Богатый и разнообразный вкус кофе привлекает бесчисленное множество людей, которые стремятся ощутить мимолётное «дуновение» вкуса, задерживающееся в полости рта! Именно поэтому кофе, изначально обладающий ярко выраженным вкусом, стоит дороже. Следовательно, если мы хотим понять, откуда берётся «дороговизна» дорогого кофе, необходимо усердно тренировать способность восприятия вкуса. Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится тем, как быстро улучшить восприятие вкуса кофе!
Вкус кофе складывается из двух аспектов: вкуса и аромата! На основе вкуса в сочетании с ароматом мы ассоциируем конкретный образ пищи — это и есть вкус кофе! Вкус понять легко: кислый, сладкий, горький, солёный — это четыре вкуса, которые мы можем чётко различить в кофе с помощью вкусовых рецепторов на языке. Поэтому вкусу Front Street не будет уделять слишком много внимания. По сравнению с восприятием вкуса, которое тренируется с детства, способность различать ароматы гораздо важнее.Из чего состоит аромат кофе?Чтобы чётко различать ароматы в кофе, нам сначала нужно понять, какова его структура!Аромат кофе состоит из 29 классов соединений, включая дикетоны, фурфурилмеркаптан, фураны, алкилпиразины и другие. На сегодняшний день в кофе обнаружено более тысячи ароматических соединений! Этот объём данных намного превышает количество ароматов, которые обычный человек способен различить, к тому же ароматы в основном похожи, а не идентичны один к одному. Именно поэтому распознавать ароматы так сложно.
А такое разнообразие ароматических веществ в кофе невозможно без различных реакций, происходящих при обжарке зелёных зёрен. Когда кофейные зёрна ещё находятся в состоянии зелёных, они обладают более чем 300 видами ароматов. После различных химических реакций при обжарке они могут создать более тысячи ароматов! Эти ароматы как ароматические вещества обладают летучестью. Вот почему кофе, постоявший долго, не такой ароматный, как только что сваренный: дело не только в остывании и времени, но и в том, что аромат уже улетучился. Поэтому, чтобы ощутить выраженный вкус кофе, лучше всего пробовать и наслаждаться им сразу после заваривания.Два механизма восприятия ароматаМы можем воспринимать аромат с помощью двух механизмов, имеющихся в организме человека. Первый — это ортоназальное обоняние: ортоназальное обоняние — это восприятие внешнего аромата через вдыхание носом;Затем второй — ретроназальное обоняние: ретроназальное обоняние — это восприятие аромата через носовой проход в полости рта! Когда кофе находится во рту или проглатывается, аромат кофе вдыхается через носовой проход в полости рта и воспринимается.
Пить больше, нюхать больше, чувствовать больше — это метод, который Front Street часто упоминает и наиболее рекомендует. Чтобы быстро научиться различать ароматы в кофе, сначала нужно создать достаточно богатую «библиотеку ароматов», только тогда при первом же ощущении аромата вы сможете определить его тип. Без достаточной базы любое восприятие будет для вас незнакомым, и вы подсознательно решите, что в этой чашке кофе есть только кислинка, горчинка или просто кофейный вкус.Как различать вкусы в кофе?Вначале Front Street рекомендует при частом употреблении кофе, основываясь на его вкусе и аромате, использовать вкусовое колесо для конкретизации вкуса. По просьбе друзей Front Street нашёл более чёткую версию (на самом деле восстановленную ИИ), нажмите на изображение, чтобы сохранить~
Вкусовое колесо состоит из трёх кругов: внутренний круг — это общая категория, которую можно представить как уровень арабики, робусты, либерики, то есть обобщённая большая группа; средний круг — это подкатегории, выделенные из большой категории внутреннего круга; внешний круг — это конечный круг конкретных предметов в подкатегории, то есть те конкретные вкусы, которые мы воспринимаем. Когда мы поймём их соответствие, будет легко разобраться, как использовать это вкусовое колесо!
Приведём пример: когда мы чувствуем в кофе довольно сладкий вкус, мы можем начать с категории сладости во внутреннем круге вкусового колеса и последовательно уточнять, пока не найдём соответствующий конкретный продукт. Эта сладость — сладость с ароматом или просто сладкий вкус?Если это сладость с ароматом, то мы можем углубиться в категорию коричневого сахара в среднем круге! Затем, если она несёт аромат жжёного, то в сочетании со вкусом это может быть вкус карамели; если этот аромат имеет медовый оттенок, а текстура довольно насыщенная, то его вкус можно отнести к «мёду».(Полное применение вкусового колеса можно посмотреть в«Подробное руководство по использованию вкусового колеса»этой статье, Front Street не будет здесь подробно останавливаться~)Помимо вкусового колеса, конечно, есть и другие вспомогательные инструменты, помогающие улучшить восприятие вкуса~ Например, «ароматические бутылочки», но поскольку их цена довольно эммм, понимаете, поэтому Front Street всё же рекомендует в сочетании с вкусовым колесом больше пить, больше нюхать, больше чувствовать~
Конечно, вкусовое колесо вмещает ограниченное количество вкусов, многие продукты, имеющиеся в Китае, отсутствуют за рубежом, поэтому они не включены во вкусовое колесо. Если в процессе питья кофе вы ощутили продукт, которого нет во вкусовом колесе, не волнуйтесь, это не значит, что с вашим обонянием или вкусом что-то не так, — он просто существует, но его нет во вкусовом колесе~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
