Хиргачеффе как победный зерновой кофе на чемпионате по завариванию 2022 года постоянно привлекает огромное внимание. Но многие друзья сообщали в личных сообщениях, что приготовленный ими кофе Хиргачеффе на вкус довольно водянистый, не такой насыщенный, как ожидалось! Поэтому Front Street Coffee сегодня возвращается к старому ремеслу и делится с вами, как лучше всего заваривать этот Хиргачеффе, чтобы было вкусно~
Хиргачеффе от Front Street Coffee производится в колумбийском поместье Фенцзесянь! Используется двойная анаэробная натуральная обработка. И именно применение этой обработки позволило Хиргачеффе, и без того богатому фруктовыми нотками, развить ещё более насыщенный фруктовый аромат! Ноты винограда, маракуйи и абрикоса выражены ярко и чарующе, что позволило ему блистать на мировых соревнованиях, и многие друзья, попробовав его, влюбились в него.О Хиргачеффе Front Street Coffee уже подробно рассказывал в прошлой статье (подробности можно найти в«История Хиргачеффе»в этой статье~)~ Итак, что же представляет собой эта двойная анаэробная натуральная обработка?Двойная анаэробная натуральная обработкаПолагаю, все уже хорошо знакомы с процессом натуральной обработки! Это когда спелые кофейные ягоды сразу сушат, и когда влажность снижается примерно до 11%, можно проводить шелушение и снятие кожицы. Зёрна натуральной обработки обладают очень насыщенным фруктовым ароматом и лёгким ощущением ферментации.Анаэробная ферментация — это добавление к натуральной обработке этапа анаэробиоза: сначала кофейные ягоды помещают в бочку, откачивают воздух для ферментации, а затем проводят этап сушки~ А двойная анаэробная натуральная обработка — это разделение анаэробного этапа на два: до и после, что позволяет лучше контролировать время ферментации ягод и направлять вкус зерна в желаемое русло.
Поскольку в процессе анаэробиоза степень ферментации между зёрнами неодинакова, цвет поверхности зёрен получается разным (степень сохранения сахарной глазури различается). После обжарки поверхность зёрен приобретает разные цвета в зависимости от содержания сахарной глазури! Зёрна с малым количеством сахарной глазури светлее; поверхность зёрен с большим количеством сахарной глазури темнее из-за реакции карамелизации! Итак, давайте перейдём к этапу заваривания Хиргачеффе!
Если у вас, как у друзей, задававших вопрос в начале, при заваривании кофе Хиргачеффе вкус получился водянистым и тонким, это означает, что ваш кофе немного недожарен! Причина этого явления, скорее всего, кроется в температуре воды и степени помола. Поэтому достаточно скорректировать эти два параметра, и вы сможете заварить Хиргачеффе с подходящей экстракцией и правильным вкусом!Сначала о степени помола, поскольку именно в этом кроется проблема большинства друзей. Внутренняя структура зёрен анаэробной обработки после сильной ферментации становится очень рыхлой, поэтому если мы используем помол для обычной обработки, то при заваривании из-за слишком быстрого потока воды экстракция будет неполной, а неполная экстракция приведёт к тому, что вся чашка кофе будет иметь тонкую текстуру и водянистый вкус! Это происходит из-за недостаточной экстракции, приводящей к слишком слабой концентрации.
Поэтому нам лучше сделать помол немного мельче, чем обычно, чтобы вода проходила медленнее и экстракция была более полной. На примере помола Front Street Coffee: для светлой обжарки обычной обработки Front Street Coffee использует 10 делений на ek43, а для таких анаэробных зёрен, как Хиргачеффе, помол делается мельче на 0,5, то есть 9,5 делений на ek43!
Что касается температуры воды, поскольку Хиргачеффе — это зерно средней-светлой обжарки, Front Street Coffee использует температуру воды 92°C в сочетании с более мелким помолом — эффективность экстракции как раз подходящая~Количество кофе для заваривания — 15 г, пропорция 1:15 (то есть заливается 225 мл горячей воды). Это соотношение кофе и воды как раз позволяет раскрыть вкус кофе Хиргачеффе и не сделает его слишком слабым из-за чрезмерного разбавления. В сочетании с трёхэтапным завариванием это позволит ярче подчеркнуть слоистость кофе!Сначала перейдём к этапу предварительного набухания! Из центра воронки заливаем количество воды, вдвое превышающее массу кофе, то есть 30 мл горячей воды, для предварительного набухания в течение 30 секунд! Визуально мы видим, что благодаря рыхлой структуре анаэробных зёрен выпуск газа и вспучивание кофейной таблетки очень заметны!
После завершения предварительного набухания заливаем вторую порцию горячей воды! Вторая порция — 120 мл, мы равномерно по кругу льём от центра наружу, пока вся вода не будет залита! Следует отметить, что на этом этапе лучше заливать воду тонкой струёй, чтобы не поднимать кофейную таблетку слишком высоко — так мы не ускорим прохождение воды и не сделаем кофе тонким.
Когда уровень воды почти достигнет дна, заливаем последнюю порцию горячей воды. Эта порция заливается в центр кофейной таблетки по кругу сильной струёй! Диаметр круга контролируем размером с монету~
После того как кофе полностью отфильтруется, можно убрать воронку, взболтать кофейную жидкость и наслаждаться вкусом кофе Хиргачеффе~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
