Всегда есть группа людей, которые из-за особенностей своей профессии получают кодовое имя для самоназвания. Даже в такой, казалось бы, необъятной сфере, как кофе, тоже есть такие профессии.С момента появления концепции спешелти-кофе, чтобы уметь различать качество зерен, люди специально добавили систему оценки. Система оценки заключается в проведении каппинга и выставлении баллов кофейным зернам, представленным организации (SCA) или соревнованию (COE). Если оценка превышает 85 баллов, кофе классифицируется как спешелти, а если оценка ниже 85 баллов — как коммерческий.
Между этими двумя категориями существует определенная разница в цене, поэтому ключевые люди, определяющие оценку, должны оценивать и выставлять баллы зернам с абсолютно объективной точки зрения. Следовательно, необходимы специальные организации для их обучения, чтобы при выставлении баллов излишние субъективные факторы не влияли на оценку! И такие кофейные оценщики — это «Q-Grader», сокращенно «Q»!«Q-Grader», полное название — «Q Arabica/Robusta Grader», что в переводе означает: сертифицированный оценщик качества спешелти-кофе Арабика (Робуста). А организация, которая их обучает, — это «CQI», полное название «Coffee Quality Institute», что в переводе означает: Институт качества кофе.
CQI произошел от комитета, созданного SCAA (Specialty Coffee Association of American) — Американской ассоциацией спешелти-кофе. В 1996 году для повышения качества кофе и улучшения доходов кофейных фермеров SCAA специально создала комитет для решения этих вопросов! С течением времени этот комитет постепенно стал независимым и превратился в нынешний CQI. А SCAA объединилась с SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) — Европейской ассоциацией спешелти-кофе, став самой авторитетной и крупнейшей кофейной организацией в мире — SCA (Specialty Coffee Association), Ассоциацией спешелти-кофе.
Чтобы получить право выставлять оценки зернам, необходимо пройти тест Q Program (система Q), специально разработанный CQI для оценки кофе! Преимущество этой системы в том, что она позволяет людям из разных уголков мира иметь единый стандарт и единые ценности. Она не позволяет людям, ограниченным собственными вкусовыми предпочтениями, специально выставлять зернам положительные или отрицательные оценки! Где бы вы ни находились, вы сможете выставить максимально правильную оценку.Поскольку CQI — это организация, специально созданная для оценки качества зеленого кофе, эта система охватывает не только сенсорику, но и все аспекты, включая выращивание кофе и качество зеленого зерна. Вся система разделена на 8 тем, каждая из которых имеет различное содержание экзамена. Эти темы проводятся вокруг теории, обоняния, вкуса и зрения как основы тестирования.Перед полетом очень важно научиться стоять и ходить. Только глубоко изучив все аспекты кофе, можно получить входной билет в мир кофейной оценки. Поэтому первый экзамен системы Q — это теория. Она охватывает всю теорию от производства кофе, сортов, экстракции до сенсорики — это серьезно проверяет багаж знаний участников!После теоретического теста наступает поле сенсорной битвы. Друзьям, стремящимся стать Q, необходимо пройти проверку обоняния, вкуса и других сенсорных ощущений, чтобы различать разные вкусовые ноты кофе!
Кроме того, нужно из определенного количества зеленого кофе найти все дефектные зерна; а также в условиях слабого освещения различить зерна разной степени обжарки — да, это проверка зрения!Хотя это выглядит просто, на самом деле это очень сложно! Людям, подающим заявку на экзамен, необходимо не только обладать очень мощным багажом знаний, но и в течение всего нескольких дней пройти чрезвычайно интенсивные тесты на обоняние, вкус и зрение. Поэтому тем, кто хочет получить сертификат, нужно быть готовымик определеннойпсихологической подготовке.На сегодняшний день в мире менее десяти тысяч человек имеют сертификат Q-Grader (Q по Арабике — 8939 человек; Q по Робусте — 543 человека). По сравнению с людьми, работающими в кофейной индустрии, эта доля действительно очень мала. Но это не означает, что наличиеQ-Graderэтой квалификации равносильно обладанию универсальным ключом к дверям в кофейной сфере — это ошибочное понимание Q у многих друзей.
В определенной степени Q — это не столько ключ к дверям, сколько ступенька. По сравнению с карьерными возможностями, которые может дать Q, его более важная роль заключается в том, что он позволяет нам системно повышать свои навыки и знания. Через Q мы можем соприкоснуться с большим количеством людей, событий и вещей, с которыми обычно трудно встретиться, — а для друзей, которые уже работают и планируют углубленно развиваться в кофейной индустрии, это гораздо важнее.Но если вы новичок, только начинающий работать в отрасли, или любитель кофе, еще не вошедший в индустрию, Front Street рекомендует сначала получше разобраться в кофе и кофейной индустрии, а уже потом решать, стоит ли сдавать экзамен на Q. Ведь стоимость получения Q — это не та сумма, которую можно просто так пропустить мимо ушей, не говоря уже о том, что для продления срока действия сертификата нужно платить снова!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
