В книге «Четвёртая волна: наука о спешелти кофе» господин Хань Хуайцзун описывает натуральную обработку так: «Натуральный метод — это самый древний способ обработки, при котором сохраняется весь плод кофе, воспевается естественность, отсутствует человеческое вмешательство!» И это действительно так. Front Street изучила множество материалов и обнаружила, что за почти 700 лет с момента открытия кофе в 1400 году способ натуральной обработки ни разу не изменился!
То, что он не изменился, означает, что этот метод обработки до сих пор не устарел, но это не значит, что его нельзя изменить! Поэтому сегодня, когда повсеместно распространены специальные методы обработки, многие смелые и изобретательные люди берут натуральный метод за основу и создают на его базе разнообразные новые способы обработки. Например: анаэробная натуральная, медленная натуральная, ветровая натуральная и так далее. По названию таких новых натуральных методов мы можем сразу представить себе примерный процесс обработки. Однако есть один метод под названием «Супернатуральная обработка», который вызывает недоумение!«Что же означает это „супер" в супернатуральной обработке? Может быть, это значит, что при обработке солнце будет печь сильнее? Или что сушка на солнце будет длиться дольше?» Озадачены? Не беда! Далее Front Street объяснит этот особый метод натуральной обработки! Но прежде нам нужно познакомиться с «Проектом Ориджин», потому что супернатуральная обработка была создана и представлена именно ими!
Проект Ориджин (Project Origin)Говоря о «Проекте Ориджин», многие могут почувствовать, что это название им незнакомо, но стоит упомянуть его основателя «Сашу Сестича», как вы наверняка его вспомните! Да, блистательная в 2015 году «обработка методом карбонической мацерации», а также появившаяся пару лет назад чёрная технология сохранения аромата «Paragon ледяной шар» — всё это вышло из-под руки Проекта Ориджин и Саши!
Саша Сестич, стремясь постоянно улучшать кофейную индустрию, основал «Проект Ориджин». Он надеялся, что благодаря этому проекту фермеры из разных регионов происхождения и покупатели кофе, находящиеся «на передовой», установят более тесные связи и обе стороны получат заслуженную выгоду! То есть речь о создании прямых торговых отношений и сокращении разницы в цене, которую забирают посредники. А супернатуральная обработка — это метод обработки, родившийся в процессе работы Проекта Ориджин!Что такое супернатуральная обработка?Согласно заявлению на официальном сайте Проекта Ориджин, «Супернатуральная» (Supernatural) — это инновационная обработка, объединяющая традиции и современность; они соединили новые технологии, связанные с ферментацией и сушкой. К тому же процесс этого метода не является фиксированным. Поскольку каждая партия зерна из каждого региона происхождения обладает своими особенностями, после решения применить к ним супернатуральную обработку выбираются два или более способа из следующих вариантов в соответствии с их собственными условиями, чтобы кофейные зёрна могли развить свои особые вкусовые ноты:①Ускорение скорости ферментации путём повышения температуры;
②Продление времени ферментации путём понижения температуры;
③Сушка путём укладки плодов толстым слоем на приподнятых грядках;
④Сокращение времени сушки, чтобы плоды с низким содержанием влаги также могли правильно высохнуть;
⑤Оборачивание кофейных плодов для сохранения их влажности и тепла.
Таким образом, мы можем понять, что из-за различий в регионах происхождения и сортах зёрен соответствующие им методы супернатуральной обработки тоже различаются. И именно этого хотела команда Проекта Ориджин! Чтобы разные регионы происхождения и сорта могли получить не одинаковый, а разный, особый вкус.Традиционная натуральная обработка заключается в том, что спелые кофейные плоды раскладывают тонким слоем для сушки, и когда содержание влаги в зёрнах снижается примерно до 11%, можно проводить шелушение. А более часто применяемая супернатуральная обработка в большинстве случаев сначала помещает спелые кофейные плоды в мешки, герметично закрывает их и оставляет на короткое время для кратковременной ферментации!
Эта операция позволяет кофе развить красные, тёмные ягодные ноты, а поскольку время ферментации невелико, ферментация ощущается не слишком явно. После завершения этого короткого периода выдержки кофейные зёрна «передают» на приподнятые сушильные грядки и начинают обычный процесс натуральной обработки! Когда содержание влаги в кофейных плодах высыхает до целевого уровня, можно проводить шелушение и хранение!А кофе, обработанный супернатуральным методом, помимо своих собственных характерных нот, обладает очень округлым ягодным вкусом, исключительно яркой сладостью и выраженной многослойностью! Во вкусовом восприятии преобладает насыщенность. Ключевое — его ферментность не такая тяжёлая, как у других специальных обработок, — ну просто невероятно привлекательно~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
