Статическое электричество — это «камень преткновения» на пути к равномерному помолу кофейных зёрен: оно не только заставляет большое количество пыли прилипать к стенкам жёлоба, но и часто создаёт комки, что доставляет огромные проблемы в процессе экстракции.
Чтобы эффективно «бороться» со статическим электричеством, профессионалы отрасли приложили немало усилий в совершенствовании различного оборудования: например, устанавливают антистатические пластины на выходе кофемолки для эспрессо, используют стакан для приёма молотого кофе, постукивая им туда-сюда для разрушения крупных комков, после приёма молотого кофе разрыхляют комки иглой для распределения... Помимо всего этого, есть ещё один метод, широко распространившийся в социальных сетях:сбрызгивание или опрыскивание зёрен водой.
Если вы, как и Front Street Coffee, любите «сёрфить» в интернете, то наверняка видели эту манипуляцию в некоторых видео: сначала отвешивают порцию кофейных зёрен для помола, берут маленькую ложку и зачерпывают 1–2 капли обычной питьевой воды (или распыляют из пульверизатора на зёрна), затем увлажняют их поверхность и слегка перемешивают, после чего зёрна мелют как обычно. Считается, что это не только предотвращает образование комков в молотом кофе, но и делает вкус эспрессо более насыщенным и однородным.Человека, предложившего этот метод, зовут Дэвид Росс, впервые он появился в 2005 году на кофейном форуме «Alt.Coffee», поэтому обычно его называют «метод капли Росса» (Ross Droplet Technique), сокращённо RDT.
На самом деле, в процессе помола кофе из-за трения зёрен о ножи, неравномерного распределения зарядов при растрескивании зёрен и по другим причинам молотый кофе электризуется. Чем тоньше помол, тем больше статического электричества возникает. Статическое электричество заставляет отрицательно заряженные мелкие частицы прилипать к более крупным, образуя комки размером 1–2 мм, которые невооружённым глазом выглядят как неправильной формы крупные сгустки.Теоретически такие крупные комки не только уменьшают площадь контакта кофе с водой, но и вызывают неравномерное протекание горячей воды через слой молотого кофе, тем самым нарушая степень экстракции растворимых веществ — то, что мы обычно называем «эффектом канала», сопровождающимся, как правило, разбрызгиванием и перфорацией.
В этом случае добавление внешней влаги к зёрнам позволяет регулировать величину заряда на молотом кофе, тем самым уменьшая нарушения, вызванные статическим электричеством, и избегая слипания и комкования молотого кофе, что обеспечивает более равномерную экстракцию.В конце прошлого года новейшая статья, опубликованная Орегонским университетом в журнале «Matter», также подтвердила это утверждение. Объединив различные исследования, команда указала, чтоумеренное опрыскивание кофейных зёрен водой перед помолом действительно может эффективно предотвращать возникновение статического электричества и повышать степень экстракции кофе.
В этой статье также отмечается, что у зёрен разной степени обжарки из-за разного содержания влаги внутри количество статического электричества при помоле будет неодинаковым. Например, у зёрен светлой обжарки внутри больше влаги, при помоле образуется меньше статического электричества, и они в основном склонны заряжаться положительно; а зёрна тёмной обжарки более сухие, при помоле получают больше статического электричества, в большинстве склонны к отрицательному заряду, поэтому легче прилипают к жёлобу или контейнеру и слипаются в комки, так что эффект от применения RDT будет тем лучше.На протяжении многих лет RDT, как и WDT (метод распределения Вайса), пользуется популярностью у многих домашних бариста, которые гибко применяют этот приём в повседневном приготовлении кофе. Но за барной стойкой кофейни мы редко видим такие манипуляции — почему же?
Нетрудно заметить, что этот приём «сбрызгивания водой» применяется только при заваривании однократной порции кофе, и в основном для приготовления эспрессо. Потому что после добавления воды зёрна уже отсырели, отвечающие заароматические соединения вкуса начинают разлагаться, и это требует от нас немедленно приступить к помолу, иначе аромат значительно пострадает.
Помимо этого, оборудование, используемое в кофейнях, в подавляющем большинстве случаев представляет собой коммерческие кофемолки, поэтому бариста редко приходится отдельно задумываться о проблемах статического электричества и комкования, поскольку такое оборудование оснащено устройствами «антистатических пластин». К тому же в повседневном рабочем процессе, вместо того чтобы тратить лишние десятки секунд или даже несколько минут на опрыскивание зёрен, помол каждой порции по отдельности, использование иглы для распределения и другие хлопотные процедуры, первоочередная задача для всех — как можно эффективнее приготовить хорошую чашку эспрессо.Как «старожилы», годами занимающиеся кофе, Front Street Coffee считает, что использование этого метода несёт определённый риск: если не проявить осторожность и распылить слишком много воды, молотый кофе легко отсыреет и скомкается. При длительном попадании капель воды возрастает также вероятность ржавления жерновов. Иными словами, при неправильном контроле можно действительно получить больше вреда, чем пользы.
Если при приготовлении эспрессо нам действительно нужно использовать RDT для вмешательства в помол, Front Street Coffee полагает, что стоит обратиться к методу нашего кофейного кумира Джеймса Хоффманна: перевернуть ложку и погрузить её в стакан с питьевой водой, затем влажную ручку ложки опустить в кофейные зёрна, быстро перемешать несколько круговых движений и можно начинать помол.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
