Люди, пьющие кофе, в основном делятся на две категории: одни пьют кофе ради кофеина, обладающего бодрящим и тонизирующим действием; другие — гурманы, которые наслаждаются самим вкусом кофе. Конечно же, есть и те, кто, начав с первого, распробовал вкус кофе и постепенно сделал его своей насущной потребностью.
Но здесь, собственно, и возникает заблуждение! Большинство тех, кто пьёт кофе ради кофеина, считают, что именно кофе содержит больше всего кофеина — «раз уж его так и назвали — кофеин». На самом деле это не так! Правда в том, что в чае его больше! Содержание кофеина в чае вдвое превышает его содержание в кофейных зёрнах. Поэтому после чашки кофе мы можем и не страдать бессонницей, а вот после выпитого чая с молоком вполне можем встретить рассвет следующего дня — вот в чём причина.
Немного отвлеклись. Полагаю, больше всего всех волнует, сколько же кофеина содержится в одной чашке кофе и сколько чашек кофе можно выпить за день — такие ключевые вопросы! Что ж, позвольте Front Street Coffee ответить на эти вопросы! Для начала нам нужно узнать: сколько кофеина содержится в кофейных зёрнах?Сколько кофеина содержится в кофейных зёрнах?Кофе — это напиток, приготовленный путём заваривания кофейных зёрен. Как можно узнать содержание кофеина в кофе, не зная содержания кофеина в кофейных зёрнах~ (Хоть и звучит запутанно, но так оно и есть~)Разные сорта имеют разное содержание кофеина. На данный момент коммерческую ценность представляют в основном два вида кофе: арабика и робуста. Содержание кофеина в арабике составляет около 0,9–1,4% (в среднем 1,3%), а в робусте — вдвое больше, около 2–4%, в среднем 3%.
Эти колебания содержания кофеина обусловлены тем, что кофейные зёрна выращиваются в разных регионах и в разных условиях. Более того, появились сорта с крайне низким содержанием кофеина! Их содержание кофеина примерно вдвое ниже, чем у обычной арабики, поэтому их называют — «декаф». (Подробнее можно перейти к«Что такое декаф»и узнать из этой статьи)Так сколько же кофеина содержится в одной чашке кофе?Полагаю, большинство уже поняли, как считать~ Именно так! Нужно взять количество граммов кофейных зёрен, использованных для чашки кофе, и умножить на среднее содержание кофеина для данного сорта — так мы получим пиковое значение~ Например, если для приготовления чашкипуровераиспользовалось 15 г молотого кофе, то пиковое значение рассчитывается так: 15 г × 1,3% (среднее для арабики), и в итоге получаем: пиковое содержание кофеина в этой чашкепуроверасоставляет около 195 мг.
Но нужно понимать, что это пиковое значение, а не реальное содержание кофеина. Что это значит? Это значит, что для получения 195 мг кофеина из этой чашки нужно было бы извлечь весь кофеин из кофейных зёрен! А фактическое содержание кофеина будет значительно меньше этого значения!Front Street Coffee говорит так потому, что кофеин относится к «растворимым веществам». В одном кофейном зерне содержится 30% растворимых веществ, но нам не нужно извлекать все эти 30% — обычно мы извлекаем лишь 18–22%! Потому что если извлечь все 30% растворимых веществ, то весь кофе будет невероятно горьким.А кофеин относится к горьким веществам. Front Street Coffee ранее рассказывал, что горькие вещества хоть и выделяются на протяжении всего процесса экстракции, но скорость их выделения довольно низкая — гораздо медленнее, чем у кислых и сладких веществ. Чем выше эффективность экстракции кофе, тем больше будет содержание кофеина.Таким образом, при расчёте по нормальной эффективности экстракции, в чашкепуровера, приготовленной из 15 г молотого кофе, фактическое содержание кофеина должно составлять около 60–90 мг!
Затем, применив вышеизложенные выводы к другим способам заваривания, можно рассчитать содержание кофеина для каждого из них, исходя из их времени и эффективности экстракции:
Содержание кофеина в чашке холодного заваривания (200 мл / 20 г зёрен / 12 часов) составляет около 200 мг;Содержание кофеина в чашке кофе из френч-пресса (225 мл / 15 г зёрен / 5 минут) составляет около 120 мг;Содержание кофеина в чашкепуровера(225 мл / 15 г зёрен / 2 минуты) составляет около 60–90 мг;Содержание кофеина в порции эспрессо (30 мл / 15 г зёрен / 30 секунд) составляет около 85 мг.Внимание:Латте, капучино,Dirty, американо и другие готовятся на основе эспрессо, поэтому при отсутствии уменьшения количества эспрессо их содержание кофеина равноценно содержанию кофеина в эспрессо!
Так сколько же чашек кофе можно выпить за день?Это довольно популярная в последнее время тема! Согласно исследованиям, суточная норма потребления кофеина для взрослого человека не должна превышать 400 мг, то есть, пока потребление ниже этого значения, проблем не будет! Возьмём для примера чашкупуроверасо средним содержанием кофеина 80 мг — достаточно держать суточное потребление пуровера в пределах 5 чашек, и всё будет в порядке. (Хотя мало кто выпивает больше пяти чашек~)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
