Полагаю, многие из тех, кто часто пользуется гейзерной кофеваркой, так или иначе слышали или видели phenomenon «двух хвостиков»! Во время экстракции кофе в гейзерной кофеварке поток кофе внезапно превращается из тонкой медленной струйки в мощную «высоконапорную водяную пушку». А поскольку у гейзерной кофеварки два выходных отверстия, образуются две струи — по одной слева и справа, — что выглядит словно два хвостика, отсюда и название.
Появление этого phenomenon означает: при использовании гейзерной кофеварки на каком-то этапе возникла проблема, и даже не одна! Всё это значит, что кофе вполне может получиться неравномерно экстрагированным или даже горьким из-за переэкстракции. Поэтому сегодня Front Street Coffee вместе с вами разберётся, какие факторы заставляют гейзерную кофеварку выдавать такой phenomenon «двух хвостиков»!Принцип работы гейзерной кофеваркиКак говорится, знай противника и себя — и в ста битвах не потерпишь поражения. Чтобы понять причину образования «двух хвостиков», нам нужно сначала разобраться в принципе её работы. Принцип экстракции гейзерной кофеварки похож на эспрессо-машину — это тоже экстракция под давлением, разница лишь в том, что давление не такое полное, как у эспрессо-машины. Инструкцию по использованию гейзерной кофеварки можно найти в«Подробном руководстве по использованию гейзерной кофеварки»в этой статье, здесь Front Street не будет повторяться.
Когда вода в резервуаре гейзерной кофеварки нагревается, она испаряется и превращается в водяной пар. Наличие водяного пара сжимает пространство нижней камеры и создаёт давление. Это давление толкает горячую воду снизу вверх, она проходит через кофейную таблетку, превращается в кофейный напиток и вытекает через верхнее выходное отверстие! Чем больше давление, тем выше скорость истечения, а когда давление достигает определённого уровня, возникает фонтан.Итак, мы можем понять, что для устранения phenomenon фонтанирования нельзя допускать чрезмерного давления.А при использовании гейзерной кофеварки на давление влияют следующие факторы:Первое: слишком много водыВ резервуаре для воды гейзерной кофеварки есть предохранительный клапан, служащий отметкой уровня. Эта отметка означает оптимальный уровень воды. Как только налитая горячая вода превышает отметку, это означает, что общее пространство сжато; когда вода в резервуаре нагревается и испаряется, давлению некуда расширяться, и оно может только разом устремиться вверх. Поэтому, когда воды налито слишком много, давление становится более полным.
Но нужно понимать, что гейзерная кофеварка — это не кофемашина, её компактная конструкция изначально не рассчитана на слишком большое давление. Как только оно превышает допустимую нагрузку, в лёгком случае появляются «два хвостика» с дугообразной траекторией, а в тяжёлом — корпус не выдерживает давления и просто взрывается! Поэтому на этот момент обязательно нужно обращать внимание!Второе: слишком крупный помол кофеFront Street ранее упоминал, что для гейзерной кофеварки помол находится между эспрессо и пуровером, ближе к мукообразным частицам для эспрессо. Ведь только достаточная тонкость может увеличить плотность, уменьшить пространство для прохода воды и сделать экстракцию более полной!Но если помол слишком крупный (близкий к крупному сахару для пуровера), то из-за слишком малого сопротивления кофейный напиток будет вырываться фонтаном. Более того, поскольку горячая вода проходит слишком быстро, она не успевает полноценно экстрагировать вещества из кофейной таблетки, и вкус кофе будет очень водянистым.
Третье: неравномерное распределение кофеБудь то капельная экстракция или экстракция под высоким давлением, неравномерное распределение кофе всегда заставляет воду течь туда, где есть большие щели, что создаёт эффект каналов. Эффект каналов приводит к неравномерной экстракции кофе, и вкус, как нетрудно догадаться, оставляет желать лучшего.
Поэтому, когда мы засыпаем кофе в корзину, лучше всего рукой постучать по краям корзины, чтобы кофе равномерно распределился по всем уголкам, а затем разровнять темпером, чтобы частицы кофе лучше сцепились между собой и уменьшилось возникновение эффекта каналов.Четвёртое: слишком большой огоньПосле того как кофейный напиток начинает вытекать, это означает, что горячая вода в нижней камере уже кипит, а кипящая горячая вода испаряется ещё легче. Если источник огня посленачала истечения кофевсё ещё продолжает сильно нагревать, то при значительном увеличении пара давление тоже возрастает кратно, что также приводит к тому, что жидкость вырывается в виде струи.
(ღ( ´･ᴗ･` ) Шлю сердечко с гейзерной кофеваркой)Поэтому, когда кофейный напиток начинает вытекать (см. рисунок ниже), Front Street рекомендует немного уменьшить огонь или вовсе убрать гейзерную кофеварку с источника огня — так можно сократить образование пара, и кофе уже не будет так легко выстреливать.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
