В наши дни, в XXI веке, кофе существует не просто как напиток. Во многих местах кофе, передаваемый из поколения в поколение на протяжении бесчисленных эпох, стал местной особенностью. Например, вьетнамский кофе с яйцом, эфиопский кофе в глиняном горшке, ирландский кофе с виски, а также романтический турецкий кофе! Всё это — те особенности, которые мы обязательно попробуем, оказавшись в тех краях. Отлично, сегодня Front Street Coffee поделится с вами самым мистическим из этих особенных кофе — турецким кофе.
Как и юньнаньский мелкозернистый кофе, турецкий кофе тех времён и нынешний турецкий кофе — совершенно разные вещи! Ещё до распада Османской империи арабы уже использовали большой кувшин под названием далла для приготовления кофе.(Примечание: Османская империя — многонациональная империя, основанная турками в 1299 году и распавшаяся в 1923 году)
Этот кувшин, как мы видим, имеет яркий золотой корпус и носик, похожий на клюв тукана. Именно им арабы варили недожаренные, а возможно, даже вовсе необжаренные зелёные зёрна кофе! Для турок это казалось совершенно невероятным.Поэтому вскоре турки усовершенствовали способ приготовления кофе арабов, заменив слегка обжаренные/необжаренные зёрна на более тёмно обжаренные; заменив кувшин далла на длиннорукий медный кувшин под названием джезве. Не изменился лишь способ варки — всё так же добавляли воду и кофе и медленно варили на углях.Кофе, приготовленный по усовершенствованному турками рецепту, пользовался огромной популярностью и, естественно, был переименован в «турецкий кофе». С расширением империи способ приготовления этого восхитительного кофе быстро распространился! Ближние уголки империи и далёкие европейские страны — повсюду на улицах и переулках того времени можно было встретить турецкий кофе.
Но не многие знали историю эволюции турецкого кофе, поэтому люди стали называть местный способ приготовления кофе по имени той или иной местности: греческий кофе, армянский кофе — типичные примеры. Однако со временем они обрели собственный уникальный стиль кофейной культуры, но по сути остаются явлениями, имеющими те же корни, что и турецкий кофе.Джезве — турецкий кувшин для кофеИменно! Упомянутый выше Front Street Coffee длиннорукий медный кувшин джезве — это тот самый «волшебный» медный кувшин, который мы видим на всевозможных медиаплатформах и из которого непрерывно поднимается кофейная жидкость.
Этот кувшин обычно изготавливается из латуни, полностью вручную. Его внешняя особенность — длинная ручка, соединённая с сосудом с носиком для слива. Толщина стенок кувшина варьируется в зависимости от способа нагрева: для кувшинов, используемых на песке, стенки тоньше, для нагрева на открытом огне — толще, примерно в пределах 1–1,5 мм.Как приготовить турецкий кофе?Способ приготовления турецкого кофе, как и в случае с эфиопским, не претерпел никаких изменений даже в наши дни! Налейте в кувшин воду, добавьте молотый кофе, затем нагрейте его любым способом, кроме индукционной плиты, и варите!Также турецкий кофе не требует фильтрации кофейной гущи, потому что используемый турками молотый кофе прошёл многократное ручное измельчение, и его частицы — это порошок тоньше, чем эспрессо-помол! Более того, большая часть порошка оседает на дно чашки перед употреблением, так что при питье вы не проглотите много кофейной гущи, а если и проглотите, то вряд ли заметите, поэтому фильтровать гущу не нужно. И к тому же этот порошок после того, как кофе выпит, оставляет после себя большое применение!
Параметры приготовления Front Street Coffee: молотого кофе 5 г, 60 мл(так как кувшин маленький), степень помола — неопределяемый порошок, полученный после эспрессо-помола и нескольких ручных измельчений.(Стоит отметить: традиционный турецкий кофе не приправляют сахаром и специями)Высыпьте все простые ингредиенты в кувшин и дождитесь закипания на огне. Когда кофейная жидкость достигнет точки кипения, начнёт образовываться пена, она забурлит, и когда вот-вот готова перелиться через край, мы снимаем её с огня.
Дав остыть, снова ставим на огонь и варим, снова снимаем, когда вот-вот перельётся, затем повторяем ещё раз — и можно полностью разлить по чашкам и наслаждаться кофе! Этот приём и есть самый традиционный способ «трёх кипячений». Конечно, есть и способ, как в популярных видео из интернета, — каждый раз отливать по трети.
Помимо бесконечного поднимания кофейной жидкости, самое мистическое — это, пожалуй, гадание на турецком кофе! После того как мы выпьем кофе, можно накрыть чашку блюдцем, а затем перевернуть всё вместе — чашку с блюдцем — вверх дном и подождать некоторое время.
После недолгого ожидания кофейная гуща к этому моменту почти застыла в чашке. Тогда мы можем перевернуть чашку обратно. И затем бариста по распределению кофейной гущи будет толковать гадание: буквы, животные, луна, солнце — формы, которые постоянно фигурируют в этом гадании~ Кстати, Front Street Coffee не знает, что они означают, так что, конечно, не будет выдумывать и распространять неверные сведения~~
Хотя традиционный турецкий кофе не приправляют добавками, забавно, что в турецких свадебных обычаях используют турецкий кофе со специями, чтобы проверить характер человека.
Например, мужчина, собирающийся прийти в дом невесты свататься, должен выпить чашку турецкого кофе с разными приправами, и если он не выкажет недовольства на лице, не наденет «маску страдальца», то это означает, что этот господин — человек терпеливый, способный переносить трудности и с открытым характером!Прямо как Front Street Coffee~~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
