На самом деле, когда что-то или какая-то сфера заходит в тупик, всегда появляется важная фигура, которая заставляет шестерёнки вращаться вновь, а то и вовсе выводит из текущего узкого места. Они в разных событиях и в разное время приводят в движение разные узлы, и без них эти «шестерёнки», возможно, до сих пор не вернулись бы на правильный путь.
И в кофейном мире тоже есть такие знаковые личности, например, изобретатель эспрессо-машины «Анджело Мориондо», благодаря которому люди могут каждый день пить эспрессо; или «госпожа Мелитта», сделавшая фильтр-кофе более чистым; а также героиня сегодняшней статьи Front Street Coffee — тяжеловесная крёстная мать мира спешелти-кофе «Эрна Кнутсен».
Что такое спешелти-кофе?
Многие думают, что спешелти-кофе — это профессиональный термин в индустрии, означающий название какого-то вида кофе. На самом деле это не так: «спешелти-кофе» — это концепция, перевод с Specialty Coffee.
В 1974 году госпожа Эрна Кнутсен (Erna Knutsen) в ежемесячнике «Tea & Coffee Trade Journal» впервые предложила concept «спешелти-кофе»: Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles. В переводе это означает: особые географические условия и микроклимат создают кофейные зёрна с уникальным вкусовым профилем.
Строго говоря, в то время у спешелти-кофе не было очень чёткого определения, и только в 2009 году Американская ассоциация спешелти-кофе (SCAA) на этой основе разработала для зелёных кофейных зёрен довольно научные объективные критерии, а именно: по стандартам SCAA оценка в каппинге не должна быть ниже 80 баллов. Лишь тогда спешелти-кофе получил количественно измеримое определение.Можно сказать, что каждой чашкой вкусного моносортового кофе, которой мы наслаждаемся сегодня, мы обязаны усилиям этой женщины,а то, что она упомянула эту теорию, целикомпотомучто её любовь к кофеглубока.
Эрна Кнутсен — кто она такая?
Госпожа Эрна Кнутсен (Erna Knutsen) родилась в 1922 году в Норвегии за Полярным кругом, а когда ей было пять лет, вся семья переехала в Нью-Йорк, США. Всякий раз, когда её мать молола кофейные зёрна дома, её глубоко привлекал манящий аромат кофе, и это оставило у неё, ещё ребёнка, глубокое воспоминание о свежем кофе. Однако в молодости она не сразу пришла в кофейную индустрию, а выбрала другие сферы для заработка.
Erna Knutsen (1921—2018).
Лишь в 1968 году, когда ей было чуть за сорок, она устроилась в компанию под названием «B.C. Ireland»торговую компанию по кофена должность секретаря и закупщика, официально вступив в кофейную сферу.К сожалению, время было20в 60–70-е годы XX века, и тогда Америка была не такой свободной и равноправной, как сейчас. Дискриминация (расовая, гендерная) встречалась во всех отраслях, и кофейная индустрия не была исключением. Всеобщим мнением было, что это не то дело, которым должна заниматься женщина,и Эрне также запрещали входить в дегустационную комнату и наблюдать за процессом обжарки образцов. Поэтомув ранние годы, когда она только вошла в кофейный круг,у неё не было возможности развернуться в полную силу.
Она прославилась в один момент
Однажды, по счастливой случайности, она попробовала манделинг, впервые импортированный в США. Уникальный вкус манделинга глубоко потряс её, и она, не колеблясь, решительно купила целый контейнер зелёного манделинга и, как обещала, продала его весь чуть более чем за месяц. Именно потому, что её отчёты о каппинге отличались чрезвычайно высокой точностью вкуса, она не только заслужила единодушную похвалу клиентов и мгновенно прославилась в отрасли, но и успешно преодолела карьерное узкое место, и ей больше не приходилось из-за дискриминации оставлять свой талант нереализованным.
ГоспожаКнутсен не только обладала незаурядной способностью различать запахи и вкусы, но и её вкусовая память была поразительно выдающейся.Чтобы познакомить больше потребителей с арабикой более высокого качества, она начала системно изучать каппинг кофе для повышения своей профессиональной квалификации.Тогда она начала проявлять глубокий интерес к различным импортным кофе из разных регионов,непрерывно исследовала и изучала их, но вскоре обнаружилаих недостатки.
Она заметила, что независимо от региона или поставщика, качество поставляемых ими зёрен не отличалось никакой стабильностью: у предыдущей партии вкус кофе был превосходным, а у следующей партии он превращался в прямо противоположный. И только докопавшись до корня, она поняла, что источник проблемы кроется в цене купли-продажи кофейных зёрен.
Рождение спешелти-кофе
В то время, чтобы купить кофейные зёрна у фермеров, приходилось проходить через «полосу препятствий» из множества посредников. Чтобы заработать на разнице, посредники постоянно снижали закупочную цену кофейных плодов. Фермеры, с трудом выращивающие кофе, могли продать его лишь по крайне низкой цене. Когда доход не соответствовал усилиям, фермерам, чтобы поддерживать базовый доход, приходилось работать ещё больше. И в таких условиях фермеры при сборе кофейных плодов больше не ограничивались только красными спелыми плодами: если плод вырос в сезон сбора, его собирали независимо от того, сырой он или спелый, хороший или плохой! В конце концов, «осёл и конь», «большой и маленький, худой и толстый», «старый, слабый, больной и калека» — всё по одной цене, так «почему я должен стремиться к качеству?»
Поэтому, чтобы решить проблему в корне, госпожа Эрна Кнутсен в 1974 году опубликовала в ежемесячнике концепцию «спешелти-кофе». И в последующие после публикации годы она полностью посвятила себя распространению этой концепции, через обмен знаниями помогая другим понять, каким образом чашка кофе проходит путь от семени до чашки. Её страсть к кофе принесла ей множество наград, а также благодаря кофе она посетила регионы производства в разных местах и завела знакомства с производителями из разных стран, регионов и поместий. Так она завоевала и весьма высокое положение на кофейном рынке.
В 1982 году она как одна из организаторов основала «Американскую ассоциацию спешелти-кофе». Поскольку поначалу участников было немного, она также вошла в число первых членов и дважды работала в совете директоров. Она не только была директором «Тихоокеанской кофейной ассоциации», но и оказалась единственной женщиной, приглашённой участвовать в «Международном кофейном симпозиуме».
В 1985 году госпожа Кнутсен официально основала свою кофейную торговую компаниюKnutsen coffee, Ltd, специализируется на закупке зеленого кофе уровня specialty и выше по всему миру, охватывая десятки стран и регионов. К1988 году, в свои 65 лет, она уже добилась и славы, и богатства. В последующие несколько лет она постепенно получила множество крупных наград:
В 2014 годуснова получила отSCAAучрежденноекофейной индустрии specialtyоснователязвание,то есть в тот год, когда она в 93 года объявила о выходе на пенсию,госпожаНусенбылаSCAудостоена признания на церемонии открытия A.
Видно, что ее вклад в продвижение specialty кофе, как и у великих людей в других отраслях, является поистине выдающимся.В конце статьи FrontStreet CoffeeцитируетгоспожиНусенводноминтервьюсказаннуюоднуфразув качестве заключения:
“coffee gives me the wonder life”
“Кофе, давайте проживем эту жизнь без сожалений".
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
