панаме можно выращивать кофе такого высокого качества, неразрывно связано с географическими условиями и уникальным климатом страны. Панама расположена на юге Центральной Америки, рельеф по всей территории холмистый, изрезанный долинами; помимо прибрежных равнин на севере и юге, большую часть занимают горы. Панама богата лесными ресурсами: леса и лесные угодья составляют 43% территории страны.
Благодаря близости к экватору здесь тропический морской климат: днём влажно, ночью прохладно, среднегодовая температура 23–27 °C, год делится на сухой и дождливый сезоны, среднегодовое количество осадков 1500–2500 мм. Кроме того, из-за того что страна вытянута с востока на запад, холодные воздушные потоки проходят через центральный горный хребет на высоте более 1900 метров, создавая разнообразные микроклиматы в регионах Бокете и Волькан. Кофе в основном выращивают вблизи вулканических районов провинции Чирики на западе Панамы, где плодородная почва из вулканического пепла, большая высота, умеренное количество осадков и микроклимат делают это место превосходным кофейным регионом.
Регион Волькан
Сегодня в Панаме есть три основных кофейных региона: Бокете (Boquete), Волькан (Volcán) и Ренасимьенто (Renacimiento). Все три находятся в провинции Чирики и окружены тремя вулканами. Самый известный из них — регион Бокете, поскольку здесь находится немало знаменитых кофейных плантаций, таких как Hacienda La Esmeralda, Elida Estate и Duncan Estate.
Регион Волькан расположен на восточной стороне вулкана Бару и отличается от региона Бокете, который также находится у вулкана Бару. Северная часть региона Волькан защищена горным барьером, влага Атлантики с трудом достигает этих мест, поэтому здесь довольно сухо. Кроме того, здесь много солнечного света, а кофе выращивают на плодородных вулканических почвах на высоте 1200–1800 метров. Хотя регион Волькан не так известен, как Бокете, в последние годы кофе из Волькана постепенно завоёвывает имя на рынке спешелти-кофе, а плантации региона Волькан начинают проявлять себя на BOP. Известные плантации — 90+ Geisha Estate, Hartmann Estate и Janson Estate.
Компания 90+
90+ (Ninety Plus) — название американской компании по производству зелёного кофе, основанной в 2006 году её создателем Джозефом Бродски под влиянием Гейши с плантации Hacienda La Esmeralda того времени. Однако в кофейной дегустации 90+ означает, что только зёрна с превосходным качеством и вкусом могут получить более 90 баллов, поэтому многие считают, что компания 90+ производит только зёрна с оценкой выше 90 баллов. Этому также способствует созданная компанией 90+ система производства Profile Processing.
Обычные поставщики зелёного кофе при закупке кофейных зёрен сначала проводят каппинг, а затем закупают зёрна с хорошим вкусом — то есть перепродают качественный зелёный кофе, произведённый другими. Поначалу компания 90+ была небольшой, не имела достаточных средств для занятия выращиванием и тоже скупала кофейные ягоды у окрестных фермеров, привозя их на обработку. Но благодаря уникальным методам обработки компания 90+ произвела два вида кофе — Aricha и Beloya, которые, обладая чрезвычайно богатым фруктовым вкусом, вызвали огромный резонанс после выхода на рынок, что сделало компанию 90+ знаменитой и принесло ей больше доходов. Получив средства, она начала заниматься производством зелёного кофе: стала отбирать перспективных фермеров и давать им и обрабатывающим станциям рекомендации и технологии разного уровня, чтобы лучше помогать компании. Благодаря системе Profile Processing, установленной основателем при создании компании в 2006 году, компания не закупает зелёный кофе напрямую, а берётся за отбор и обработку кофейных зёрен, причём каждая партия обрабатываемых зёрен строго отбирается, что позволяет гарантировать высокий уровень качества зёрен компании 90+.
Плантация 90+
К 2009 году компания 90+, обладая накопленными за годы технологиями и опытом, основала плантацию 90+ Geisha Estate в регионе Волькан в Панаме. Поскольку ранее в Эфиопии не удалось найти сорт, сравнимый с Гейшей, было решено выращивать сорт Гейша и применить к нему свои технологии. К 2014 году эта плантация начала производить кофейные зёрна, так появилась серия 90+. Позже, в 2019 году, компания 90+ приобрела ещё один участок и основала новую плантацию 90+. Поскольку она расположена вблизи вулкана Бару, её назвали 90+ Barú Estates (Ninety Plus Barú Estates). Сейчас во Front Street Coffee есть два вида кофе серии 90+, произведённых на плантации Geisha: один — Juliette Geisha, другой — Eleta Geisha. Оба они относятся к обработке 90+, и хотя компания 90+ не раскрывает конкретный способ обработки, после каппинга во Front Street Coffee мы предполагаем, что это анаэробная обработка.
Этот кофе от Front Street Coffee90+Гейша·Juliette обжарен до средней степени обжарки; во Front Street Coffee мы используемV60,1:15в пропорции,92℃и завариваем при такой температуре воды: можно почувствовать аромат мускатного винограда, во вкусе — кислотность парфюмерного лимона и ноты винограда и шампанского; когда температура немного снижается, появляется вкус фруктового вина, сладкий и освежающий, вкус богатый и изменчивый, послевкусие бесконечно долгое.
Отказ от ответственности: часть изображений в этой статье взята из интернета; если часть контента сайта, например изображения, — мы уважаем авторские права оригинальных авторов и указываем источник, но из-за большого объёма некоторые изображения и тексты могут остаться без указания авторства — просим прощения. Если у оригинального автора возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после проверки мы немедленно всё исправим. Составлено и отредактировано «Coffee Review vdailycom »; при перепечатке укажите источник. Цель этой статьи — распространение кофейной культуры; в случае нарушения прав просим сообщить, и мы удалим материал. Спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
