Если вы бывали в заведениях известной сети Blue Bottle Coffee, вы наверняка видели напиток под названием «Гибралтар». По сравнению с другими знакомыми названиями это слово не только кажется особенно непривычным, но и очень легко произносится неправильно. Так что же это за кофе? Сегодня Front Street Coffee вместе с вами найдёт ответ.
Что такое Гибралтар?
Когда Front Street Coffee напрямую спросила об этом слове у «Байду», был получен такой ответ: Гибралтар (англ.: Gibraltar) — это название города и порта на южной оконечности Пиренейского полуострова в Европе, а также обозначение «Гибралтарского пролива», появляющегося на картах.
Помимо этого, у него есть и другая идентичность: так называют серию стеклянной посуды, производимую американской компанией Libbey. Основанная в 1818 году компания Libbey считается крупнейшим производителем стеклянной посуды в Северной Америке и обладает уникальными технологиями и инновациями в отрасли. Стакан Gibraltar glass был выпущен ею в 1977 году. Многие стаканы для воды, используемые в кофейнях, — это как раз серия Libbey Gibraltar.
Но в наших глазах, людей, «живущих кофе», всё это явно не тот ответ, который нам нужен. Как стеклянный стакан вдруг стал кофе? Не спешите, сейчас давайте перейдём к сути.
Кофе, родившийся из-за случайно купленных не тех стаканов
Blue Bottle Coffee, которую называют «Apple» в мире кофе, была основана в Окленде, в районе залива Сан-Франциско, США. Её создатель Джеймс Фриман (James Freeman) основал этот бренд из любви к кофе. По его словам, название было дано в знак уважения к первой европейской кофейне, появившейся в 1683 году (The Blue Bottle).
В 2005 году Джеймс готовился к открытию первого физического магазина Blue Bottle Coffee. Однажды сотрудник случайно купил кучу стаканов Gibraltar, ошибочно полагая, что их можно использовать для каппинга. Но поскольку эти стаканы были слишком маленькими, вместимостью всего 4,5 унции, их не хватало даже для обычного эспрессо с молоком, поэтому их убрали в картонную коробку и оставили без дела.
Позже, когда в кофейне появилась новая эспрессо-машина, потребовалось настроить эспрессо и его сочетание с взбитым молоком. Сотрудники обнаружили, что прозрачность и размер этих стеклянных стаканов как раз позволяют наблюдать состояние крема, поэтому снова достали эти маленькие стаканчики в надежде, что они пригодятся.
Изображение взято с: bluebottle
Чтобы предложить напиток, который был бы близок к обычному эспрессо с молоком, но не таким резким, как прямое питьё эспрессо, бариста Blue Bottle начали добавлять в маленькие стеклянные стаканы с эспрессо небольшое количество тёплого молока с тонкой пенкой. Общая пропорция находилась между латте и макиато. В этот момент проходивший мимо гость указал на него и спросил: «Что это за штука?» Бариста тут же находчиво ответил: «О! Это наш Гибралтар».
Нечаянно, а получилось как надо: они и не думали, что случайно создали напиток, которого не было в меню, и после запуска он мгновенно стал хитом. По мере того как Blue Bottle Coffee открывалась во многих странах, этот насыщенный маленький кофе с молоком, который специально подают в красивом стеклянном стакане, полюбился ещё большему числу людей. Поэтому, как только речь заходит о кофе Гибралтар, первым делом все вспоминают его создателя — Blue Bottle.
Способ приготовления кофе Гибралтар
Согласно «рецепту», которым поделилась Blue Bottle Coffee, приготовление Гибралтара не отличается сложностью. Они используют рокс-стакан объёмом около 4,5 унции с восьмигранной скошенной нижней частью (разновидность стеклянного стакана с плоским дном цилиндрической формы), в двойной эспрессо вливают примерно вдвое больше тёплого молока и в конце рисуют маленький рисунок.
На примере сегодняшних параметров кофейни Front Street: 19,8 грамма молотого кофе из смеси Warm Sun экстрагируются в 36 миллилитров эспрессо, одновременно взбивается кувшин молока с тонкой пенкой температурой 50–55 ℃, затем оно вливается в заранее подготовленный маленький стеклянный стакан до полного наполнения. Объём стакана Gibraltar — около 130 мл, поэтому соотношение кофе и молока примерно 1:2.
В этом кофе Гибралтар Front Street Coffee ощущает очень выраженную плотность и бархатистость. По сравнению с флэт уайтом его кофейный вкус более насыщенный и основательный, немного похож на эспрессо, слегка разбавленный молоком, но при этом он не такой резкий и тяжёлый, как эспрессо или макиато, а скорее напоминает другой кофе с таким же труднопроизносимым названием — Cortado.
Оба — кофе с молоком «на три глотка». В чём разница между Гибралтаром и кортадо?
Не знаю, помните ли вы, что Front Street Coffee когда-то рассказывала о кортадо — испанском кофе, который занимает заметное место в нишевом кофейном мире. Мини-стакан, двойной эспрессо, немного молока, тонкая молочная пенка — Гибралтар и кортадо выглядят почти одинаково. Неужели это не одно и то же?
Если смотреть только на рецепт, это действительно одинаковый кофе. Точнее говоря,Гибралтар — это«улучшенная версия»кортадо.Просто некоторые «упорные» бариста так спешили их разграничить, что специально нашли отличие в «стакане», чтобы люди быстрее запомнили эти два кофе.
На самомделе основатель Blue BottleДжеймс ещё в своей книге «The Blue Bottle Craft of Coffee», где он рассказывает историю Blue Bottle, дал нам ответ:
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
