В момент своего появления воронка для фильтра была всего лишь трапециевидным керамическим приспособлением, но с развитием времени появились воронки самых разных форм и материалов: с плоским дном, конические, из смолы, из металла и другие! Разные формы воронок дают разный эффект при заваривании; разные материалы обладают разными теплоизоляционными свойствами. При этом подавляющее большинство воронок выполняют одну общую важную функцию — поддерживают фильтрующее приспособление!
Если бы существовала такая воронка, единственной задачей которой было бы просто поддерживать бумажный фильтр, без лишних элементов конструкции, влияющих на поток воды и на заваривание, то чем бы отличался сваренный в ней кофе по сравнению с обычной воронкой?И представьте себе, у одного «старого сотрудника» Front Street Coffee как раз есть такое приспособление! Площадь его контакта с бумажным фильтром не так уж велика, поэтому влияние на заваривание незначительное. А его главная функция — поддерживать фильтр. Это он! «Портативная воронка», сделанная из одной стальной проволоки!
Воронка, сделанная из одной стальной проволокиДа, всё именно так, как вы видите: вся воронка состоит всего лишь из одной стальной проволоки, и на обоих концах отчётливо видны срезы. Эта воронка имеет коническую конструкцию, и подходящий бумажный фильтр, естественно, тоже конический.
Кроме того, благодаря пружинной конструкции её можно как угодно растягивать и деформировать. Когда внешнее усилие при растяжении исчезает, воронка за счёт собственной упругости возвращается к первоначальной форме.Интересно, что пружинная конструкция воронки была выбрана именно для того, чтобы её можно было носить с собой. Поэтому когда она не используется, мы можем нажать сверху и прижать проволоку в верхней части воронки к опоре, поддерживающей воронку, — и вот такая лёгкая и компактная воронка уже «трансформирована»!
Лёгкость, удобство в переноске и приемлемая цена — это особые преимущества данной воронки. Но где есть преимущества, там, естественно, не обойтись и без недостатков. Поскольку вся воронка, включая основание, поддерживающее её, состоит из одной стальной проволоки, они не находятся на одной горизонтальной линии! Когда мы ставим её на сервировочный чайник, этот недостаток сразу проявляется: вся воронка наклоняется в одну сторону.
Итак, поговорив о явных преимуществах и недостатках, давайте теперь пустим её в дело и посмотрим, какими особенностями обладает сваренный в ней кофе!Эксперимент по завариваниюДля заваривания на этот раз Front Street Coffee использует зерно Colombia·Frontera Geisha. Вкусовой профиль этого зерна при заваривании в V60: жимолость, цитрус, красный грейпфрут. Согласно завариванию в V60, параметры следующие:Степень помола: 10 делений на Ek43, 75% прохождения через сито № 20Соотношение порошка и воды: 1:15Температура воды для заваривания: 92°CТехника заваривания: трёхэтапнаяПеред завариванием мы сначала смачиваем бумажный фильтр небольшим количеством горячей воды и заодно прогреваем чашку. Из рисунка ниже видно, что после смачивания бумажный фильтр почти идеально прилегает к проволоке воронки! Что ж, давайте начинать заваривание!
Сначала наливаем 30 мл воды — вдвое больше количества порошка — и проводим предварительное настаивание в течение 30 секунд!После завершения предварительного настаивания мы равномерными круговыми движениями по большому кругу вливаем вторую порцию горячей воды — 120 мл. Когда уровень воды вот-вот покажется на дне, снова равномерными круговыми движениями по малому кругу вливаем последнюю порцию горячей воды — 75 мл. Когда кофе полностью отфильтруется, можно убирать воронку — заваривание завершено~
Общее время составило 2 минуты 50 секунд. Поскольку здесь нет рёбер-направляющих, скорость потока по сравнению с V60 намного медленнее, и времени ушло гораздо больше! А каков же вкус... Front Street Coffee полагает, что многие друзья наверняка подумают: кофе полон горького вкуса переэкстракции, верно? Но на самом деле он не полностью горький — горечь с примесями, а вкус очень водянистый.
Потому что экстракция этого кофе крайне неравномерна! Нет прилегания к стенкам, нет выступающих рёбер, направляющих поток воды, поэтому горячая вода может лишь под действием гравитации просачиваться прямо вниз, и это происходит очень медленно, из-за чего часть кофе переэкстрагируется! В то же время из-за того, что мы за один раз влили слишком много горячей воды, значительная её часть не прошла через слой порошка, а вытекла прямо по стенкам через бумажный фильтр, образовав «обходную воду»! Именно это и привело к тому, что вкус кофе получился сумбурным, горьким и водянистым!
Но это не проблема самой воронки — просто была применена неподходящая для неё техника заваривания, что и дало неравномерную экстракцию. Сделайте помол крупнее, понизьте температуру воды, а прежний быстрый и сильный поток воды замените на медленное вливание малым потоком — и чашка достойногопуровераполучится сама собой!Помимо повышенных требований к завариванию, соотношение цены и качества и портативность этой воронки безупречны. Поэтому Front Street Coffee считает, что её вовсе не нужно сравнивать с другими воронками по характеристикам: раз цели разные, то и сравнивать, естественно, нет необходимости~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
