Мандарины, маракуйя, клубника, виноград... мы с детства хорошо знаем вкус этих фруктов. Даже с завязанными глазами, попробовав их на вкус, мы сразу понимаем, к какому виду они относятся, а с учётом текстуры при жевании вполне можем определить и более конкретный сорт. Например, попробовав цитрус, мы можем различить, что это сахарный мандарин, воган или навель.
Кофе по своей сути — это фрукт. Разные места произрастания, сорта и климатические факторы влияют на его качество и вкус. Многие друзья это знают.Но на самом деле, большая часть фруктового аромата не образуется изначально, а формируется в течение очень короткого периода созревания,Именно поэтому сегодня всё больше фермеров обязывают собирать только полностью красные плоды — цель в том, чтобы добиться более полной сладости и аромата кофе.
С кофе всё так же: каждое зелёное зерно на 60% состоит из углеводов, на 10% — из белков, на 10–15% — из жиров, а также содержит некоторое количество хлорогеновой кислоты, кофеина, пахучих солей и других компонентов. Кофе имеет «фруктовый вкус» в конечном счёте потому, что содержит множество ароматических веществ, близких к фруктовым ароматам, — в основном это эфиры, кетоны и спирты. Например, жирные кислоты, терпены, аминокислоты и другие компоненты — всё это источники фруктового аромата, которые изначально запасены в зелёном зерне.
На самом деле упомянутые выше ароматические вещества кофе хранятся в зелёном зерне в стабильной форме, в «скрытом» состоянии. Именно обжарка является ключом к их настоящему превращению в летучие ароматы, и главная заслуга здесь принадлежит реакции Майяра и реакции карамелизации.
По мере увеличения времени реакции в кофе сначала формируются свежие цветочные и фруктовые ноты, затем округлые и глубокие цветочно-фруктовые оттенки, далее — плотные ореховые и ферментированные тона, и наконец — карамельные соединения, но при этом ранее возникшие цветочные и фруктовые ароматы постепенно исчезают. Это объясняет, почему в кофе тёмной обжарки нам трудно уловить цветочно-фруктовые ноты. Если вы стремитесь к цветочному и фруктовому вкусу, лучше выбирать кофе средней или светлой обжарки.
Заваривание — это последний этап формирования вкуса. В цепочке процессов — от выбора сорта, выращивания, обработки, обжарки до заваривания — чем выше по этой цепочке находится этап, тем сильнее он влияет на вкус кофе, тогда как заваривание, находящееся в нижней части цепочки, оказывает относительно незначительное влияние на вкус кофе. Под воздействием обонятельного восприятия и ощущения кислотности, создаваемых различными фруктовыми или цветочными соединениями, наш мозг связывает этот опыт с воспоминанием о том, как мы когда-то ели какой-то фрукт.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
