Как известно, свежесть обжаренных кофейных зёрен влияет на вкус приготовленного кофе: из свежих зёрен напиток получается более насыщенным. Поэтому «свежесть», естественно, стала главным критерием выбора! Это касается и зелёных кофейных зёрен, вот только их оценка основана не только на времени!
«Новое зерно», «прошлый урожай» и «старое зерно» — так люди называют зелёные кофейные зёрна разной степени свежести. Поэтому в этой статье Front Street Coffee расскажет, как же на самом деле различают новые, прошлые и старые зёрна?Как определяют новое, прошлое и старое зерно?Новое зерно (New Corp) понять довольно легко — как следует из названия, это «кофейные зёрна нового урожая»! Обычно свежесть зелёных зёрен определяют именно по тому, относятся ли они к новому урожаю. Но здесь кроется довольно распространённое заблуждение: многие считают, что «кофейные зёрна нового урожая» — это зёрна, собранные в текущем сезоне текущего года. На самом деле это не так!
Поскольку подавляющее большинство зёрен спешелти-кофе в нашей стране импортируется из-за рубежа, весь путь от сбора и обработки до доставки к нам занимает почти несколько месяцев. В лучшем случае два-три месяца, а то и больше полугода.А сезон сбора урожая во многих кофейных регионах приходится на период с октября по январь следующего года. Если говорить о самом обычном морском транспорте, то зелёные зёрна попадают к нам в руки как минимум к апрелю–июню следующего года.Так что, хотя по временной шкале этот период охватывает уже целый год, на самом деле мы получаем и пьём кофе из зёрен самого последнего урожая. Поэтому не стоит путать понятие «новое зерно» и «новый урожай» с обычной временной шкалой!
Разобравшись с новым зерном, легко понять и прошлый урожай (Past Corp). Прошлый урожай — это зелёные зёрна, собранные в предыдущем сезоне или хранившиеся более года (365 дней). Их главное отличие от нового зерна — разное содержание влаги!После обработки свежесобранных зелёных кофейных зёрен их влажность контролируется в пределах 11–13%. Именно в этом диапазоне зелёные зёрна могут храниться долгое время. Если выйти за эти пределы, зёрна становятся склонны к плесени, что совсем нехорошо для зёрен, которым предстоит долгая транспортировка!Со временем влажность постепенно снижается! Когда влажность зелёных зёрен падает с исходных (11–13%) до (10–11%), это значит, что они превратились в прошлый урожай. А если полежат ещё немного и влажность упадёт до (9–10%), они становятся старым зерном (Old Corp)!Старое зерно означает, что эта партия зелёных зёрен хранилась более двух лет, и по весу и качеству она уже значительно уступает первым двум категориям! Поэтому обжаривать их нужно очень недолго, да и вкус у них не радует. Конечно, есть и особые выдержанные кофейные зёрна: хоть они и хранятся долго, их вкус всё ещё выразителен! Ведь они, словно вяленое мясо, — результат намеренного продления срока хранения!
Выдержанные кофейные зёрна, сокращённо «выдержанные зёрна»?Срок хранения выдержанных зёрен чаще всего превышает три года, но! Они не относятся к старым зёрнам, и вкус у них не хуже, чем у старых. Как уже говорилось, они, словно вяленое мясо, — результат намеренного подхода. Кофейные зёрна обычной обработки за три года хранения с большой вероятностью загнивают и покрываются плесенью; даже если они не сгнили, вкус давно утрачен. А выдержанные зёрна после специальной обработки — три года хранения для них лишь самое начало.Вот так и различаются новые, прошлые, старые и выдержанные зёрна~ Не стоит, увидев лишь год урожая зерна, ошибочно считать его прошлым урожаем; выдержанные и старые зёрна — тоже не одно и то же. А о выдержанных кофейных зёрнах Front Street Coffee расскажет в следующий раз~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
