Недавно в редакцию Front Street Coffee поступило личное сообщение: один друг хотел получить более насыщенный по вкусу холодный кофе, поэтому настроил помол на очень мелкий. В результате вкус холодного кофе стал намного более водянистым, чем раньше! Это повергло его в полное недоумение: он ведь сделал помол мельче, почему же напиток стал слабее?
Обычно, если мы хотим скорректировать эффективность экстракции при приготовлении холодного кофе, действительно неплохой способ — начать с помола! Однако нельзя применять обычную теорию настройки помола к холодному кофе.Обычная теория настройки помола такова: если вы хотите снизить эффективность экстракции, помол нужно делать грубее; если вы хотите повысить эффективность экстракции, помол нужно делать мельче!Это в основном достигается за счёт контроля общей площади поверхности частиц для регулирования степени экстракции. Чем мельче помол, тем больше общая площадь поверхности, а чем больше площадь поверхности, тем легче горячей воде проникать в частицы и извлекать богатые кофейные вещества!
Но почему же эта теория оказывается неприменимой в случае с холодным кофе? Ответ на самом деле очень прост — давайте сначала посмотрим на эксперимент, проведённый Front Street Coffee ниже!Эксперимент по экстракцииFront Street Coffee будет использовать два вида кофейного помола разной степени крупности для приготовления холодного кофе,и посмотрит, в чём же между ними разница!Кофейные зёрна, использованные в этом эксперименте, — Коста-Рика·Баха, помол, используемый при пуровере, — 9,5 деления на Ek43, для холодного кофе его нужно сделать мельче на 0,5, то есть 9 деление на Ek43! Затем мы подготовим ещё одну порцию более мелкого помола для сравнительной экстракции. Параметры экстракции следующие:Деление помола: 9 деление на Ek43 и 8 деление на Ek43
Соотношение порошка и воды: 1:10 (200 мл)
После окончания охлаждения мы отфильтруем его и отдельно проверим концентрацию! Результаты следующие:Концентрация холодного кофе Баха обычного помола составила 2,3%, а концентрация холодного кофе Баха более мелкого помола — 2,1%.Как видно, после более мелкого помола концентрация кофе действительно оказалась ниже. Причина низкой концентрации на самом деле очень проста: во время холодной экстракции кофе находится в состоянии длительного покоя. Вначале кофейный порошок, подвергшись воздействию воды, в большинстве своём всплывает на поверхность жидкости! По мере увеличения времени замачивания эти плавающие частицы постепенно впитывают воду, и тогда они начинают опускаться на дно из-за увеличения веса.
Осевший на дно кофейный порошок в зависимости от размера частиц демонстрирует разную эффективность экстракции!Более грубый помол из-за неоднородности и крупного размера своих частиц при скоплении образует множество промежутков, через которые может проходить вода, обеспечивая воде достаточное пространство для экстракции;Аболее мелкие частицы из-за своего малого размера идеально прилегают друг к другу, слипаясь в комок, площадь контакта с водой сильно сокращается, что приводит к низкой эффективности экстракции. Поэтому экстракция из них идёт медленнее, чем из грубого помола!Вот почему, хотя помол кофейного порошка мельче, концентрация полученного кофе оказывается слабее, чем из грубого помола.
Поэтому Front Street Coffee советует: если хотите повысить концентрацию, более мелкий помол, конечно, неплохой способ, но не стоит регулировать слишком сильно — ведь у нас нет возможности регулярно его встряхивать и перемешивать, а для приготовления холодного кофе это слишком хлопотно. Итак,когда сложно контролировать степень помола, уменьшение соотношения порошка и воды и увеличение времени холодного настаивания также позволяют повысить концентрацию холодного кофе~ Если получится слишком крепким, можно разбавить кубиками льда! В конце концов, крепкий можно сделать слабее, а вот слабый уже не спасти!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
