Параметры завариванияспособныв значительной степени определять, насколько вкусным получится чашка кофе. Поэтому для всех нас передзавариваниемкрайне важно понимать, какие данные подходят для того или иного зерна.Но задумывались ли вы когда-нибудь, что в примерах заваривания, которыми делится Front Street Coffee, пропорция кофе и воды, температура воды и помол меняются в зависимости от степени обжарки зерна, и только количество кофе всегда остаётся на уровне 15 г! (за исключением особых способов заваривания)
Не только Front Street Coffee — все моносорта кофе, продаваемые на рынке, в разделе информации о заваривании указывают рекомендуемые 15 г; и большинство кофейных академий также используют 15 г в качестве примера для обучения. Это невольно вызывает любопытство:что же за магия такая в этих 15 г, что все единодушно их выбрали! Неужели нельзя заваривать с 10 г, 20 г или 30 г кофе?
Почему всегда рекомендуют заваривать кофе из 15 г зёрен?И Front Street Coffee, и другие обучающие блогеры в большинстве своём делятся параметрами заваривания, рассчитанными на одну порцию. Потому чтобольшинство людей не в состоянии за короткое времяпотребитьслишком много кофе или же не хотят пить один и тот же кофе.Когда мы завариваем слишком много за один раз и не можем выпить всё сразу, кофе со временем теряет свои вкусовые качества, и в итоге остаётся лишь резкая кислотность и горечь! Выбросить жалко, а пить — «никакого» вкуса.Поэтому мы выбираем меньшую воронку 01 для заваривания одной порции кофе. А при заваривании в воронке 01 способ с 15 г кофе — самый подходящий.
Главная причина выбора 15 г кофе — это вопрос толщины слоя кофе при заваривании: в одной и той же воронке количество молотого кофе определяет толщину слоя! Чем меньше кофе, тем тоньше слой; чем больше кофе, тем толще он накапливается!
Тонкий слой означает, что промежутков, замедляющих поток горячей воды, становится меньше, и вода проходит через слой быстрее. Когда горячая вода просачивается слишком быстро, извлечь ароматические вещества из кофе в полной мере очень трудно;Более того, из-за слишком малого количества молотого кофе невозможно выстроить плотную стенку из кофе, что также даёт горячей воде возможность утекать по краям воронки!Эту воду мы называем «байпасной» — то есть горячей водой, не участвовавшей в экстракции (хотя её почти нет).Поэтому, даже если вы используете ту же пропорцию кофе и воды, тот же помол и тот же способ заваривания, готовый кофе из-за избытка байпасной воды не получит правильной концентрации, и легко появится водянистый, недостаточно экстрагированный вкус.
А если слой кофе слишком толстый, горячей воде трудно равномерно проникнуть во весь кофе. Потому что вода всегда находит путь наименьшего сопротивления, что вызывает эффект каналов; к тому же, поскольку скорость потока воды сильно снижается, при неправильном заваривании — если напор воды недостаточен и не разрыхляет слой кофе — легко возникает засорение и, как следствие, переэкстракция. Особенно это касается конусных воронок, таких как V60 и Kono: в них слой кофе получается толще, чем в плоскодонных и чашевых воронках, и вероятность неравномерной экстракции значительно возрастает.
Поэтому в ходе многочисленных завариваний люди нашли наиболее подходящее количество молотого кофе — это 15 г. Количество кофеоколо 15 г обеспечивает воронке модели 01 идеальную толщину слоя, не требует особого внимания к способу заваривания, и вкусныйпуроверполучается без труда.Конечно, Front Street Coffee не утверждает, что кофе, заваренный из менее чем 15 г, получается невкусным — просто для них нужно заново подбирать подходящие параметры и методы заваривания. По сравнению с 15 г это сложнее и менее стабильно. Вот почему все всегда выбирают 15 г в качестве стандарта для заваривания одной порции~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
