Нерастворимые вещества в крема эспрессо — мелкие частицы (одна из составляющих). Они придают эспрессо исключительную плотность, но одновременно отдают и свою горечь. Именно поэтому они заслужили целую армию «ненавистников»! Поскольку их присутствие влияет на вкус и чистоту кофе, многие хотят от них избавиться.
В настоящее время широко известны два способа удаления мелких частиц. Первый — тот, о котором Front Street Coffee часто рассказывает: «простой и грубый»! Суть в том, чтобы после экстракции эспрессо снять ложкой крема, плавающий на поверхности, — так удаляются и мелкие частицы. Другой способ по сравнению с первым выглядит гораздо «мягче». Ведь он не удаляет всё, кроме мелких частиц, а способ предельно прост: достаточно перед засыпкой молотого кофе положить в рожок бумажный фильтр и смочить его~
«Разве это не повлияет на экстракцию?», «Неужели так действительно можно убрать мелкие частицы?» — подобные вопросы сыплются один за другим. Ничего страшного, Front Street Coffee попробует выяснить, действительно ли этот метод работает!Эксперимент по экстракцииFront Street Coffee приготовит два эспрессо с одинаковыми параметрами экстракции, разница лишь в том, что один экстрагируется обычным способом, а другой — с круглым бумажным фильтром на дне (смоченным).
Давайте сразу перейдём к результату экстракции! Обычная экстракция без бумажного фильтра заняла 30 с; а экстракция с проложенным слоем фильтра — всего 26 с! По времени видна явная разница;А по вкусу эспрессо с фильтром по сравнению с обычным менее плотный, его вкус не такой выразительный. С помощью рефрактометра мы ясно видим правдивость этой теории: степень экстракции обычного эспрессо — 21,88%; степень экстракции эспрессо с фильтром — 20,23%;
Но стоит отметить, что в эспрессо с бумажным фильтром мелких частиц действительно намного меньше — можно пренебречь. Таким образом, мы можем понять, что способ «добавить фильтр для удаления мелких частиц» действительно применим, только нужно немного скорректировать параметры.
И действительно, после того как помол сделали на одну ступень мельче, вкус кофе несколько улучшился: не только исчезла горечь от мелких частиц, но и вкус стал богаче, чем прежде. Так почему же возникает такая ситуация?Почему при добавлении фильтра параметры меняются?На самом деле всё просто~ Подумайте хорошенько: мелкие частицы просачиваются из рожка вместе с углекислым газом и образуют крема именно потому, что их размер слишком мал и они проходят через отверстия фильтра рожка! А порция молотого кофе состоит из бесчисленных частиц разного размера, поэтому неизбежно некоторые частицы, чей размер совпадает с отверстиями, застревают в них и не могут выйти! (Это можно увидеть, после экстракции вытряхнув таблетку и посмотрев рожок на свет)
Именно эти забившие отверстия мелкие частицы удлиняют время экстракции. Но вмешательство бумажного фильтра меняет ситуацию — больше никакие мелкие частицы не могут забить отверстия! Почему?Потому что нет отверстий, которые можно забить! Поэтому после добавления бумажного фильтра скорость потока значительно возрастает. Но слишком быстрый поток не даёт горячей воде как следует экстрагировать ароматические вещества кофе, поэтому нам нужно скорректировать параметры, чтобы экстракция достигла идеального состояния~
Конечно, этап удаления мелких частиц полезен не для всех эспрессо-напитков. Американо без мелких частиц становится чище, а горечь значительно уменьшается. Но с молочными напитками вроде латте так не получится: без плотности и горечи, которые дают мелкие частицы, кофе с трудом перебивает вкус большого количества молока, да и текстура качественно ухудшится! Поэтому Front Street Coffee хочет сказать: и в сохранении, и в удалении мелких частиц есть свои плюсы — не стоит, видя их минусы, игнорировать их плюсы; разумный подход — действовать по обстоятельствам~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
