На сегодняшний день относительнопуроверэкстракции появилось бесчисленное множество способов заваривания! Например, «одним потоком», «сорок-шесть», «вулканический», «стиль Коно» и так далее — всё это разнообразие способов даёт нам больше возможностей для экспериментов. Но Front Street Coffee сосредоточена именно на трёхэтапном заваривании!Уверен, это и многих друзей ставит в тупик: «Раз в мире тысячи способов заваривания, зачем зацикливаться на одном?» Или: «Вот этот сорт XX с методом XX будет вкуснее — почему бы не сменить способ заваривания?»
Почему Front Street Coffee не использует другие способы заваривания?Действительно! Разные способы заваривания позволяют кофе раскрыться по-разному. Один способ делает кофе более плотным, другой — более сладким. Эти методы, разработанные на основе теории, действительно дают такой эффект! Трёхэтапное заваривание может не подходить для раскрытия всех особенностей какого-то конкретного зерна; оно может и не сделать кофе более сладким! Но Front Street Coffee выбрала его потому, что трёхэтапное заваривание универсально и легко воспроизводимо.
У каждого способа заваривания есть соответствующая теория и параметры. Те, кто бывал в кофейне Front Street Coffee, знают, что на грифельной доске меню напечатаны десятки сортов зерна на выбор. Если бы Front Street Coffee стремилась к тому, чтобы каждое зерно раскрывало «те особенности, которые мы считаем нужными», то для каждого потребовалось бы отдельно настраивать свой способ заваривания! И за каждым таким способом стояла бы целая серия корректировок параметров!
Поэтому Front Street Coffee нужен простой и понятный способ заваривания, подходящий для большинства зёрен! Такой, чтобы раскрыть большую часть особенностей этих зёрен и при этом позволить друзьям, купившим зерно, воспроизвести результат дома. «Трёхэтапное» — именно такое.Независимо от степени обжарки зерна — тёмная или светлая, независимо от обработки — обычная или анаэробная, трёхэтапное заваривание позволяет получить из этих зёрен чашку с превосходным вкусом и ароматом! К тому же оно не требует сложных манипуляций и подгонки параметров — даже новичок легко освоит его и приготовит хорошую чашку кофе.Что такое трёхэтапное заваривание?«Трёхэтапное», как следует из названия, — это разделение общего объёма воды при заваривании на три этапа залива! Многие ошибочно думают, что трёхэтапное не включает этап предварительного смачивания, — на самом деле это не так! Первый этап трёхэтапного — это как раз предварительное смачивание, а остальные два — это основная экстракция кофейной гущи горячей водой. То, что мы называем «трёхэтапным» без предварительного смачивания, на самом деле «трёхпоточное» — залив воды «разрезается» на три потока, то есть четырёхэтапная техника залива.
В чём преимущества трёхэтапного заваривания?Преимущества трёхэтапного заваривания очевидны: не нужно слишком тонко контролировать поток воды, не нужно слишком скрупулёзно осваивать теорию — достаточно понимать общую схему залива и параметры, и можно приготовить чашку кофе с подходящим вкусом.Возьмём, к примеру, «одним потоком» — хотя это выглядит очень просто(нужно лишь после предварительного смачивания залить весь оставшийся объём воды за один раз, и заваривание завершено), но на практике это очень сложно. Если в процессе залива не контролировать силу потока, легко получить слишком короткое или слишком долгое время экстракции. Поскольку никаких способов исправить ситуацию нет, в итоге остаётся лишь ждать чашку недостаточно экстрагированного или переэкстрагированного кофе. То же самое с другими способами залива: во время заваривания трудно наблюдать за состоянием потока, а даже если удаётся заметить, трудно вовремя скорректировать.
А трёхэтапное позволяет не только наглядно видеть состояние потока, но и вовремя скорректировать экстракцию. Когдавы завершили второй этап залива, можно понаблюдать за скоростью прохождения этой порции горячей воды и по времени заваривания, соответствующему данному количеству молотого кофе, определить, разумна ли эта скорость.Например: если обнаружилось, что на втором этапе уровень воды опускается слишком быстро, то на третьем этапе можно использовать более слабый поток, чтобы продлить время экстракции, повысить степень экстракции и избежать недостаточной экстракции; если же на втором этапе уровень воды опускается слишком медленно, можно усилить поток на третьем этапе, сократить время экстракции горячей водой и избежать горького вкуса переэкстракции из-за слишком долгого замачивания.
Помимо более высокой устойчивости к ошибкам, трёхэтапный залив позволяет в полной мере раскрыть вкусоароматические характеристики объекта заваривания (кофейных зёрен). А благодаря изменению температуры воды при поэтапном заливе можно сделать вкус более многогранным и насыщенным. Вот почему Front Street Coffee до сих пор верна трёхэтапному завариванию~(Примечание: мы верны именно трёхэтапному, но это не значит, что мы не умеем использовать другие способы заваривания
)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
